الوصفات
لازانيا بالتوفو وصلصة الصنوبر والحبق
· 450 من التوفو الطري مهروسة مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون
· كوب من جبنة الموتزاريلا القليلة الدسم أو من جبنة الريكوتا القليلة الدسم
· بيضة واحدة عضوية (بلدية) – اختياري
· كيلوغرام من السبانخ المفروم طازج أو مجلد ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة أوربغانو (صعتر(
· 4 أكواب من صلصة الصنوبر والحبق (متوذرة جاهزة في الأسواق) – يمكتك
· استعمال كمية أقل من هذه
· 9 أكواب مسلوقة من اللازائيا المصنوعة من دقيق الأرز أو القمح
· كوب من الماء
اخلطوا التوفو والجبنة مع البيض والسبانخ والتوابل. اسكبوا في قعر صينية متوسطة الحجم كوباً من الصلصة ثم أضيفوا فوق الصلصة طبقة من اللازانيا ثم طبقة من الجبنة المخفوقة تليها طبقة من الصلصة؛ وهكذا دواليك حتى تنتهي المقادير كلهاء على أن تكون الطبقة ما قبل الأخيرة من اللازانيا والأخيرة من الصلصة.
ادخلوا الصينية إلى فرن درجة حرارته 200 لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة أو حتى تَنْةْ تنضج الكمية كافية لأربعة أو ستة أشخاص.
صلصة الصنوبر والحبق
· 4 صوص من الثوم
· باقة حبق صغيرة
· 60 من جبنة البارميزان المبشورة
· 2/1 كوب صغير من زيت الزيتون
· ملعقة طعام صنوبر مطحون
بسكويت بدبس الخروب
· 1/3 كوب من زيت الكانولا (أو زيت نباتي آخر)
· ½ كوب من شراب القبقب الصافي .maple (متوفر في الأسواق)
· ملعقة صغيرة من الفائيليا الطبيعية (سائلة أو بودرة)
· بيضة واحدة عضوية (بلدية)
· كوب 3/4 من حبوب الشوفان أو طحين الأرز الأسمر
· ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا
· 1 كوب من رقائق الخروب غير المحلاة (تشبه رقائق الشوكولا)
رشة من البهارات السيع – اختباري ادهنوا ورقتين من الورق المخصّص للشيّ وحمّوا الفرن على درجة حرارة
في وعاء للخلط امزجوا الزيت وشراب القيقب والفانيليا. اخفقوا البيضة وأضيفوها إلى الزيت والقيقب دون التوقف عن الخفق. ثم أضيفوا الطحين والبيكاربونات تدريجاً؛ لكي تحصلوا على عجينة متماسكة.
اغرزوا رقائق الخروب في العجينة؛ ثم استخدموا ملعقة صغيرة لتوزيع العجين على شكل أقراص كعك صغيرة, على ورق الشيّ. اخبزوا الأقراص لعشر دقائق أو ربع ساعة حتى تحمّر قليلاً. أخرجوها بعدئذٍ من الفرن ودعوها تبرد .
كمية المقادير هذه تعطيكم ما بين 3 دزينات ونصف وأربع دزينات.
صلصة التوفو (غموس)
· كوب من جبنة التوفو المهروسة
· كوب من البن (الزبادي) الخالي من الدسم
· ملعقة طعام من زيت الزيتون
· عصير ليمونة حامضة
· ملعقتا طعام ثوم أخضر مفروم أو كوب من الكرّاث المقطع
· ثوم وملح للتتبيل
امزجوا التوفو واللبن وزيت الزيتون مع عصير الليمون الحامض واخفقوها كلها في الخفاقة الكهربائية بأقصى سرعة. أضيفوا إلى المزيج الثوم الأخضر المقطع أو الكرّاث مع التحريك المستمر. ثم أضيفوا الثوم والملح للتتبيل.
اسكبوا المزيج في وعاء واحفظوه في البرّاد.
إذا كان المزيج متماسكاً جداً بحيث لا يمكن خلطه بسهولة أضيفوا بضع قطرات من الماء.
تقدم هذه الصلصة في كأس زجاجية مع صحن من الخضار الطازجة لكي تغمّس بها وتؤكل.
كمية المقادير تكفي لإعداد 3 أكواب من الصلصة.
عجة بالتوفو
· 450غ من التوفو المصى والمهروس
· 6-5 حبات فطر مروحي مقطعة إلى شرائح
· 225غ من الفجل الأبيض أو الأحمر المبشور
· ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
· ملعقة طعام من البقدونس الطازج
· ملعقة صغيرة من دقيق الأررز الأسمر
· 4 بيضات عضوية (بلدية) مخفوقة قليلاً
· ملعقة طعام من زيت الكانولا أو زيت الزبتون الصافي
اخلطوا المقادير كلها في وعاء الخفق؛ ما عدا الزيت. سحّنوا الزيت في مقلاة واسعة. اسكبوا نصف المزيج وغطوا المقلاة. دعوا العجة على نار هادثة لربع ساعة تقريباً حتى ينضج البيض. بعدئذٍ اسكبوا العجة في طبق وابقوها دافئة .
كرروا الطريقة ذاتها لطهو ما تبقى من الخليط .
الكمية كافية لثلاثة أو أربعة أشخاص.
كرات لحم الحبش والتوفو
· . مقي من لحم الحبش المطحون
· 450 من جبنة التوفو القاسية
· 2/1 كوب من دقيق الكستناء
· كوب ونصف من دقيق القمح
· بصلة كبيرة مفرومة ذرماً ناعماً
· ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
· ملعقتان صغيرتان من الملح البحري
· 4 ملاعق طعام من الثوم المهروس
· بهارات وتوابل بحسب الذوق
اخلطوا المقادير كلها جيداً وضعوها في البرّاد. ثم اصنعوا منها كرات صغيرة.
يمكنكم أن تقلبوها في الزيت على النار حتى تتحمّر وتصبح هشّة أو أن تشووها في الفرن على درجة حرارة 250 تقريباً لمدة ساعة.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
سلطة اللوبياء الخضراء (المسلات)
· 450 غ من اللوبياء الخضراء المسلاآت
· عصير لبمونة حامضة واحدة
· 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
· فضان من الثوم مهروسان
· رشتان أو ثلاث من الملح
اغسلوا اللوبياء الخضراء الطازجة والندّية. انزعوا أطرافها المسننة والخيوط التي على جانبها.
قطعوها إلى قطع صغيرة؛ واسلقوها في ماء وفير حتى تصبح طريّة.
صقوها ودعوها تبرد ثم ضعوها في طبق السلطة.
تبّلوها كما تحبون بزيت الزيتون وعصير الحامض والثوم والملح.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
ميوزلي الجوز بشراب القيقب
· 4 كواب من حبوب الشوفان المسحوقة
· كوب من نخالة الأرر
· كوب من السمسم
· انصف كوب توت بي مجفف
· انصف كوب كشمش مجفف
· كوب من الجوز المفروم
· ملعقة صغيرة من الفانيليا
· ربع كوب من زبت الكانولا العضوي (أو أي زيت نباتي آخر مسموح به)
· 4/3 كوب من شراب القيقب maple
سخنوا الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 تقرياً.
في وعاء كبير للخفق, امزجوا الشوفان ونخالة الأرز والسمسم والفواكه المجفقّفة والجوز والفانيليا؛ ثم أضيفوا الزيت وحركوا المزيج حتى يصبح اسكبوا شراب القيقب فوق المزيج وحرّكوه حتى يترطب كله بشكل ينبغي أن يصبح المزيج سهل التفتت ودبقاً.
اسكبوا المزيج في صينية مدهونة بقليل من الزيت. واخبزوه مدة 90 دقيقة .
حركوا المزيج كل ربع ساعة لكي يتحمّص بشكل متجانس, وحتى يصبح لونه ذهبياً يميل إلى البني؛ ويجفٌ تماماً.
دعوه يبرد تماماً واحفظوم في علبة محكمة الغطاء.
حساء الفاصوليا السوداء المكسيكية
· 450 غ فاصوليا سوداء مكسيكية
· نصف غالون من الماء*
· 8 أكواب من مرق الخضار
· 50 غ بصل ايض مفروم
· 001 غ بصل اأخضر
· 001 غ كرف
· 50 غ كرّاث مفروم
· ملعقة صغيرة ملح
· 4 ملاعق صغيرة كمون
· كوب من البقدونس المجفف
· 4 ملاع صغيرة ثوم
· باقة متوسطة من الطرخون (مفرومة)
· باقة متوسطة من الحبق (مفرومة)
· باقة متوسطة من الكرّاث الأندلسي
انقعوا الفاصوليا بالماء قبل ليلة من طهوها. صفّوها من الماء واغسلوها جيداً . أضيفوا إليها ثلاثة أرباع الغالون من الماء واتركوها تغلي.
عندما تنضج ارموا ماء الغلي وأضيفوا مرق الخضار إلى الحبوب واتركوها تغلي على نار هادثة.
قلّوا معاً البصل والكرفس والكرّاث والثوم في مقلاة. أضيفوا هذه المقادير بعدئذٍ إلى الفاصوليا وتابعوا طهوها.
اطحنوا هذه الطبخة وأعيدوها إلى الطنجرة لكي يصبح الحساء مخزاً.
زيّنوا طبق الحساء بالكرّاث الأندلسي المفروم.
الكمية كافية لثمانية أشخاص.
كاتو المشمش
· كوب وربع لبن (زبادي) خال من الدسم
· بيضة واحدة عضوية (بلدية)
· كوب من مرى المشمش (مطحون وليس فيه حبوب مشمش كاملة)
· كوبان من دقبيق الأرز الأسمر
· ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
· ملعقة صغيرة من البهارات السبع
· ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
· ملعقة صغيرة وربع من بيكاربونات الصودا
· كوب من المشمش المجفف المفروم
· كوب من الكشمش
ادهنوا قالب الحلوى العميق بقليل من الزيت وسحّنوا الفرن على حرارة 200. في وعاء عميق متوسط الحجم اخلطوا اللبن والبيضة والمربّى. أضيفوا كوباً من دقيق الأرز ونصف البهارات وبيكاربونات الصودا. اخفقوا المزيج حتى يصبح رطباً بشكل متجانس ثم أضيفوا كوب دقيق الأرز المتبقي والبهارات .
يمكنكم أن تضيفوا بضع قطرات من الماء البارد أو حليب الصويا المنكه بالفانيليا؛ إذا وجدتم أن العجين قاس أكثر من اللازم. اغرزوا حبوب المشمش المجفف والكشمش فى العجين . اسكبوا العجينة فى قالب الكاتو واخبزوها لمدة
0إلى 45 دقيقة حتى تنضج . بعدئذٍ اخرجوا الكاتو من القالب ودعوه يبرد.
سمك مشوي بالطريقة العربية
· « سمكة قاروس (ذثب البحر) أو أي سمك كبير مسموح به (وزنها 1350غ إلى 1800غ)
· . ملح حسب الذوق
· ربع كوب من عصير الليمون الحامض
· ملعقتا طعام من زيت الزيتون
· بصلتان كبيرتان مفرومتان ومقليتان بزيت الزيتون
· كوبان أو كوبان ونصف من صلصة الطحينة (طراطور) (راجع الوصفة التالية )
اغسلوا السمكة وجقّفوها جيداً . رشّوا عليها الملح وعصير الليمون الحامض . دعوها منقوعة في الملح والحامض لنصف ساعة. صفّوها وادهنوها بالزيت وضعوها في صينية الشيّ.
يحمّى الفرن على درجة حرارة 250 وتشوى فيه السمكة لمدة نصف ساعة.
اخرجوا السمكة من الفرن وغطوها بالبصل المحمّر وصلصة الطحينة ورشوها بقليل من الملح.
أعيدوها إلى الفرن وتابعوا شيّها حتى تنغرز فيها الشوكة بسهولة (من 30 إلى 40 دقيقة)
قدموا السمكة في طبق كبير مزيّنة بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الحامض .
الكمية كافية لستة أو ثمانية أشخاص.
صلصة الطحينة
· كوب من الطحينة الطبيعية
· عصير 3 ليمونات حامض
· فصان مسحوقان من الثوم
· ملعقة صغيرة من الملح
· ربع كوب من البقدونس العضوي (البلدي) الطازج أو المجفف مفروم فرما
ناعماً
امزجوا في وعاء عميق؛ الطحينة وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والبقدونس .
أضيفوا ما يكفي من الماء لتحضير صلصة كثيفة.
المقادير كافية لتحضير كوبين من الصلصة.
سمك مشوي
· سمكة دلفين أبيض كبيرة (أو أي نوع آخر مسموح به) – (950 إلى 1350غ)
· عصير الليمون الحامض والملح بحسب الذوق
· ربع كوب من زيت الزيتون
· ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف المطحون (اختباري)
· ملعقة صغيرة من البهار (اختياري)
· ملعقة صغيرة من الكمّون (اختباري)
اغسلوا السمكة ورشوها بالملح وعصير الليمون الحامض.
أضيفوا البهارات إذا رغبتم باستعمالها. اتركوا السمكة منقوعة في هذا المزيج لمدة نصف ساعة. صفوها بعدئذٍ وادهنوها بالزيت وضعوها في صينية الشيّ. ولتفادي جفاف السمكة غلفوها بورق الشيّ بعد دهنه بقليل من الزيت.
اشووا السمكة على حرارة 200 درجة في فرن تمت تحميته. اتركوا السمكة في الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح ناضجة ويمكن غرز الشوكة فيها بسهولة.
الكمية كافية لأربعة أو خمسة أشخاص.
حشوة السمك المشوي (اختياري)
· ثلث كوب من اللوز المقظع أو الصنوير
· ملعقتا طعام من زيت الزيتون
· كوب من البقدونس المقروم
· صوص ثوم مهروسة
· ملح؛ بهارء؛ وسبع بهارات بحسب الذوق
قلوا الصنوير أو اللوز في الزيت حتى تحمر قليلاً. أضيفوا البقدونس والبهارات وقلّوا المزيج دقيقة واحدة. احشوا السمكة النيئة بهذا المزيج ثم ادخلوها الفرن .
الكمية تكفي لأربعة أو خمسة أشخاص.
سلطة السبانخ
· باقتان من السبانخ الطازجة
· باقة من الكرّاث الأندلسي المفروم
· عصير ليمونة حامضة
· ربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
· ملح وبهار بحسب الذوق (اختياري)
اغسلوا السبانخ جيداً . صفّوها وقطعوها ٍ رشّوا عليها الملح ٠ وبعد دقائق قليلة اعصروها للتخلّص من الماء الزائد. أضيفوا إليها الكرّاث الأندلسيى
وعصير الليمون الحامض والزيت والملح والبهار. قدموا هذه السلطة فور الانتهاء من تحضيرها.
الكمية كافية لستة أشخاص.