الوصفات
لبنة بالأعشاب
· نصف كيلو من اللبن الزبادي خالٍ من الاسم
· حضّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً
· ملعقة صغيرة من الصعتر
· ملعقة صغيرة من الحيق
· ملعقة صغيرة من الأوريفانو
· ملح وبهار حسب الذوق
· ملعقة طعام من زيت الزيتون
اسكبوا اللبن الزبادي في كيس من الخام أو القطن أو غطاء وسادة لا تحتاجوته.
اربطوا الكيس بخيط ودعوا مصل اللبن يرشح منه في حوض غسل الأواني طوال 4 إلى 5 ساعات.
بعدئذ أفرغوا اللبن وامزجوه بالأعشاب والبهارات والزيت في وعاء.
غطُوا الوعاء وضعوه في البرّاد لمدة ساعة أو ساعتين قبل تقديم هذه اللبنة؛
الشهية جداً مع الخضار النيئة.
كيك بدقيق حبوب الكينوا وصلصة التفاح
· كوب وثلاثة ارباع الكوب من دقبق حبوب الكينوا
· كوب من الكشمش والفواكه المجففة المسموح بها
· نصف كوب من جوز بيكان المفروم
· نصف ملعقة صغيرة من backing powder خالية من الألمنيوم
· نصف ملعقة صغيرة من الصودا الرافعة
· نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون
· كوبان من صلصة التفاح والسكر من إنتاج الزراعة العضوية
· بيضة كبيرة من إنتاج الدواجن التي تطعم حبوباً طبيعية
· كوب من سكر القصب الأسمر أو سكر القيقب
· نصف كوب من الزبدة الحلوة غير المملّحة
سحُنوا الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. رشّوا ربع كوب من الطحين على الكشمش والجوزء ودعوها جانباً. امزجوا الصودا الرافعة والبيكنغ باودر والملح وكبش القرنفل مع ما تبقى من طحين الكينوا.
أضيفوا الفواكه المجففة ومزيج الجوز وصلصة التفاح. اخفقوا البيضة وأضيفوا إليها السكر والزبدة برفق.
اسكبوا المزيج في قالب كيك متوسط الحجم وادخلوه الفرن لمدة 40 إلى دقيقة أو حتى يخرج العودء الذي تثقبون به القالب لمعرفة ما إذا نضجء نظيفاً لا أثر للعجين عليه.
يخنة لحم الغنم والهليون
· نصف كيلو من الهليون الطازج
· نصف كيلو من لحم الغنم المقظع إلى مكعبات
· بصلة متوسطة الحجم مفرومة
· ملاعق طعام من الزبدة الحلوة غير المملحة؛ من إنتاج التربية الطبيعية
· للمواشي
· كوب من الماء
· ملح وبهار حسب الذوق
· عصير لبمونة حامضة واحدة
قطعوا الهليون إلى قطع صغيرة وتخلصوا من الأجزاء القاسية في أسفله. ثم اغسلوه وصفُوه. قلوا اللحم والبصل حتى يحمّر قليلاً. أضيفوا الماء والملح والبهارات. واطهوا اللحم حتى يصبح طرياً.
: أضيفوا بعدئذٍ الهليون. دعوا المزيج يُطهى على نار هادثة لمدة ربع ساعة أوحتى ينضج . في نهاية الطهو أضيفوا عصير الليمون الحامض.
المقادير كافية لشخصين.
أرز أسمر بالزعفران
· 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون الصافي
· بصلة كبيرة حمراء
· ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة
· حبتان من الهال (استخدموا البذور التي بداخلهما(
· ملعقة طعام من الزعفران
· ملعقنا طعام من ماء الورد
· كوبان من أرز بسمتي أسمر
· 4 أكواب من الماء النقي (المغلي)
سخّنوا الزيت واقلوا فيه البصل والبهارات ما عدا الزعفرانء لمدة عشر دقائق على نار هادثة. اهرسوا خيوط الزعفران في وعاء وأضيفوها إلى البصل والبهارات. اسكبوا نصف كمية ماء الورد على مزيج البصل والبهارات. واتركوا المزيج يقلى مدة 15 دقيقة أخرى ثم أضيفوا الأرز والماء المغلي.
اطهوا هذا الطبق لمدة 35 إلى 40 دقيقة. وقبل التقديم مباشرة أضيفوا ما تبقى من ماء الورد .
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
سمك مشوي
· 6 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة أو الزيت
· ملعقة صغيرة من صلصة الفليفلة الحمراء الحريفة
· ملعقة طعام من الثوم الطازج المهروس
· 4 شرائح من فيليه السمك (النوع الذي تفضلونه)
· كوب من الأرز المنفوخ والمفتّت
· ملعقتا طعام من البقدونس الطازج المفروم
ذوبوا الزبدة وأضيفوا إليها صلصة الفليفلة الحريفة والثوم.
خذوا أربع ملاعق صغيرة من هذا المزيج وادهنوا بها قعر صينية مستطيلة يمكن أن تدخل الفرن.
رتبوا فيليه السمك في الصينية ورشوا عليها الأرز المنفوخ والمفتت. اسكبوا ما تبقى من مزيج الزبدة والصلصة فوق الفيليه.
ادخلوا هذا الطبق إلى الفرن مدة 10 إلى 15 دقيقة. رشّوا عليه البقدونس وقدموه فوراً.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
بطاطا مشوية مع إكليل الجبل
· 5 إلى 6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى 4 أرباع
· ربع كوب من زيت الزيتون الصافي
· ملعقة طعام من عشبة إكليل الجبل (romarin)
· رشة من الفلفل الأحمر الحرّيف
اخلطوا المقادير كلها وضعوها في صينية وأدخلوها فرناً حرارته 180 إلى
200 درجة مثوية لمدة ساعة إنه طبق لذيذ يقدّم مع سلطة الخضار الورقية أو الخضار المشوية.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
ميوزلي الجوز وشراب القيقب
· 4 أكواب من حبوب الشوفان
· كوب من نخالة الأرز
· نصف كوب من التوت البري
· نصف كوب من الكشمش
· كوب من الجوز المفروم
· ملعقة صغيرة من الفانيليا
· ربع كوب من زيت الكانولا
· 4/3 الكوب من شراب القيقب (maple syrup)
سخنوا الفرن على درجة حرارة 120 مئوية. فى وعاء كبير وعميق
امزجوا الشوفان ونخالة الأرز والفواكه المجففة والجوز والفانيليا. أضيفوا الزيت وحركوا حتى تمتزج المكونات جيداً. اسكبوا شراب القيقب وحركّوا حتى يبتل به المزيج كله. ينبغي أن تحصلوا على خليط سهل التفتّت ودبق.
اسكبوا الخليط في صينية تدخل الفرن. دعوا هذا الميوزلي يخبز في الفرن لمدة 90 دقيقة. حركوه كل ربع ساعة لكي يتحص جيداً ويصبح ذهبياً داكن اللون. بردوا الميوزلي واحفظوه بعدئذٍ في علبة محكمة الإقفال.
سلطة السبانخ
· باقنان من السبانخ الطازجة
· رشة من الملح (حسب الذوق)
· باقة من البصل الأخضر المفروم
· عصير لبمونة حامضة واحدة
· ربع ملعقة طعام من زبت الزبتون
· بهار (حسب الذوق)
اغسلوا السبانخ جيداً. صفوها من الماء وافرموها. رشوا عليها الملح.
بعد دقائق قليلة اعصروها للتخلص من فائض الماء فيها. أضيفوا البصل الأخضر المفروم وعصير الليمون الحامض والزيت والملح والبهار. قدموا هذه السلطة فور تحضيرها.
الكمية كافية لستة أشخاص.
كيك بالمشمش
· كوب وربع من اللبن (الزبادي) الخالي من الدسم
· بيضة بلدية واحدة
· نصف كوب من المشمش المعلب (المحلى بعصيره فقط)
· كوبان من طحين الأزز الأسمر
· ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
· ملعقة صغيرة وربع من بيكربونات الصوديوم
· كوب من المشمش المجفف المفروم (الخالي من بودرة الكبريت)
· نصف كوب من الكشمش
ملاحظة: يمكن استبدال المشمش المجفف بأي نوع آخر من الفواكه المجففة.
ادهنوا بقليل من الزبدة قالب الكيك المستطيل وسحّنوا الفرن على درجة حرارة 180 مثوية. وفي وعاء عميق متوسط الحجم امزجوا اللبن الزبادي والبيضة والمشمش المعلب بعصيره. أضيفوا كوبا من الطحين ونصف كمية البهارات وبيكربونات الصوديوم. حركوا الخليط جيداً حتى يصبح متجانساً.
أضيفوا ما تبقى من الطحين والبهارات. إذا وجدتم أن المزيج جاف بعض الشيء فيمكنكم أن تضيفوا بضع نقاط من الماء البارد. اغرزوا في هذه العجينة حبات المشمش المجفف والكشمش. اسكبوا العجينة فى قالب الكيك المدهون بالزبدة وادخلوه الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج. أخرجوا بعدئذٍ الكيك من القالب ودعوه يبرد.
الكمية كافية لثمانية أشخاص.
معكرونة فيتُوتشيني
· 250غ من معكرونة الفيتوتشيني (شرائط طويلة) المصنوعة من دقبق الأرز أو العلس
· ملعقة طعام من زيت الزيتون الصافي
· 3/4 كوب من مخيض اللبن
· 1/3 كوب+ ملعقتا طعام من جبنة البارميزان المبشورة
· 1/4 كوب من البصل الأخضر المفروم
· ملعقتا طعام من الحبق الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة من الحبق الجاف)
· 4/1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
· 4/1 ملعقة صغيرة من قشرة ليمونة حامضة مفرومة فرماً ناعماً
اسلقوا المعكرونة حسب التعليمات الواردة على غلافهاء وارفعوها عن النار قبل أن تصبح لينة جداً el dente. صفوها من الماء وأعيدوها فوراً إلى القدر. . أضيفوا زيت الزيتون وقلبوها لكي تتشرب كل شرائط الفيتوتشيني الزيت جيدا.
اسكبوا فوق المعكرونة مخيض اللبن و3/1 كوب من جبنة البارميزان المبشورة والبصل والحبق والثوم. اطهوا هذا الخليط على نار متوسطة حتى تبدأ الصلصة بالغليان. حركوا المعكرونة باستمرار لثلاً تلتصق. زيّنوا الطبق بملعقتين من جبنة البارميزان والحبق الطازج. تنشر قشرة الليمونة الحامضة المفرومة على الطبق ويقدم فوراً الكمية كافية لأربعة أشخاص .
