الوصفات
لبنة بالأعشاب
· نصف كيلو من اللبن (الزبادي) الخالي من الاسم
· فصان من الثوم
· ملعقة صغيرة من الصعتر
· ملمقة صغيرة من صعثر الأوريغاتو
· ملعقة صغيرة من الحبق
· ملعقة طعام من زبت الزيتون
اسكبوا اللبن (الزبادي) في كيس من الكنّان. اربطوا الكيس بخيط ودعوا مصل اللبن يقطر فوق حوض غسيل الصحون لمدة 1/2 4-5 ساعاث.
أفرغوا اللبن المتجمد من الكيس واخفقوه مع الأعشاب والزيت, في وعاء عميق. غطُوا الوعاء وبرّدوه لمدة ساعة أو ساعتين قبل تناوله. هذه اللبنة لذيذة جداً مع الخضار النيئة.
التشيز كيك بالتوفو
· )وصفة من إيقون تشابمن(
· كيلو من التوفو المضغوط
· 2/3 كوب من حليب الصويا
· 1/4 ملعقة صغيرة من الملح (اختباري)
· ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض
· بشارة قشرة ليمونة حامضة كاملة
· ملعقة صغيرة من الفائيليا
امزجوا هذه المقادير كلها
عجينة الفطيرة
· 4 الكوب من طحين القمح الكامل (أو طحين الجودار(
· نصف كوب من طحين الشوفان
· نصف ملعقة صغيرة من الملح
· نصف كوب من الزيت
· ملعقتا طعام من الماء البارد
اخلطوا المكوّنات كلها ما عدا الزيت والماء. ثم أضيفوا إليها الزيت وحرّكوا ومن ثم أضيفوا الماء وحرّكواء؛ حتى تصبح العجينة متماسكة. مذّوا العجينة في قعر صينية غير عميقة واضغطوا عليها وعلى أطرافها. اثقبوا الفطيرة بواسطة الشوكة في أماكن عدّة. غطوا العجينة بمزيج التوفو المحضر سابقاً.
وادخلوا الصينية إلى فرن حرارته 150 درجة مئوية ولمدة 30 إلى 45 دقيقة.
الكمية كافية لثمانية أشخاص تقرياً.
عجّة التوفو
· نصف كيلو غرام من التوذو الطري؛ مصفى من ماثه ومهروس
· 5-6 حبّات من الفطر الأسود الكبير المقظع إلى شرائح
· 250 غ من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً
· ملعقة صغيرة من شراب الأرز الحلو للطهو
· ملعقة صغيرة من التاماري أي صلصة الصويا الخالية من القمح
· ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم
· ملعقة صغيرة من طحين الأزز الأسمر
· 4 بيضات من ناج التربية الطبيعية العضوية؛ مخفوقة قليلاً
· توابل من تلك المسموح بها
· ملعقتان صغيرتان من زبت الزبتون الصافي إنتاج الزراعة الطبيعية العضوية
اخلطوا جميع المقادير ما عدا الزيت. سحّنوا الزيت في مقلاة كبيرة.
اسكبوا نصف كمية الخليط وغطوا المقلاة. اطهوا العجّة على نار هادثة لربع ساعة تقريباً حتى ينضج البيض. ارفعوا العجة من المقلاة ودعوها ساخنة. كرروا الطريقة نفسها لقلي ما تبقى من المزيج.
الكمية كافية لثلاثة أو أربعة أشخاص.
ميوزلي الجوز بشراب القيقب
· 4 أكواب من كرات الشوفان
· كوب من نخالة الأرز
· انصف كوب من الكشمش المجفف
· انصف كوب من عنب الدب المجفف
· كوب من الجوز أو اللوز المفروم
· ملعقة صغيرة من الفانيليا
· # دبع كوب من زبت الكانولا
· 4/3 الكوب من شراب القيقب
سحْنوا الفرن على درجة حرارة 120 مثوية. في وعاء عميقّ اخلطوا الشوفان ونخالة الأرز والفواكه المجففة والجوز والفانيليا. أضيفوا الزيت وحركوا حتى يصبح المزيج متجاناً
اسكبوا شراب القيقب واخلطوا جيداً حتى يتبلّل المزيج كله بالشراب فيصبح سهل التفتت ودبقا. اسكبوا المزيج في صينية لصنع الحلوى ودعوها تُخبز لربع ساعة. حركوا هذا الميوزلي من وقت إلى آخر لكي يتحمّص من كل الجهات ويصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البّي ويجف.
دعوا الميوزلي يبرد ثم احفظوه في مستوعب يقفل بإحكام.
التبولة
· انصف كوب من برغل الدخن
· عرق من البصل الأخضر المفروم
· أربع باقات من البقدونس المفروم
· باقة من التعناع المفروم أو ملعقتا طعام من العناع اليإبس
· حبة خيار كبيرة؛ مقشرة ومفرومة (اختياري)
· 1/3 كوب من زبت الزيتون
· عصير 3 لمونات حامضة
· ملعقة طعام من الملح
ضعوا الدخن في وعاء عميق. أضيفوا الخضار المفرومة واخلطوا المزيج جيداً. تلو
بعصير الليمون الحامض والزيت والملح. قدموا التبولة على أوراق
خس طازجة. وكلوها بأوراق الخس أو ورق العنب الغضٌّ أو بالشوكة. إنه
صنف منعش من المقبلات. ويمكتكم أن تحضروه وتحملوه في نزهة وتتناولوه
فى أحضان الطبيعة.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
بسكويت بالخروب
· 1/3 كوب من زيت الكانولا
· 1/2 كوب من شراب القيقب الصافي
· ملعقة صغيرة من الفائيليا
· بيضة واحدة عضوبة
· ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
· 3/14 كوب من طحين الشوفان أو الأرز الأسمر
· 1/2 كوب من رقائق الخروب (من دون سكر إضافي)
ادهنوا ورقتي شيّ بالزيت وسحّنوا الفرن على حرارة 200 درجة مثوية.
في وعاء عميق متوسط الحجم امزجوا الزيت وشراب القيقب والفانيليا ثم اخفقوا البيضة واسكبوها فوق مزيج الزيت. أضيفوا البيكربونات والطحين
تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على عجينة شديدة. اغرزوا رقائق الخروب فيها واسكبوا العجينة على شكل أقراص بواسطة ملعقة صغيرة على ورق الشيّ . اخبزوا هذا البسكويت لمدة ربع ساعة حتى يحمرّ قليلاً. أخرجوه من الفرن ودعوه يبرد قبل أن تتناولوه.
الكمية كافية لتحضير 42 إلى 48 قطعة.
أرنب مشوي
· ارنبان
· كوب من خل التفاح
· بصلة صغيرة مفرومة
· ملعقتان صغيرتان من الملح
· ربع كوب من الماء
· كوب من طحين الأرز أو قطع الخبز الافرنجي الخالي من الغلوتين محمّصة ومطحونة
· 1/3 كوب مرغرين (زبدة نباتية)
· ربع ملعقة صغيرة بهار
· ربع ملعقة صغيرة قرفة
قطّعوا الأرنبين إلى قطع تكفي كل منها لشخص انقعوا هذه القطع بالخل والبصل والماء المالح لبضع ساعات قبل الطهو. بعدئذٍ صفُوا القطع من
ماء النقع :
امزجوا الطحين والملح والبهارات في وعاء؛ غمّسوا قطع الأرنب في المرغرين المذوبة أولاء ثم في الطحين أو الخبز المطحون حتى تتغلف جيداً. اشووا هذه القطع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية؛ لمدة 30 إلى 40 دقيقة .
الكمية كافية لأربعة أو ستة أشخاص.
سلطة اللوبياء المسلات
· نصف كيلو من اللوبياء الخضراء المسلات
· عصير لبمونة حامضة
· 3 ملاعق من زيت الزيتون
· فصان من الثوم المسحوق
· ملعقة من الملح
اغسلوا اللوبياء المسلات الخضراء والطازجة. أزيلوا أطراف القرون وخيوطهاء وقطعوها قطعاً صغيرة.
اسلقوا اللوبياء حتى تصبح طرية واستخدموا لذلك الكثير من الماء.
عندما تبرد صفوها في وعاء عميق للسلطة وتبلوها كما تحبون بعصير الليمون
الحامض وزيت الزيتون والثوم والملح.
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
أقراص السردين بالتوفو
(أعدت هذه الوصفة إيقون تشابمن)
· علبة سردين من دون حسك
· شرائح رقيقة من جبنة التوفو
· ربع ملعقة من بودرة فجل الخيل
· رشة من خل التفاح
· زبت زيتون
اهرسوا السردين بالشوكة. واهرسوا التوفو فوق السردين. رشوا مسحوق فجل الخيل. أضيفوا رشة من خل التفاح. استمروا في الخفق حتى تحصلوا على مزيج متجانس تشكلونه أقراصاً. سخنوا القليل من زيت الزيتون في مقلاة قعرها سميك. اقلوا الأقراص حتى تحمّر من الجهتين. بالإمكان شيّ هذه الأقراص من الجهتين في الفرن. يقدم مع هذه الأقراص طبق من السلطة.
الكمية كافية لشخصين :
لازانيا بالتوفو وصلصة
الثوم والحبق والصنوبر
· نصف كيلو من التوفو الطري مهروس مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
· كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة(نصف دسم) أو قطعة من جبنة الريكوتا
· بيضة واحدة (لمن انتاج التربية العضوبة) (اختباري)
· علبتان من السبانخ المثلجة أو 2 كيلو من السبانخ الطازجة
· كوب من الماء
· ملعقة صغيرة من الملح
· ملعقة صغيرة من صعتر الأوريغانو
· علبة من اللازائيا أو التودلز المصنوع من طحين الأرز مسلوقة
· 4 أكواب من صلصة البيستو (صنوبر+ حبق+ زيت الزيتون مسحوقة كلها معاً)
– يمكنكم استخدام كمية اقل
اخفقوا التوفو والجبنة مع البيض والسبانخ والماء والتوابل.
اسكبوا كوباً من صلصة البيستو في قعر صينية تدخل الفرن ثم ضعوا طبقة من النودلز تليها طبقة من مزيج الجبنة ومن ثم كوباً آخر من الصلصة. وهكذا دواليك حتى تنتهي المقادير كلها. أما الطبقة النهائية فيجب أن تكون من النودلز وفوقها الصلصة.
أدخلوا الصينية إلى فرن درجة حرارته 180 مئوية؛ لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج الطبق .
الأرز الأسمر بالزعفران
· 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
· بصلة حمراء كبيرة
· ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
· ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
· حبتان من الهال (استخدموا البزور التي بداخلهما فحنب)
· ملعقتا طعام من ماء الورد
· ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
· كوبان من الأزرز الأسمر البسمتي
· 4 أكواب من الماء النقي المغلي
سخنوا الزيت وقلوا فيه البصل المفروم مع التوابل كلها لمدة 10 دقائق على نار هادئة في وعاء آخرء اسحقوا خيوط الزعفران وأضيفوها إلى ماء الورد.
اسكبوا ملعقة من ماء الورد فوق خليط البصل ودعوه يغلي على نار هادئة لربع ساعة أخرى ثم أضيفوا الأرز والماء المغلي.
اطهوا الأرز 35 إلى 45 دقيقة. وقبل تقديم هذا الطبق أضيفوا إليه ما تبقّى من ماء الورد
الكمية كافية لأربعة أشخاص.
سلطة السبانخ
· 2 كيلوغرام من السبانخ الطازجة
· باقة من البصل الأخضر المفروم
· عصير ليمونة حامضة
· ربع ملعقة طعام من زيت الزيتون أو زيت الكتان
· ملح وبهار حسب الذوق
· بهار حرّيف (اختياري)
اغسلوا السبانخ جيداً . صفوها من الماء وافرموها. رشوا عليها الملح.
وبعد دقائق اعصروا السبانخ.للتخلّص من الماء الفائض. أضيفوا البصل المفروم إلى السبانخ وتبلوا هذه السلطة بعصير الليمون الحامض والزيت
والملح والبهار. قدّموا هذا الطبق فور تحضيره. الكمية كافية لستة أشخاص.