متفرقات

متفرقات   (مجموعة الأغذية المتنوعة)
– القهوة
– الهيل
– أوراق الشاي
– الكاكاو بودرة
– الشوكولا بودرة محلاة وآنية الذوبان
– صودا بالكولا (کوکا کولا)
 – الكيتشوب (صلصة)
– المايونيز (صلصة)   
– الفلفل الأسود المطحون
الملح الناعم (ملح المائدة) جاف
-الخل – الكمون جاف
-فليفلة حدة جافة
– ما هو الأسبارتام
– لاكتي م- (اللاکتيتول(
– المشروبات الغازية ومحاذيرها
– العلكة
– قطعة شوكولا (من نوع مارس وما شابه)
– السكاكر من أي نوع (الحلوى(
– الخميرة الجافة (غذائية(
– مسحوق الكاري
– مكعبات ماجي
القهوة:
ومنها صنف حباته مدورة وقصيرة ( Robusta ) نسبة الكافيين فيه عالية، وهو مر المذاق )القهوة المرة( وصنف حباته مسطحة وطويلة (arabica)نسبةالكافيين فيه أقل مرتين من سابقه و تمتاز بمذاق عطري مميز .
يتم قطاف ثمار القهوة يدويا .
لا يوجد في الحقيقة القهوة المحمصة والمحضرة للشرب أية قيمة غذائية (سادة) ولكن تأثيراتها المتعددة في الجسم تكمن بتأثير مادة الكافئيين والتي تقوم  بفعل تحريضي للجملة العصبية المركزية، أي الدماغ، حيث يزيل الشعور بالخمول، ويحل محله شعور بالتنبه. ويمكن أن نشعر في بعض الحالات بتناقص التعب والميل إلى النوم.
كما يؤدي إلى زيادة الدورة الدموية بشكل عام وزيادة في تقلص العضلة القلبية. وتساعد مادة الكافيين كذلك على الإدرار البولي إن الزيادة في القهوة تؤثر على الشهية وتكون النتيجة على المدى الأبعد وهن
وزيادة احتمال حدوث الالتهابات البولية، والقهوة على الريق هي الأسواً.
كما للكافيين ارتكاسات سلبية على الجهاز العصبي مثل الأرق ورجفسان الأيدي، وقد تحدت درجة من التحمل و التعود على الكافيين
تعتبر القهوة ضمن حدود المقبول- من المنعشات العصبية  تساعد علي النشاط الفكري، ولكنها عامل خطورة للذين يعانون من أمراض القلب و ارتفاع الضغط الشرياني
تميل بعض الدراسات الحديثة المهتمة بالشؤول الطبية. ( معهد دراستات البن جامعة فاندربيلت الأمريكية والمركز العلمي لابحاث البن في بريطانيا) إلى الإعلان بأن للقهوة فوائد في دعم مقاومة الميل إلى تليف الكبد ومقاومة أنواع من السرطان والربو وأمراض القلب. وأن عملية تحميص القهوة تؤمن ثروة من المركبات المفيدة مما يجعل القهوة مصدرا مهما من مضادات الأكسدة، وتقضي على الجزيئات الشاردة في الدم.
نحتاج لمعلومات أكثر عن القهوة فنحن لا نعرف بعد إذا كان علينا الامتناع عن شرب القهوة نهائيا وما الكميات المناسبة لكل شخص .
وينصح الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم و كبار السن (والأطفال طبعا) بالإقلال إلى حد الامتناع عنها.
الكافيين ذلك المخادع:
إن مركب أو جزيئة الكافيين ليس منشطا  تقليديا، إذ لا يحث خلايا الدماغ  کی تنشط وتنبه لتؤدي وظائفها بشكل أفضل، بل يعمل بشكل غير مباشر
فبدلا من أن يدعم إفراز مواد منشطة، يعمل على تثبيط أداء الناقل العصبي الأدينوزين الذي يعمل بدوره على تثبيط الأداء الدماغي ويحث على الاستكانة.
وحيث إن جزيء الكافيين بشية بنيويا جزيء الأدينوزين، يمكنه إذن أن يحل محله ويرتبط مستقبلاته دافع إياه أي جزيء الأدينوزين) عنها
منع ذلك الأدينوزين من أداء دوره كمثبط لنشاط نواقل الاستشارة العصبية كالدوبامين أو الأستيل كولين
ينجح الكافيين، بعد إزاحته الأدينوزين، في خداع الخلايا العصبية يمنع ذلك الأدينوزين من أداء دوره كمثبط لنشاط نواقل الاستثارة العصبية
كالدوبامين أو الأستيل كولين.
وهكذا ينجح الكافيين، بعد إزاحته الأدينوزين، في “خداع” الخلايا العصبية کي تظل بحالة من النشاط أو الانتباه.
وتكفي كميات قليلة من الكافيين لفعل ذلك، ويقول الخبراء  إن محتوی كوبين قهوة من الكافيين يستطيع غلق أو قفل نصف مستقبلات الأدينوزين في الدماغ لمدة ساعتين، وليصبح هذا الأخير في قمة يقظته وهي الجرعة المثلي
والمزيد من الكافيين لا أثر له إطلاقا على أغلب معايير الكفاءة.
ويعتقد بعض الباحثين أن ذلك الأثر “المنشط” أو المنبه لا يعزى بأكمله إلى الكافيين وحده، بل تساهم فيه مواد أخرى منشطة حيوية في الشاي والقهوة وكذلك في الكولا.
كما أظهر باحثون إيطاليون دور الكافيين كداعم لترسيخ الذاكرة لدى حيوانات التجارب بطريقة أخرى خلاف تثبيط عمل الأدينوزين، وهو أن الكافيين تدعم إفراز الأدرينالين الذي يؤدي بدوره إلى زيادة مستويات سكر الدم، وهذا يساعد في إفراز المزيد من الناقل العصبي الأستيل كولين الشاحذ للذاكرة
لذلك يوصي بعض المختصين بتعاطي الكافيين لمساعدة كبار السن على تراجع وظائفهم الذهنية.
غير أنه ينتيجة باضطراد استهلاك المشروبات الغازية إضافة إلى الشوكولا أصبح الأحداث عرضة لحالة من التعود انقطاعهم عن أخذ جرعة من الكافيين بشكل مفاجئ يؤدي إلى تراجع بالأداء الذهني في
أعمالهم وقد يتعرضون لحالات صداع طفيفة علاوة على ذلك، ولدى الأشخاص ذوي القابلية فإن الإسراف في استهلاك قد يؤدي الي اضطراب نفسي يتميز بالقلق والتوتر العصبي وتسارع ضربات القلب، وربما
عدم انتظامها، وقد يؤدي ذلك إلى الأرق ليلا وهياج  نفسي حركي وإضطراب فكري وخطابي يصبح المخ وببساطة عاجزا عن تحمل الكافيين.
وربما كان للاستجابة للكافيين خلفية وراثية
 


ملاحظة:
يقلع عن تناول الكافيين إن كانت استجابتك له سلبية، وفي حالات الحمل ,الرضاعة عند المرأة.
لإعداد قهوة جيدة :
10-12 غرام قهوة مطحونة (ملعقة صغيرة = 5 غرام) لكل فنحان أو 2 غرام قهوة ذوابة (نسكافيه) لكل فنجان.
ويقصد بالفنجان سعة 100-120ميلليتر (حوالي أربعة فناجين صغيرة) وتكون مادة الكافيين في حدود 100- 120 ملليغرام تحسب أنواع القهوة وقد تصل إلى 200 مليجرام.
ينصح بعدم تجاوز الفنجانين يوميا. وهناك من يدعو إلى أكثر من ذل كما يستحسن تحاشي غليان القهوة في أثناء تحضيرها.
إن فنجانا واحدا من القهوة قبل الطعام يمكنه أن يمنع انخفاض ضغط الدم الذي يحدث عادة بعد تناول الأكل فيثير الخمول .
( ۱ ) تعطي شجرة القهوة أولى ثمارها بعد خمس سنوات من زراعتها، وتعطي الشجرة الواحدة حوالي 2,5 كيلو غرام من الثمر سنويا وهي كافية فقط لتحضير 40 فنجان من القهوة الجيدة (فنجان سعة 100-120 ملليليتر) إن فنجان واحد من الصنف Robusta يحوي على 100 ملليغرام كافيين في حين فنجان واحد م الصنف Arabica يحوي حوالي 50 مليجرام كافيين إن أغلب القهوة الموجودة في السوق هي خليط من الصنفين المذكورين
وتحضر اعتبارا من القهوة المحمصة والمطحونة .
 القهوة المطحونة (محمصة ):



مصضر القهوة (السادة : بلا سكر)



نقصد محضر القهوة، القهوة السادة المحضرة في بيوتنا اعتبارا من القهوةالمحمصة المطحونة.
هذا الجدول يخص مقدار فنجان واحد (سعة 100- 120  میلليلتر أو أربعةفناجين قهوة صغيرة(
 القهوة البودرة  آنية الذوبان :






وهي تستهلك في أوروبا بكثرة وتحوي على جذور نبات )الهندباء البريومنه ما يزرع( المحمصة والمطحونة مع القهوة.
وتعتبر غذاء ودواء فهي غنية بالأملاح المعدنية ولا سيما الحديد ولها مفعولضد الإمساك.



الهيل :
من البهارات العطرية المستخدمة منذ مئات السنين في الشرق بهدف تحسينمذاق الطعام  وزيادة شهيته، وكذلك لتعديل رائحة الفم غير المرغوب فيها عند البعض أحيانا.      
وغالبا ما يضاف الهيل إلى القهوة في البلاد العربية، وكذلك للشاي، ويمكن
إضافته لبعض المأكولات
والهيل كباقي الأعشاب- إن صح التعبير- ينبغي أن يأخذه الإنسان باعتدال رغم أنه لا توجد دراسات محددة بهذا الشأن، لكن ينصح أن لا تزيد كمينه على 30- .5 غ يوميا )طازج( )الزيادة فيه تزيد من حموضة المعدة وتخرش
الأغشية المخاطية(.
هناك بعض المواد في الهيل تساعد في حال خلطها مع الشاي الأخضر في الوقاية من الذبحة القلبية والسكتات الدماغية، وتخفض من نسبة الكولسترول في
يحتوي الهيل على مادة الكولين التي تساعد على الأداء الجيد للكبد والذاكرة بحدود مقبولة في حين تؤدي الزيادة من هذه المادة إلى آثار سلبية على الجهازالعصبي وعمل القلب.
الهيل الطازج تأثيره أقوى من المغلي أو المحمص.
يراعي الانتباه إلى نضوج الهيل قبل استعماله وإلى صلاحيته الزمنية أيضا يجب أن يحفظ الهيل بعيدا عن النور، لأنه يمكن أن يفسد بالضوء الساطع
وتجنب وضعه في العلب البلاستيكية الأن فيه بعض المركبات التي يمكن أن
تفاعل مع البلاستيك وتضر بصحة المستهدث
كلا يراعي إبعاده عن الرطوبة .



اوراق الشاي (محضر في الماء بلا سكر)



غرف الشاي منذ 0005 سنة في الهند والصين أولا، ثم انتشر في إندونيسيةوسیلان وعبر العالم ليصبح تناوله شعبيا له مكانته في الضيافة وعلى موائدالإفطار وفي أوقات متفرقة .
——————————-
(1) تنمو شجيرات الشاي في المناطق الماطرة ذات المناخ المعتدل وعلى علو 500-2000 متر فوق سطح البحر
شجرة الشاي دائمة الخضرة ويحافظ على طولها من 1-3 أمتار لتسهيل عملية قطفها تقطف أوراق الشاي الغضة يدويا، وعمر الأوراق هو الذي يحدد نوعيئها و الفتية منها أفضل.
تكون أوراق الشاي عادة خضراء قبل قطفها. وما يطرأ عليها بعد قطفها من
تبدل في الطعم وال لون هو نتيجة تخمرات أنزيمية .
وإذا أردنا للشاي أن يكون “أخضر” فلا بد من تجنيبه هذه التخمرات.
إن رائحة الشاي في أوراقه بالأصل ومن أبرز ما يحتويه الشاي في تركيبه الكيميائي مادة الكافيين (أو الشاي) وتعد منشطة منبهة. كما بعد الشاي الحقيقي (وليس العشبي أو المسحوق( مصدرا رائعا بمحتواه في مضادات التأكسد.
ينصح بعدم غلي الشاي.
إذا أردتم الشاي بكافتين عالي يترك أقل من خمسة دقائق للتخمر
أما إذا أردتم الشاي بكافين منخفض يترك مدة أطول من 5-6 دقائق ويصبح غامق وطعمه مرا بعض الشيء وأقل تنبيها ويرجع ذلك لوجود مادة العفص فيه التي تلغي دور الكافيين. ويكون من الأفضل أخذ كمية من الشاي
الغامق وتخفيفها بالماء المغلي.
يعتبر حمض الكافئيك في الشاي أو القهوة من الأحماض الفينولية، وهي المسؤولة عن المطعم المخ أو الجاف أو الطعم القابض.
تذوب هذه الأحماض بسهولة في الماء والكحول مكونة محاليل غروية
تكون نسبة هذه الأحماض الفينولية في الشاي (أوراق)) مابین 7٫3 – 1 , 15 غ 100 غ من الوزن الرطب في حين تنخفض في القهوة الخام إلى
20 غ 100 ع من الوزن الرطب.
يكمن الضرر في الشاي في مادته العفصية التي تتحرر بعد غليه وتكون سيبا الاضطرابات هضمية من إمساك وسوء امتصاص، وقد يودي لدى البعض إلى ترسبات رملية في المجاري البولية
ومن غير المنصوح به تناول الشاي مع وجبات الطعام، بل بعدها بساعتين على الأقل؛ لأن الكافين يحد من الامتصاص المعوي للحديد واليود بشكل خاص
إن القلويات أو المواد العفصية الموجودة في الشاي أو القهوة والمتة وغيرها لها أثر منشط للجهاز العصبي المركزي، وتؤثر في مناطق الدماغ التي تتحكم بالنشاط النفسي، فهل من العمل الذهني وتعطي شعورا طيبا یکاد يوحي بنقصان التعب.
ولكن في حال زاد تناولها و أزمن تظهر حالات من الحيوان في الأطراف
وضعف في الشهية وقد تكون له آثار سيئة مدمرة.
ونظرا لكون الشاي يستهلك بكثرة من قبل الأطفال، فقد عمدت بعض البلدان )کالهند( بتقويه بالفيتامين A لسد العوز الناجم عن سوء التغذية.
ومن ناحية أخرى فقد أظهرت بعض الدراسات أن النساء اللواتي يتناولن مشروبات كالشاي والقهوة والكولا بكثرة معرضات أكثر من غيرهن إلى نقص
في الكثافة المعدنية في عظامهن.
أي إن الكافيين لا تساعد على امتصاص وتثبيت الكالسيوم في مستوى
العظام وهي بالتالي متهمة بالمساعدة على هشاشة العظام. ويحذر الذين يشكون
من فقر الدم الحديدي من تناول الشاي وكذلك النساء الحوامل وعلى الأخص
من يتبعون نظاما غذائيا نباتيا.
فضائل الشاي:
قام باحثون يابانيون بدراسة شملت عشرة متطوعين تتراوح أعمارهم بين 38-21 عاما. تم خلالها إعطاؤهم الشاي الأسود بعد الوجبة الأولى، في حين
قدم لهم الماء بعد الوجبة الثانية .
فكانت النتيجة أن لاحظوا أن تدفق الدم في الشرايين كان أسهل وأسرع بعد
شرب الشاي بالمقارنة مع الماء.
أما عن آلية هذا التأثير فهي على علاقة بغلافونوئيدات الشاي. وهي مضادات أكسدة فعالة ضد الجذور الحرة تفوق فعاليتها نشاط فيتامين C بأربع أضعاف
تحسن هذه الغلافونوئيدات من مرونة البطانة الداخلية للشرايين وتساعد
على تمدد الأوعية الدموية قليلا و بالتالي فهي تزيد من حيويتها.
كما نشرت دراسة في محلة circulation الأمريكية تظهر أن بعد ذبحة قلبية
تكون الحظوظ في البقاء على قيد الحياة أوفر لدى من يتناولون الشاي بانتظام.
وقد قورن الوضع الصحي ل1900 رجل وامرأة من عمر 10 سنة تقريبا كانوا قد تعرضوا جميعا لذبحة قلبية قبل أربعة أيام.
وقد تبين أن 1019 منهم كانوا لا يشربون الشاي البتة ومجموعة من 296 فقط يستهلكون الشاي بكثرة أربعة أكواب يومياً(. واستنتج الباحثون – بعد
أن أخذوا بعين الاعتبار عدة متحولات السكري والتدخين هبوط نسبة
الوفيات معدل 44 لدى هذه المجموعة
كان فلاسفة الصين القدامی يعتقدون منذ أربعة آلاف سنة أن الشاي
كان فلاسفة الصين القدامى يعتقدون منذ أربعة آلاف سنة أن الشاي هو أكسير الخلود. ولكن الأمر بعيد بالطبع كل البعد عن هذه الفكرة عمليا.
* الشاي الأخضر:
يمتاز الشاي الأخضر باحتوائه على أربعة أضعاف ما يحتويه الشاي الأسود المتخمر( من مضاد تأكسد خاص يدعی Epigal locatechin( gallate) EGCG بيد
أن بعض أنواع الشاي الأخضر تتمتع بقدرة مضادة للتأكسد ( ORAC ) تعادل
تلك التي لدى أغنى أنواع الشاي الأسود.
فخلال خمس الدقائق الأولى يتم فرز حوالي 80 ٪ من طاقة الشاي المضادة
التاكسد، ويتم فرز ال 10 ٪ المتبقية بعد خمس دقائق إضافية. إن كوبا من الشاي )أحضرا كان أم أسود) المنقوع مدة خمسة دقائق يحتوي في المتوسط علی 1241 وحدة ORAC وهو بذلك يعادل ما في ..اغرام من
السبانخ أو الفريز.
يرفع الشاي الأخضر نشاط مضادات التأكسد إلى ذروتها خلال ثلاثين
دقيقة، بينما يفعل الشاي الأسود ذلك خلال حمس عشرة دقيقة فقط
في حين تظل مستويات المضادات مرتفعة حوالي ساعة ونصف قبل أن تعود
إلى طبيعتها (في الشاي الأخضر).
أما عن الشاي منزوع الكافئين فيحتوي على نصف كمية مضادات التأكسد
التي يحتويها منقوع الشاي العادي.
إن مستحضرات الشاي المثلج مسبقة التحضير خالية تماما من مضادات
التأكسد
ومن جهة أخرى فإن إضافة القليل من الحليب إلى كوب الشاي يساعد على إفراز محتواه من مضادات التأكسد والزيادة من الحبب تفسد الحال.
وقد أظهرت دراسات أجريت في اليابان أن أوراق الشاي الخضراء تحول
دون التصاق البكتريا بسطوح الأسنان، وتساعد بذلك على درء مخاطر التسوس
عنها )لغناها بالمواد المقاومة للتأكسد).
وفي دراسة قام بها بريطانيون على الشاي العشبي فإنهم لم يجدوا أي مضاد تأكسد في ۲4 نوعاً منها، وربما كانت له بعض التطبيقات الطبية ولكن لا يمكن الاعتماد عليه من أجل حماية خلايا الأنسجة المختلفة من شر الجذور الحرة.
وقد لوحظ أن الشاي الحقيقي يمدنا بكمية من مضادات التأكسد تعرف مركبات الكاتشين Catechin كتلك التي يحتويها عصير العنب الأحمر، ووجد أن كوب عصير متوسط من العنب الأحمر يحتوي على 300مليغرام من الكاتيشين وأن کوبا مكافئا من الشاي الأخضر يحتوي منه على 370 میل ليغرام
بينما يحتوي كوب مماثل من الشاي الأسود على 210 ميل ليغرام من الكاتیشین.
وهناك دراسة أجريت في الصين وشملت 900 امرأة بينت أن اللواتي كن بشر بن الشاي الأخضر يوميا تنخفض لديهم مخاطر الإصابة بسرطان المبيض
بنسبة تقارب 60٪ وتحمي من سرطان القولون.
تحول الكاتيشينات في أثناء عملية تخمر أوراق الشاي بواسطة أنزيمات
مو كسدة إلى فلوبافينات .
أما بالنسبة لأوراق الشاي الأخضر فتعالج بعد قطفها بتيار سريع من بخار الماء وتحت ضغط لتثبيط تلك الأنزيمات المؤكسدة ومن ثم تجفف على الفور.
أوراق الشاي الأسود عطرية خفيفة في حين تنعدم الرائحة تقريبا في
الشاي الأخضر.



قد يؤدي الإفراط في شرب الشاي إلى الإمساك، وهو يرجع إلى مرکب
الثيوفيلين الموجود فيه، والذي يعمل على تسريع امتصاص السوائل داخل الأمعاء
ولا سيما بازدياد النشاط المدر للبول.
كذلك يبطئ شرب الشاي من الامتصاص الدوائي بتكوين مركبات آزوتية
مع بعض مركباته، وعليه يحذر من تناول الاثنين في وقت واحد.
الاستفادة الشاي كمادة منعشة يترك حوالي دقيقتين في الماء الغالي.
ويترك لمدة عشرة دقائق في حال الفائدة المرجوة منه ضد الإسهال.
ملاحظة
ملعقة شاي صغيرة تعادل 2٫0 غرام وهي كافية شرب عدة أكواب.
دخل الشاي الأخضر منذ سنوات قليلة في تركيب بعض المستحضرات التجميلية من كريمات وأقنعة لخصائصه كمضاد للأكسدة، وهو يفوق في هذا عشرين مرة
فيتامين E.
المته : La yerba (Mate)
ترجع تسميتها إلى اسم الإناء المستعمل لتحضير منقوعها.
شجرة تنبت في أمريكا الجنوبية (برازیل، أرجنتين وبصورة أقل في الباراغواي والأوروغواي( وتتحمل درجة حرارة ما بين ( -30 م) و( -20 م).
وطول أوراقها حوالي 15 سم وتعلو أشجارها حتى 8 أمتار وتشبه شجرة البرتقال.
يُستعمل منقوع أوراقها المحفة المفرومة مشروبات شعبيه فردیباً ساخناً مذاق الذين و حاد بعض الشيء وطعمه عطري مج يذكر بطعم الدخان
انتقل استهلاك هذه المادة إلى سورية في مطلع القرن العشرين عن طريق
المهاجرين من منطقة القلمون على وجه الخصوص.
توجد المتة اليوم في أسواقنا بوفرة مثل الشاي والقهوة.
يظهر التحليل الكيميائي لهذه العشبة أو النبتة وجود نسبة من الكافئين في أوراقها أعلى مما هي عليه في القهوة، وتكاد تعادل نسبتها في الشاي في حين
تحتوي على نسبة أقل من العفص مما يجعل فعلها على غشاء المعدة أخف، ولا يعيق افرازاتها وبالتالي فإن منقوع المتة لا يؤتر سلبا على الهضم كما يفعله منقوع او مغلي الشاي
يقال: إن لمنقوع المتة بعض الفوائد الطبية غير أنه لا توجد حتى الآن
دراسات موثقة حول هذا الموضوع.
وقد نقل عن مستهلكي منقوع المثة شعورهم بنشاط أكبر وقدرة على إسكات حس الجوع، ولا يعزى ذلك لفائدة غذائية معينة.
يتناول بعض الأفراد منقوع المتة في جلسات تشبه إلى حد بعيد طقوس الصينيين في تناول الشاي ويقضون وقتا تأمليا ضائعا.
ينصح بكمية من مسحوق الشطة لا تتجاوز 3 غرامات من الوزن الجاف)
يوميا لتجنب المضاعفات الممكنة وإنهاك الكلی.



ترتبط الكافيين جزئيا بأحماض الكافيين کينيل، مما يزيد من خواصها المدرة للبول.
تستعمل المتة من قبل البعض كعلاج للتخسيس (تخفيف الوزن) لأنها تزيل الشعور بالجوع والعطش.
طريقة التحضير: 
يسكب الماء الساخن (غير الغالي) علی مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق
المته (حوالي 2 غرام)  ويترك من 5-10 دقائق ومن ثم يرشح
كلما طال زمن النقع في الماء الساخن، نقصت خواصه المنشطة ل لجهاز العصبي المركزي، وأصبح مذاقه ب أكثر فأكثر.
تحضير المتة في أمريكا اللاتينية: 
توضع في “جوزة” وهي عبارة عن ثمرة من الخضار القرعية مفرغة و مخففة و مزخرفة  كمية من مسحوق المتة، ويسكب فوقها الماء الساخن، ومن ثم يمص المنقوع ممص فضي راشح .
نزيد كمية الماء الساخن  کلما نقص في الجوزة
 الكاكاو بودرة (جافة ):



اكتشف الباحثون مركبات فريدة في بودرة الكاكاو تعد على قرابة كيميائية
مادة الأناند امید anandamide يرتبط بنفس مستقبلات الخلايا المخية التي ترتبط بها عقاقير مثل الفينيل ايتيل أمين المشابه في بعض الأوجه للأمفيتامين المادة المعروفة بتأثيرها المنشط على الجهاز العصبي، وغالبا ما تحاكي تأثيرها النفسيملطفة للمشاعر ورافعة للمزاج.
كما أن السكر الموجود في الشوكولا يعزز مستويات الناقل العصبي
السيروتونين الرافع للشعور بالارتياح، وما بها من دهون يعزز مستويات مواد كيميائية فعالة تدعي الأندروفينات تجعل الإنسان يشعر شعور طيبا مناهضاللاكتئاب.
الشوكولا بودرة محلاة وآنية الذوبان:

¨C11C

وهي مزيج من عجينة الكاكاو بدسم أو دون دسم يضاف إليها السكر، وفي بعض الحالات الحليب بودرة، أو نكهات فواكه مختلفة، ومنها ما يستعمل منزليا لصنع الحلويات.
المادة المنبهة في الشوكولا هي الثيوبرومين وهي بنسبة 40 ميليغرام 100غ ينصح بتناول الشوكولا بحذر شديد في حالة الحمية، ويحذر الذين يعانون من الترسبات الكلية منها، وقد يؤدي كذلك تناولها بكثرة ان حالات صداع مؤلمة كما ينصح بعدم إعطائها للأطفال أقل من عامين.
في تحليل كيميائي حديث لمادة الشوكولا وجد أنها تحتوي على البولفينولات، وهي عائلة من مضادات التأكسد، توجد كذلك في عصير العنب والشاي والفاكهة والخضراوات.
ومتابعة الاختبارات على الشوكولا الغامقة ثبت أن الفينولات المستخرجة
منها قد أوقفت تلف الخلايا بفعل الجذور الحرة في عينات دم بشرية . تحتوي الشوكولا كذلك على مواد بكميات زهيدة لازمة لعمل الفيتامينات مثل النحاس
كما كشفت دراسة حديثة قام بها فريق من اختصاصيي القلب أن حامض الكربوليك متعد د الجزيئات للكاكاو يلعب دورا حاسما في الحد من
الكولسترول الضار كما يقلل من مخاطر الجلطات الدموية. في حين تحب الحيطة في تناول الشوكولا في حالات مرضى السكري، ومن قبل من يشعون حمية غذائية.
صودا بالكولا :

¨C12C

ومنها ما هو بلا سكر (بالمحليات الصناعية) وقيمته الحرورية شبه معدومة والصودا بنكهة الفواكه لا تختلف كثيرا في محتواها الكيميائي عما سبق.
يجب عدم إعطاء الكوكا كولا للأطفال بشكل منتظم، لأن نصف لتر منه يحتوي من الكافيين مقدار فنجان كامل من القهـوة حوالي 70 ملليجرامكافتين.

¨C13C

الكتشوب (صلصة) :

¨C14C

وتحتوي كذلك على كمية من البيتا كاروتين )100 ميكروغرام/100غ(.
وهي بشكل أساسي صلصة بندورة (بحدود 30 ٪).
تستعمل هذه الصلصة بكثرة لدى الشعوب الإنكلوساکسونية، وقد بدأت
تغزو أصقاع بعيدة، في العالم ومنها منطقتنا حيث يتناولها الأطفال وصغار
السن على الخصوص وباتت شبه شائعة.
والكتشوب مادة غنية بالطاقة، ولكنها ذات خواص حمضية، واستهلاكها المتكرر يؤذي غشاء المعدة، وقد يؤدي إلى العديد من الاضطرابات الهضمية
تساعد في حال تناولها مع البطاطا المقلية على زيادة الوزن.
المايونيز )صلصة(:

¨C15C

المايونيز عبارة عن مستحلب الزيت في وسط حمضي (٫23- 0٫1- PH ).
وتكون نسبة الزيت فيه من 29 – 79 ٪ ويدخل في تركيب المايونيز الخل والملح والسكر وصفار البيض، وبعض المثبتات للقوام كالصمغ أو النشاء
يضاف كذلك القليل من بودرة الخردل وحمض اللاكتيك وبعض الملونات أومواد الحافظة .
المايونيز صلصة سهلة الفساد تحفظ على الدوام مغصاة في الثلاجة، ت تأثر كثيرا
بالحرارة )ولهذا فهي غير قابلة للسترة) ولا يبصح تحفظها، وتنموعيها المستعمرات الجرثومية بسهولة مثيرة تسممات غذائية خطيرة.
الفلفل الأسود المطحون (جاف)

¨C16C

يستهلك الفلفل كمادة منكهة، وليست غذائية أهم ما فيه عناصره المعدنية.
وهو من البهارات الشائعة بكثرة في أرجاء العالم ومنذ القدم.
بعد الفلفل غني جدا بحمض الأوكساليك، ويحذر من تناوله في حالات التهاب الجهاز البولي وأمراض الكلى، وفي حالات التهابات المخاطية والمعدة.
كما يحتوي الفلفل على مركب البيرين الذي يثير جدار مخاطية احتجرة فتضخم ويؤدي ذلك إلى انسداد جرى التنفس والاختناق في بعض حالات
ولاسيما لدى الأطفال الصغار .
الملح الناعم )ملح المائدة( :

¨C17C

بالإضافة إلى اليود في الملح الميودن.
يعد الملح أحد مكونات طعامنا الأساسية. وغالبا ما يكون للعادات الغذائيةالبكرة دورا متقدما في “رغبة الملح”.
الزيادة في تناوله تؤدي إلى تهريب البوتاسيوم في حين تركيز شواردالصوديوم يرفع من الضغط الشرياني
والزيادة في تناول الملح تؤدي إلى خفض الكالسيوم، وتساعد بذلك علىهشاشة العظام.
إن الاعتدال في تناول الملح يخفض من الضغط الشر پانی نسبيا، ويقلل ما خطر الإصابات القلبية الوعائية، كذلك يحسن من استقلاب الدسم، ينصحخفض نسبة الاستهلاك اليومي للملح.
الخل

¨C18C

إن الخل أو الأحماض بشكل عام يبطئ من عملية هضم بعض الأطعمة، أو يبطئ من معدل التفريغ المعدي، فيكبح بذلك وصولها السريع إلى الأمعاء الدقيقة، وبالتالي يتأخر وصول السكر إلى الدم (وهذا ما يمكن الاستفادة منهلدى مرضى السكري.
إن الأحماض منخفضة الوزن الجزيئي كحمض الخل وحمض اللبن في الخميرة واللبنة  توهن التفريغ المعدي أكثر مما تفعله الأحمـاض كبيرة الوزن الجزینی
حمض الليمون وحمض التفاح في الفواكه .
الكمون:
بدخل في العديد من محضراتنا الغذائية مثيرة للشهية، ويستفاد منه مغليا ومُحلى بالعسل في إدرار الحليب لدى المرضع. منقوع الكمون يفيد في بعضحالات المغص.

¨C19C

فليفلة حدة :
تستعمل في الحقيقة مادة )مشهية( كما هو شائع، تكسب الطعام نكهة خاصة، ويبالغ في تناولها في بعض البلاد ولا سيما الاستوائية الأمر الذي يؤديإلى التهابات في الجهاز الهضمي.

¨C20C

القرفة:
يحتوي زيت القرفة وهو بنسبة 0,5-2 ٪ علی 65-80 ٪ من ألدهيد
السيناميك و حتی 10 ٪ من مركب الأوجينول وجزيئات عديدة من التربينات. وهي جميعها مركبات تثير حرقة في الحنجرة وفي المعدة، وقد تؤدي في حال الإفراط في تناولها إلى الشعور بهبات حرارية وميل للنعاس ودوار وتسارع في النبض، وفي النهاية مغص وإسهال تصحبه حرقة شرجية، وقد لوحظ أيضا
حدوث تشوش بصري لدى البعض.
القرنفل )مسامير(:
يحتوي زيته على مركب الأوجينول الذي قد يثير حالات من التحسس الجلدي. كما يؤدي الإفراط في تناوله إلى اضطرابات في آلية تخثر الدم.
يدخل القرنفل في تركيبة بعض أصناف التبغ في السجائر بنسبة 30- 40
العصفر أو الزعفران :
يحتوي على مركبات الأونانتوتوكسين المثيرة لاضطرابات هضمية، وقد تؤدي إلى قصر تنفسي في حالات الإفراط في تناوله
حصى البان : Romarin
وهو عبارة عن نبتة عشبية تستعمل عادة مع البهارات أو الأعشاب المنكهة للطعام.
لقد وجد في السنوات الأخيرة أن لحصى البان خواص مضادة للأكسدة، وبدأت بعض الصناعات الغذائية إضافة خلاصته بدلا من مضادات الأكسدة التركيبية الصناعية
كما برهن الباحثون على أن خلاصة حصى البان هذه تضم مركبين مختلفين كيميائيا ويحتويان على جزيئات عدة من مجموعة البوليفينولات المعروفة بتنبيضهاالمسار نشوء السرطان.
وهذه البوليفينولات تعمل من جهة أخرى على تنشيط بعض الأنزيمات القادرة على التعرض لنشاط المواد المسرطنة وصدّها. وہذلك تدرأ الخطر عن الحموض النووية في الخلايا والتي تعد المحطة الأولى في آلية نشوء السرطانات.
ما هو الأسبارتام ؟ E951:
من الناحية الكيميائية هو ثنائي الببتيد وهو سكر اصطناعيتترکب جزيئته من حمضين أمينين طبيعيين هما حمض الأسبارتيك وحمصالفينيل آلانين بالإضافة إلى الميتانول (اسبارتيل فينيل آلانين ميثيل استير).
اصطنع لأول مرة في بريطانيا عام 1999 م وكان أول ما استعمل في معالجة القرحة. ولقد تمت الموافقة عليه فيما بعد من قبل قسم الأغذية الأمريكية EAD
عام 1981 وسمحت باستعماله من قبل منظمتي التغذية والزراعة والصحة العالميتين FAO/ WH0 التابعتين ل لأم م المتحدة مستوى قبول لا يزيد عن 40 مليجرام لكل كيلو غرام واحد من وزن الشخص يوميا.
إنه صديق حلو مزيف، واحد غرام منه يعادل 100 غرام سكروز، وهو ليس مادة غذائية ولا مادة حرورية (قدرته على التحلية تفوق السكاروز بـ۱۰۰ مرة) يمكن تناوله (من قبل بعض مرضى السكري مثلا) مع الحليب ومشتقاته وفي عصائر الفواكه ينحل في الحرارة العادية في الماء ويتفكك بعد تناوله في المعدة الي مكوناته الرئيسية في درجة حموضة لاتزيد عن (5) وهذا مايتوافق مع حمضة المعدة في الحالات العادية.
 ولم تظهر الدراسات سمية أي ضرر منه حتى الآن وهر مسموح به للإضافات الغذائية ومقادير و تحوز عند الاستهلاك 1600 مغ يوميا للأغذية الصلبة و 1200 مغ  يوميا للمشروبات ويفضل بالنسبة لهذه الأخيرة ألا تتجاوز 10مغ/كم  وزن / يوميا.

¨C21C

لاكتي -م- (لاكتيتول مونوهيدرات):
من المحليات الصناعية الجديدة له تطبيقات عدة ولا سيما في صناعة الحلويات.
من الناحية الكيميائية هو سكر كحولي يشتق من سكر الحليب (اللاکتوز)  بهدرجة جزء الغلوكوز من هذا السكر الثنائي (جالاكتوز – غلوکوز) وهومرکب ثابت جدا.
يكون على شكل بوردة بيضاء، طعمه حلو قدرة تحليته 0,35 من قدرة تحلية السكروز أي يمثل 3/1 من قدرة تحلية السكروز. وطاقته الحرورية 2 کیلوحريرة/ غ.
يستعمل مضافا غذائيا في حالات الحمية منخفضة الطاقة، وهو ذو صلاحية عالية لمرضى السكري يدخل في صناعة بعض منتجات الحمية السكرية كالعلكة وهو آمن للأسنان يخفض من إمكانية نحرها. كما تم استعماله في صناعة البسكويت وبعض أنواع الخبز بدل السكروز.
ينحل بسهولة في الماء بدرجة 20 (ويساوي في درجة انحلاله السكروز). ولكن المقدار اليومي منه يجب ألا يتجاوز ۳۰ میلیغرام كغ وزن وهي نسبة ضعيفة بالنظر إلى قدرته على التحية، وله آثار تؤدي إلى الإسهال في حالةالإفراط في تناوله .
المحليات الصنعية بلا طاقة ولا تؤدي الأسنان ولكنهاتحظر المرأة الحامل.
السوربيتول:
سكر كحولي قدرته على التحلية بالنسبة للسكاروز 60% يمكن أن يتحول الي فركتوز وهو قابل للتخمر من قبل جراثيم الفم. هضمه وامتصاصه بطيئا وهوغير مناسب للرضع.
يستعمل السوربيتول في  محضرات الأغذية لمرضى السكري، لأن استقلابهذا السكر مستقل تماما عن فعل الأنسولين.

يوجد نسبة قليلة منه في بعض العصائر أو المشروبات السكرية المنعشة ويكثرفي الأشنات والفطور.

تستعمل السكاكر الكحولية في الصناعات الغذائية بديلا عن السكر العادي ومضاد تبلور مادة مطرية ومانعة للرطوبة في المعلبات وتقي نسبيا من فعلبعض المتعضيات الدقيقة .
كما تحسن من عملية إعادة تمًيه المساحيق الغذائية الجافة كالحساء.
المشروبات الغازية ومحاذيرها:
إن تناول المشروبات الغازية من قبل الكبار والصغار على حد سواء يشکل خطرا على صحة أنسجة وأعضاء الجسم المختلفة، لأنها تحتوي على مواد كالكافين حمض الفوسفور واتيلين غليكول ومركبات سكرية صناعية ومادة الكراميل الملونة والأسباب هي كالتالي:
إن عنصر الفوسفور هام جدا للجسم، وهو يأتي في المرتبة الثانية بعد الكالسيوم.
يحتاج الجسم إلى حوالي 0,8-1,2غ من الفوسفور يوميا ويرتبط هاذان العنصران معا في الجسم بنسبة ثابتة عند البلوغ هي واحد فوسفور لاثنين كالسيوم.
ومن ثم فإن زيادة كمية الفوسفور يخل بهذا التوازن مما يؤدي إلى نقصان في كمية الكالسيوم الموجودة في الدم، مما ينتج عنه سحب هذا الأخير من أماكن تخزينه خصوصا العظام لغرض معادلة النسبة مؤدي إلى خلخلة العظام و تزاید إمكانية الكسور فيها بالإضافة إى ضعف في النمو لدى الصغار .
كذلك هناك تأثير واضح على الأسنان يتجلى بالهشاشة ولاسيما لدى الأطفال. وتعتبر المشروبات الغازية من الناحية الكيميائية التحليلية ذات أس هيدروجيني PH منخفض أي حامضية لاحتوائها على نسبة عالية من حمض الفوسفور، وإذا ما علمنا أن جميع خلايا الجسم تنمو وت تكاثر وتؤدي وظائفها الحيوية في أس هيدروجيني قليل القلوية فإن ذلك له تأثير سلبي جدا عليها،
الأمر الذي قد ينذر بحدوث أورام سرطانية لأحتواء تلك المشروبات الغازية الملونات والمحليات الصنعية .
ومن الجدير بالذكر أن تناول المشروبات الغازية من قبل الأشخاص بعد سن الأربعين يهدد سلامة الكليتين لديهم اللتين تفقدان تدريجيا القدرة على طرح عنصر الفوسفور الزائد ما يؤدي إلى الإصابة بحصى الكلي.
وفي دراسة سريرية أحریت على أكثر من 1000 شخص لاحظ الأخصائيون في علم التغذية بأن الأشخاص الذين يتناولون المشروبات الغازية بإفراط يعانون بنسبة أكبر من حالة المغص الكلوية مقارنة بالذين لا يتناولونها.
وقد علوا ذلك بانخفاض الأسً الهيدروجيني من جهة وإلى ميل عنصر الصوديوم الموجود كذلك بنسبة عالية في المشروبات الغازية إلى الاحتفاظ بالماء داخل الجسم، الأمر الذي يؤدي إلى اضطراب في وظيفة المثانة والكلی.
يظن البعض (وهذا من العادات الغذائية الشائعة والخاطئة) بأن تناول المشروبات الغازية عند الأكل أو بعده يساعد على الهضم، والعكس هو الصحيح.
عند تناول المشروب الغازي المحتوي على نسبة عالية من حمض الفوسفور يؤثر على فعالية حمض كلور الماء الذي تفرزه المعدة فتزداد الحموضة ويصبح معها الأس الهيدروجيني المنخفض جدا غير ملائم لعملية الهضم مؤديا إلى اضطرابات هضمية تتمثل بعسر الهضم وانتفاخ البطن. كما أن ذلك يؤدي إلى تشريح البكتيريا المفيدة الموجودة في الكولون ما ينتج عنه حالة الإمساك.
وقد تؤدي المشروبات الغازية إلى حالات من تليف الكبد بسبب احتوائها على المحليات الصنعية وحدوث حالات حساسية جلدية .
وقد يؤدي تناول المشروبات الغازية قبل النوم إلى الأرق والاختلاجات العصبية والصداع وارتفاع في ضغط الدم لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم.
العلكة :

¨C22C

قطعة شوكولا (من نوع مارس)

¨C23C

السكاكر من اي نوع:

¨C24C

الخميرة الجافة (غذائية):

¨C25C

مسحوق الكاري :

¨C26C

ويوجد فيه كذلك مادة البيتا كاروتين ( 594 ميكروغرام/ 100 غ) وهو غني
جدا بالبوتاسيوم والحديد.
يحتوي بهار الكاري على مادة “الكيوركيومين” ثبت أثرها على الفئران في
بطاء تطور مرض الخرف الشيخي )الزهايمر(..
فماذا عن الإنسان ؟ رما عرفنا ذلك قريبا.
مكعبات (ماجي):

¨C27C

نسبة الملح فيه مرتفعة جدة.
يحذر من استعمالها بكثرة.
بعض محاضرات الأكل السريع (1)
فلافل – سلطة خس فقط (بدون صلصة) – تبولة )مقبلات شامية( – فطاير بالسبانخ – فطائر بالجبنة – سندويش شاورما )مع سلطة( – بيترا بالبندورة والطحينة – 1. سندويش نقانق – همبرغر )سندويش باللحمة والصلصة( – شيز برغر )سندويش
باللحمة والجبنة).
الفلافل
وهي أكلة شعبية جدا في بلادنا، قوامها عجينة حمص المنقوع و المطحون
والمخمر مضاف إليها بهارات متعد دة

¨C28C

يعد الفلافل مادة مغذية شرط أن تكون مقلية في زيت غیر فاسد، وإلاكانت مصدر تسمم حقيقي. يمكن تصنيعها في البيوت، وبذلك تكون أضمن.  
(1) يقول الاختصاصيون في الغدد الصماء أن الزيادة في وزن محيي (أو مدني) المأكولات السريعة يعمل على خلق مقاومة ضد هورمون ال Leptine الذي يشرف على الشهية والشبع فتفقد الأدمغة قدرتها في الرد على إشارات هذا الهرمون كبح جماح الشهية فينطلق عقال هذه الأخيرة مؤديا إلى الإصابة بالشراهة وكثرة الأكل
سلطة خس (بدون صلصة):

¨C29C

توجد كمية من البيتاكاروتين (200 ميكروغرام /100غ).
تبولة (مقبلات شامية)

¨C30C

وفيها كمية من البيتا كاروتين (240 ميكروغرام / 100غ)
فطاير بالسبانخ : 
وتحتوي علي كمية مهمة من البيتاكاروتين (1345 ميكروغرام / 100غ)

¨C31C

فطاير بالجبنة :

¨C32C

سندوتش شاورما (مع سلطة):

¨C33C

بيتزا بالبندورة والجبنة :

¨C34C

سندوتش نقانق مع البطاطا المقلية :

¨C35C

همبرغر (سندوتش) باللحمة والصلصة :

¨C36C

شيزبيرغر (سندوتش) باللحم والجبنة:

¨C37C


¨C38C

‘أغنی هذه المحضرات بعنصر الحديد هي شوربة العدس ( 1,2 ملليغرام/ 100 غ) وكذلك بالفوسفور ( 6 ملليغرام/ 100 غ) بالبيتا كاروتين )430 میل ليغرام/100غ( أما أقواها بالبروتين فهي شوربة السمك (4,5 غ / 100غ)
تعد شوربة البطاطا مع البراصيا أغني بفيتامين C ( 9 ملليغرام/ 100 م) وفي شوربة البندورة ( 7 ملليغرام 100 غ ) جميع هذه المحضرات تصح في حالات الحمية الغذائية شرط عدم تحميلها بالمواد الدسمة.
الفطر معلب :

¨C39C

يوجد أكثر من 80000 (ثمانين ألف) نوع، بعضها يزرع، وبعضها الآخر بري حيث يجب إتباع الحمية الشديدة في اختيار الصالح منها.
يوجد في الفطر كميات قليلة من الزنك والكبريت، ولا يتمتع بخصوصية غذائية واضحة، ويصلح في حالات الحمية للتخسيس.
يحذر من استهلاك الفطر نيئا، لوجود مادة سامة فيه حتى ولو كان صالحا للاكل.
كما يحذر من استهلاك ماء سلقه، وفي حال عدم التقيد بذلك تظهر بعد6 ساعات من تناوله بعض الأعراض التسممية متمثلة في أوجاع بطنية، غثيان تقيؤ، إسهال.