الفواكه
فاكهة الشتاء
ليمون – مندرين: كليمانتين – برتقال – غريفون – بوملي.
فاكهة الربيع
فریز – كرز – توت
فاكهة- ربيع- صيف
مشمش – خوخ – دراق – بطيخ( اصفر احمر) – عنب – تفاح – أجاص
فاكهة صيف خريف:
تين – صبار – سفرجل – مر – رمان
فاكهة استوائية:
موز – أناناس – مانجا/ کيوي – آفو کا
تعد التغذية بالفواكه الناضجة أساسية، فيها كل ما يفيد الإنسان، وهي سهلة الهضم، وتحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية مقادیر تفوق ما في الخضار.
ولبعض الفواکه امکانات علاجية شفائية موثقة وتعتمد على بعض خصائص مواد الحيوية في ضبط عمل جهاز الهضم وإذابة السموم وتنقية الدم منها بفضل ما تحتويه من الحموض العضوية كحمض التفاح وهو مضاد للأكسدة
والفاكهة غذاء يتمتع بكل فضائل الحمية، وهو أفضل ضمان ل لحفاظ عنی الصحة العامة. عذاء لا يجوز الاستغناء عنه حجة الشعور بالامتلاء أو الشبع ولا مانع و أبدا من تناوله في بداية الطعام
يعد حمض التفاح مضاد للاكسده وهو الحمض المعنوي الأكثر توافر في الفواكه
. كذلك من غير المجدي تناول الكثير من الفاكهة يوميا لأنها تحتوي على كثير من السكريات. ويفضل تناولها في موسمها للاستفادة كليا من محتوياتها، ولا بد من التذكير بوجوب تناول بعضها
بقشوره مثل التفاح والإجاص والمشمش وغيرها. وقد أشار الاجتماع السنوي العلماء التغذية إلى دراسة حالة 70 ألف ممرضة و 38 ألف خبير رعاية صحية
أن تناول المزيد من الفواکه مرتبط بخفض ضغط الدم، وأن هناك مرکبات غذائية فيها البوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين (ج) ربما توفر حماية ضد الإصابة بأمراض الأوعية الدموية القلبية التي تعرف وتزايد في أيامنا هذه.
عن فرانك سبيزر ألباحث في كلية طب جامعة هارفارد 23/06/2001
محتوى بعض الفواكه من حمض التفاح (میللغرام 100غ)
فاكهة الشتاء
ليمون – مندرين: كليمانتين – برتقال – غريفون – بوملي.
الليمون (عصير طازج)
وهو من الفواكه التابعة للحمضيات.
يعتبر الفيتامين C العنصر الرئيسي فيه، ويفيد في ترميم الأنسجة ومقاومة السموم، يطهر البلعوم ويعمل على الشفاء من الرشح والزكام. كما يمكن اعتباره معقما إذا وضع على الأطعمة غير المطبوخة.
كما أنه قاطع للقيء، ومسكن للصداع والدوار، ويوصف لطرد الديدانوالطفيليات.
يحتوي لب الليمون على بعض العناصر المعدنية كالحديد بنسبة تفوق الأربع مرات ما في العصير، وكذلك على الفوسفور بنسبة أكبر، وهو غني بالفيتامين.
E على الخصوص ويفوق بثماني مرات ما في العصير.
لذلك يستحسن استهلاك الليمون بعصيره ولبه.
اللكليمانتين والمندرين الطازجة
وهي فاكهة شائعة في بلاد الشام تحت اسم “الأفندي” وتعود أصولها إلى آسية. شجرتها تشبه شجرة البرتقال وقد تحتوي الثمرة الواحدة على 20 بذرةأو أكثر )في المندرين(
وتحتوي في تركيبها كذلك على البيتا كاروتين ( 334 ميكروغرام 100غ)
كما تحتوي على الفيتامين A (420 وحدة دولية)
الكليمنتين (أو الكلمنتينا)
نوع من الحمضيات حلوة المذاق مع شيء من الحموضة، عرفت لأول مرة عام 1900 في الجزائر. وتنسب إلى عالم النبات الفرنسي کليمان الذي كان يعمل في تلقيح أجناس من الثمار بأجناس أخرى. وتوصل إلى إخصاب زهور المندرين (الأفندي) بغبار طلع من أزهار أشجار البرتقال المر (النارنج) و كانت حصيلة هذا التلقيح ثمرة جديدة أطلق عليها اسم كليمانتين.
وانتشرت زراعتها فيما بعد بسرعة في شمال إفريقية وإسبانية وبلدان حوض البحر الأبيض المتوسط
تعد الكليمنتين من الحمضيات الصغيرة والنادرة البذور، وقشرتها منتفخة قلية يسهل نزعها وهي وافرة العصير ( 40 % من وزنها) وهي تحتوي على 4 میليغرام من فيتامين (ج) في كل 100 غ قابل للأكل
وفيها أيضا كمية من فيتامين (أ) على شكل كاروتين.
تعتبر الكليمانتين من الفواكه المرغوبة جدا من قبل الأطفال لسهولة تقشيرها وعدم خشية بذورها .
البرتقال الطازج
وهو من الحمضيات المعروفة كثيرة الاستهلاك شتاء. ويعد فاكهة مشهية
ذات قيمة غذائية مفيدة، ويفضل أكله على عصره. تتراوح قيم فيتامين C فيه بحسب الأصناف )من 40-80 میل لیغرام/100غ( ويحتوي كمية من
البيتا كاروتين ( 120 ميكروغرام/ 100 غ) وعلى الفيتامين )A 190 وحدة دولية). يفيد بما يحتويه من فيتامين C في الوقاية من الأمراض التعفنية والإنتانية
وفي بعض حالات التسمم، ولكن الإكثار من عصيره يضر المرضى المصابين قرحة المعدة والمعانين من حموضتها، يستعمل منقوع زهر البرتقال وأوراقه ضدالسعال والبحة والأرق.
الغريفون )ليمون هندي( الطازج
وهو من عائلة الحمضيات وأقلها طاقة. يوجد منه الأصفر والوردي قيمته الغذائية ضعيفة، ويمكن الإفادة منه للحمية.
البوملي (حلو)
وهو من الحمضيات الجديدة نسبيا على بلادنا. مذاقه سكري لذيذ ذو نكهة خاصة عندما يكون جيد النضج. وهو يحتوي على فيتامين C2 أو الغلافونوئید
(100 میل لیغرام/100غ( وفيتامين H(او B8)بنسبة 0,3- 0,4 ميكروغرام/ 100 غ. يعتبر البوملي بفيتاميناته متعد د الفوائد والخواص فهو ينشط تبادل الأكسجين في الخلايا، ويزيد من مقاومة الأغشية المخاطية، ويساعدها على العمل الجيد.
يحمي الأوعية الدموية الشعرية، ويساعد على مرور السيالة العصبية، كما أنه يقوي الشعر، ويحافظ على الجلد بحالة رطبة.
فاكهة الربيع :
فریز – كرز – توت
الفريز الطازج
من الثمار الفاكهة الأرضية، معروفة منذ زمن طويل، ويعزی اسمها إلى الضابط فریزبية الذي أدخلها إلى فرنسا في القرن الثامن عشر.
يعتبر الفريز (أو الفروله بالمصري( من الثمار المحررة للهيستامين، وبالتالي فهي محسسة على الأغلب، لذلك وجب الحذر في تناولها. ولكن الفريز يمتاز بوجود حمض الصفصاف في تركيبه، وهو حمض عضوي يدخل في تركيب الأسبرين. يعتقد البعض أنه مفيد في حالات الأوجاع الناجمة عن الروماتيزم.
الكرز الطازج
الكرز فاكهة ربيعية غنية بالفيتامين A والسكاكر.
يعتبر الكرز عسير الهضم نسبيا وقد تسبب كثرته المغص.
ألتوت
تكون شجرة التوت مزروعة أو برية. وهي فاكهة معروفة جدا في بلادنا. آليافها كثيرة وتحتوي على الفيتامين ، وهو من مركبات الفلافونويد يحمي الشرايين الصغيرة وقد يقي من السرطان، ويمكن أن يكون التوت مدرة للبول في بعض الأحيان. يحوي على القليل من فيتامين A (200 وحدة دولية).
فاكهة ربيع – صيف:
مشمش – مشمش هندي – خوخ – دراق – بطيخ (أصفر أحمر) – عنب – تفاح – اجاص
المشمش الطازج
وهو من ثمار بداية الصيف.
المشمش طعمه لذيذ ناضجا، وغنی بمادة الكاروتين ( 1500 ميكروغرام 100غ) كم تتراوح قيمة فيتامين C فيه بحسب درجة نضجه (2,5 ملليغرام/ 100 غ) يحتوي كذلك على مادة البكتين )(1غ/100غ).
وكذلك نسبة من معدن النحاس( 0,2 ميلليغرام/100غ).
ترتفع نسبة السكاكر في المشمش المجفف منزوع النواة إلى 40 غرام 100 غ ونسبة البيتا كاروتين إلى 4700 ميكروغرام 100 غ ونسبة فيتامين E إلى 4,5 ميليغرام/1000 غ والبوتاسيوم إلى 1520 مینلی ملليغرام /100 لذا يعد المشمش غذاءا غنيا جدا تصل طاقته الحرورية 204 كيلوحريرة 100 غ أي إن قيمته ترتفع حوالي خمس مرت.
في نوى المشمش ذات الطعم المر يوجد مرکب سکري لوزي أو اأميغدالوزيد وإليه يرجع طعمها المر (يعرف هذا المرکب بالاميغدالين أو فيتامين B17) إي جانب مادتين آخرين هما البنز ألدهيد والسيتائيد المعروفان بسميتهما الشديدة (وتسبب الاقياء والصداع وضيق التنفس وتسارع النبض).
أما الأميجدالين فيستخرج منها دواء يدعي لاتيريل، وقد استعمل في بعض حالات علاج السرطان في المكسيك.
يعتمد العلاج بهذه المادة عادة نظام الحقن بهذا الدواء في الوريد لمدة 21 يوما ثم يؤخذ عن طريق الفم على شكل أقراص كل منها بحتوي على 500 مليغرام ثلاث مرات يوميا بالإضافة إلى نظام غذائي معين يعتمد بالدرجة الأولى على الفواكه و الخضر وبتجنب اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والدهون
والشاي والقهوة والحلويات.
( 1 ) وتحتوي نوى الدراق وال لوز والخوخ على نفس المركب ولكن بنسبة أقل، وتتراوح كمية هذا المركب في نوى هذه الثمار بين 4,4-2, من المادة الجافة.
المشمش (هندي) طازج
يوجد فيه مادة الكاروتين بنسية / 960 / ميكروغرام في مئة غرام. وهو من فواكه الربيع لها تسمية ربما تكون تركية “إكي دنيا” وهي من أصل آسيوي على الأرجح، وتتميز بنواها كبيرة الحجم، يوجد فيها كذلك حامض التفاح والطرطير وقد تفيد في حالات الإسهال.
أما من الناحية الغذائية فهي تتميز بنسية البوتاسيوم المرتفعة فيها.
الخوخ الطازج (الأخضر المصفر)
¨C11C
بعد الخوخ من الثمار الصيفية، وتوجد منه أصناف متعددة في العالم.
يحتوي على نسبة من البيتا كاروتين ( 180 ميكروغرام 100 غ). وعلى
فيتامين A (350 وحدة دولية)
ويمتاز بوجود بعض العنـاصر المعدنية الزهيدة الهامة كالنحاس والقصدير والمنغنيز
الخوخ من الثمار المنشطة جدا، وله مفعول ملين بعض الشيئ
الدراق الطازج (اللب مع الجلد)
¨C12C
وهو من فواكه الصيف منه الدراق الأبيض والأصفر، وهناك صنف ثالث هو الدراق الشمس (الزهري) ويمتاز بجلدته الملساء، وهو يأتي من تطعيم شجرة الدراق بالشمس وهو غني بالمواد السكرية، أليافه أقل نسبة بعض فيتأميناته كالفيتامين C اکبر.
يحتوي الدراق على الفيتامين 880) Aوحدة دولية( وعلى البيتا كاروتين(500 ميكروغرام/ 100غ )
الشَمام (البطيخ الاصفر)
¨C13C
يحتوي الشمام على نسبة عالية من البيتا كاروتين ( 1750ميكروغرام 100 ع)
وكذلك عل قيمة مرتفعة من فيتامين B9 وفيتامين C يعتبر من الفاكهةالمنشطة ويصلح من يتبعون الحمية.
البطيخ (اللَب الطازج)
¨C14C
وهو من الخضار الفاكهة ملأى بالماء
يحتوي كذلك على الفيتامين A(250 ميكروغرام /100غ) وعلى البيتا كاروتين ( 288 ميكروغرام 100غ).
يعد البطيخ فقيرا بالطاقة، ولا توجد له آثار غير مرغوبة معروفة.
كما يحتوي البطيخ الأحمر على البوتاسيوم وهو مدر للبول.
ويمكن الاستفادة من بذور البطيخ محمصة ملحة إلى جانب المكسرات الأخرى المعروفة، ولهذه البذور قيمة غذائية عالية نوعا ما كما سبق ذكره.
ومن طرائف هذا البطيخ أنه ربما لن يتدحرج مستقبلا في اليابان، فهو يزرع في حاويات زجاج مقوى مكعبة الشكل ولها إطارات فولاذ. وهي تحرية محدودة ولكنها تعطي بطيخا مكعبا، يسهل تنضيده أو توضيبه و يحتل مساحات أقل في ثلاجات المستهلكين.
ويمتاز هذا البطيخ المكعب بنفس الطعم الذيد لمبطيخ لمدور العادي، ولكن تكلفته أعى ونتاجه أقل، وبالتالي فهو ليس منافسا ما اعتدنا عليه من أرخص الفواكه الصيفية على الإطلاق
أما في الصين فقد تمت دراسة في معهد دراسات الطب الحيوي الأكاديمية العلوم الصينية أظهرت أهمية قشر البطيخ الأخضر كعلاج ناجح ضد ارتفاع ضغط الدم و التهاب الكلى المزمن واحتباس البول (تجفف القشور وتسحق ومن ثم تستخدم شرابا بعد الغلي مع الماء).
لقد كانت هذه الدراسة محور أعمال الندوة الوطنية لأبحاث ودراسات الطب الحيوي في بكين مؤخرا
وقد استعرض المشاركون النتائج المستخلصة من تجارب مخبرية وسريرية أجريت على مدار ثلاثة أعوام وشملت أكثر من سبعة ملا يين حالة من مختلف الأعمار.
وأحيرا اكتشف في اليابان أن البطيخ الأكثر احمرارا غني بصباغ الليكوبين (الموجود في البندورة) وثبت دوره في كبح جماح الجزور الحرة ومنع تاثيرها علي الخلايا السليمة كي لاتتحول الي خلايا سرطانية.
(1) ان تناول البطيخ الاحمر مع الجبنة يزيد من امتصاص الليكوبين في الامعاء بواسطة الدهون
العنب الابيض الطازج
¨C15C
يوجد منه أصناف كثيرة في أرجاء العالم.
يراعى الاعتدال في استهلاكه لكثرة السكر فيه وهو مدر للبول.
عصيره ذو فائدة كبيرة للأطفال ومفيد في حالات السعال والتهاب الصدر ويزيل التخمرات في المعدة وهو مفيد للرمل، طارد للسموم، وجيد لزيادة الوزن، وفي حالات التعب والإرهاق .
يمتاز الصنف الأسود منه بغناه بالبوتاسيوم نسبي وبوجود فيتامين B9 بكمية أكبر كما يحتوي على البيتا كاروتين بنسبة قليلة.
ترتفع قيمة السكاكر في العنب المجفف (الزبيب) إلى 65٫8 % وكذلك تزداد بشكل ملحوظ في فيتاميناته وعناصر الحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
وتصل طاقة 100 غرام من الزبيب إلى 267 کیلو حريرة.
بذور العنب
أظهرت بعض الدراسات احتواء بذور العنب على زيت تصل نسبة الحموض غير امشبعة فيه حتى 88 (على نسبة معروفة حتى الآن في الزيوت كافة) وقد
نت بعض الاختبارات سمحت بإعطائه للمصابين بزيادة كولسترول الدم وكانت النتائج مشجعة
كما تحتوي بزور العنب علي فيتامين P وهو مضاد اكسدة.
العنب والوقاية من السرطان :
لقد جاء في دورية السرطان البريطانية ان هناك مادة طبيعية في العنب “غير المعالج بالمبيدات” بمثابة عنصر مضاد للسرطان قادر علي استهداف وتدمير الخلايا السرطانية. وما هذه المادة سوي عنصر دفاعي مضاد للفطريات في الكروم الطبيعية (ريسفيرا ترول) توجد هذه المادة تحت القشرة مباشرة.
ان التعلم من الطبيعة بهذا الشكل سيساعد في تركيب عقاقير تعمل انتقائيا في الورم ويمكن ان تمثل اثاثا لعلاجات مضادة للسرطان.
التفاح الطازج بقشوره
¨C16C
يعتبر التفاح من اكثر الفواكه الشائعة ويوجد منه مايزيد عن 500 صنف في العالم.
يحتوي التفاح علي كمية صغيرة من البيتا كاروتين، وكذلك على مادة البكتين التي تساعد على تخفيض نسبة الكولسترول السيئ (المحمول بواسطة الدم إلى الشرایین) ورفع الكولسترول الأقل ضررة أو النافع (المنقول من الدم إلى الكبد).
وللتفاح كذلك خواص مضادة للإسهال لاحتوائه على البكتينات.
يُفضل أكله بقشوره، وهو غذاء مفيد للكبار والصغار على السواء. ولقد استعمل البعض ماء قشوره المغلية شرابا مهدئ لآلام الأعصاب والروماتيزم،
ويقال : إن أكل ثلاثة تفاحات متوسطة بقشرها يوميا يجنب المعدة الحموضة الزائدة، ويقي نسبيا من قرحة المعدة، وهو جيد للأمعاء بالإضافة إلى أنه يفقد المرء شهيته بسرعة فهو يصلح لبعض حالات الحمية. يتم حفظ التفاح قصد تخزينه في جو تحت المراقبة من ثاني أكسيد الكربون.
CO2 5% وأوكسجين 2%
وفي درجة حرارة صفر مئوية.
ولا يفقد التفاح خلال هذه الفترة فيتامين C.
الاجاص طازج بقشوره
¨C17C
الفواكه الصيفية اللذيذة.
يعد من الثمار الملينة، ويفيد في معالجة ضغط الدم لدى كبار السن، ومنيشكون من تصلب الشرايين، واضطرابات في الوظائف الكلوية.
وهو من الفواكه التي لا يطول حفظها.
يحتوي على القليل من البيتا كاروتين ( 10 ميكروغرام / 100 غ).
فاكهة صيف – خريف :
تين – صبار – سفرجل – تمر – رمان
التين الطازج
¨C18C
التين الطازج من ثمار نهاية الصيف، وهو غني نسبيا بالطاقة يحتوي كذلك
على القليل من البيتاكاروتين، وهو بعناصره المعدنية وفيتاميناته يمد الجسم مغذيات ضرورية للبناء، وهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
يفيد التين في الوقاية وعلاج أمراض الجهاز الهضمي والتنفسي والتهاب اللثة والبلعوم، كما يعالج الإمساك عند المسنين منقوع الثمار المجففة في المساء صباح اليوم التالي على الريق، حيث ترتفع قيم كل من السكريات والبروتينات والحديد والمواد الدسمة إلى قرابة أربعة أضعافها لتبلغ القيمة الحرورية 239 کیلو
حريرة 100غ في حين تنقص نسبة فيتامين C.
كما ترتفع كذلك قيمة عنصر البوتاسيوم والفوسفور محدود ثلاثة أضعاف.
ملاحظة
ينتج التين ولا سيما قبل نضوجه سائل حليبي لزجا بعض الشيء يعرف باسم حليب التين، وهو عبارة عن محلول من جزيئات مرنة عالقة و بإضافة أي محلول حمضي تتجمع الجزيئات العالقة وتمتشق ببعضها وتترسب منتجة مادة مطاطية شبه بترولية تعمل منه ملصقات لشفاء البثور.
الصبار (او التين الشوكي) الطازج
لبا وبزورا
¨C19C
يعتبر الصبار من فواكه المناطق الجرداء تكثر اشواكه ولبه ببزوره وهو القسم المستهلك منه يمتاز بهضمه الجيد ولكن الاكثار منه قد يسبب بعض الاضطرابات المعوية لكثرة بزوره
اسم هذه النبتة مشتق من “الصبر” وذلك لقدرتها علي تحمل العطش فهي لاتشرب اكثر من اربع مرات سنويا تتحمل ايضا الحرارة الشديدة.
توصلت شركة “فايتوفارم” البريطانية للأدوية إلى عزل مادة في لحاء نوع خاص من الصبار الإفريقي، تسكن الجوع وتعطي إحساسا بالشبع مدة طويلة وتعرف باسم P75 وقد أسست الشركة مصنعا في جنوب إفريقيا خصصته لإنتاج دواء من لحاء هذا الصبار في معالجة السمنة المفرطة.
وهي من النباتات المعمرة وقد يزيد عمرها عن الستين عاما .
تبدأ نبتة الصبار بإعطاء الثمار بعد ثلاث سنوات من زراعتها ويستمر عداؤها قرابة ثلاثة أشهر في السنة اعتبارا من منتصف شهر موز.
ولقد تم الاستفادة من ثمار الصبار في تصنيع بعض العصائر والمربیات والمشروبات في دول أمريكا اللاتينية
کما عمد بعض الصناعيين إلى الاستفادة من مستخلصات لحاء الصبار في مستحضرات التجميل والشامبوات. كما يستفاد من منقوع اللحاء في علاج الشهاق.
وقد تأست عام 1995 الشبكة العالمية للصبار ومقرها إيطالية وتضم دول حوض البحر الأبيض المتوسط وأمريكا اللاتينية والأردن وسوريا والعراق وجنوب أفريقيا وأمريكا وألمانية وبريطانية.
تهدف هذه الشبكة إلى دراسة الأصناف الموجودة في العالم وتحسينها بغية الوصول إلى أصناف تارة بالإضافة إلى توسيع زراعة الصبار في العالم.
السفرجل الطازج
¨C20C
السفرجل من الفواكه القابضة يحتوي على نسبة عالية من الألياف، كما يحتوي على البكتين الأمر الذي يميزه بخواص مضادة للإسهال.
الإكثار من تناول السفرجل يضر بالأعصاب.
يوصف مطبوخ مع العسل المصابين بالتهاب القصبات، وخشونة الحلق، وهو يساعد على التئام النسج، مصدره من بلاد البلقان.
التمر الجاف (لب وقشر)
¨C21C
إن فقر التمر بالصوديوم وغناه بالبوتاسيوم ينفع كثيرا المصابين بارتفاعضغط الدم.
كما أن مئة غرام منه تمد الإنسان بنصف حاجته من الحديد يوميا.
أما المغنزيوم فله دور في صد نمو الخلايا السرطانية.
نوى التمر:
وجد في نوى التمر مادة تفيد في علاج نقص سكر الدم عن طريق تحكمها بافراز غدة البنكرياس. هذه المادة تدعى “الغلوكوماتان” ولها تأثير كذلك علىنسبة الكولسترول الضار في مصل الدم.
)أجريت هذه الدراسة على الفئران في الصين(
التمر من ثمار شجرة النخيل (أو شجرة الحياة)
وهي شجرة معمرة موطنها الأصلي منطقة البحرين وشبه الجزيرة العربية وتزرع على شبوط نهري دجلة والفرات منذ حوالي 4000 سنة وتمثل الدول العربية 85% من الانتاج العالمي للتمر.
تؤكل الثمار في ثلاث حالات: الطري، نصف الجاف والجاف.
يبلغ متوسط حصول النخلة الواحدة حوالي 100 كيلو غرام، وبعض النخل
يعطي 400 كيلو غرام.
نضج الثمار في أواخر الصيف والخريف.
يعتبر التمر أكمل غذاء، فهو غني جدا بالمواد الغذائية الضرورية للإنسان،
ويعطي كيلو غراما واحدا منه ما يحتاج إليه رجل بالغ و نشيد في اليوم من الطاقة، أو ما تحتاجه المرأة الحامل يوميا.
تعادل القيمة الحرورية لكيلو غرام واحد من التمر القيمة الحرورية لكيو غرام من لحم الخروف أو البقر أو ثلاثة كيلو غرامات من الأسماك قليلة الدسم.
(كالصول والميرلان والترويت).
إضافة إلى احتواء التمر عند نضجه على المواد السكرية والألياف والبروتين
والدهون والأحماض العضوية والأصباغ والأملاح المعدنية والفيتامينات فإنه في المراحل الأولى من الثمار يحوي موادا دابغة تعمل على تثبيط نمو الجراثيم، وفضلا عن ذلك فان المحتوي الرطوبي في التمر يجعل منه بيئة غير صالة لنمو الاحياء الدقيقة، ولذلك فإن التمور ليست من الأغذية سريعة الفساد في حال عدم تعرضها للتخمر او للافات الحشرية.
¨C22C
التمر علاج :
تنخفض المعرفة بأهمية التمور في الدول التي لها باع طويل في البحث العلمي، لأن التمور ليست من المنتجات الرئيسية في تلك الدول.
أما في الدول المنتجة للتمور في العالم ولا سيما في الشرق الاوسط فهي دول حديثة التجربة العلمية نسبيا، وعليه فإن الأبحاث المتوافرة حاليا تتركز في معرفة التركيب الكيميائي الغذائي دون التعمق في الجوانب الصحية وخصوصا علاقة التمور بكفاءة جهاز المناعة في الجسم.
وفي التمر نسبة عالية من الحديد تفيد في حالات فقر الدم.
يعد التمر الجاف غنية بالفيتامين ب 3 وهو غذاء منشط لاحتوائه على عناصر معدنية هامة
إن التمر غني جدا بسكاكر الجلوكوز والفركتوز والسكروز لذا يعد وقودا بالدرجة الأولى والسكاكر الموجودة فيه سريعة الامتصاص سهلة التمثل.
تمنح القدرة على العمل الذهني المباشر.
أما الألياف السللوزية الموجودة في التمر فتساعد الأمعاء على حركاتها
الاستدارية، وبذلك تجعل التمر ملينا طبعيا ممتازا.
كما أن وجود الأملاح المعدنية القلوية في التمر يعدل من حموضة الدم التانية عن تناول النشويات.
تجري حاليا دراسات وأبحاث في بلد عربي تحويل التمر إلى مسحوق ذواب في الماء وتحتفظ بجميع مكونات التمر السكرية الأحادية والأملاح المعدنية
والبروتينات والبكتين والسلوز مع مراعاة ظروف الخزن المناسبة التي تعد ضرورية لثبات المنتج واستقراره لأغراض النقل والتسويق.
ولقد أكد الباحثون أنه بعملية تجفيف مناسبة تحت ظروف مسيطر عليها تم الحصول على مسحوق محتفظ بخواصه و دون نمو أية أحياء مجهرية فيه.
ويمكن عملية إدخال التمور في صناعات غذائية (بسكويت- كيك)
وإضافتها في وجبات الإفطار الصباحية للأطفال والكبار كما يمكن التفكير في إدخال التمور المحشوة بالمكسرات في برنامج الإفطار المدرسي.
دبس التمر:
وهو سائل سكري كثيف يرتبط لونه بلون التمر المصنع منه، وهو على هيئة التمر المركز، ويسمى في بعض البلدان العربية المنتجة “عسل البلح” أو “عسل التمر” يستخرج من بعض أصناف ثمار النخيل في مرحلة التمر الذي ترتفع فيه الرطوبة النسبية، وحيث تصل نسبة السكر فيه إلى حوالي 85% من الوزن الجاف. ترتبط القيمة الغذائية للدمس بصورة كبيرة بالقيمة الغذائية للتمر،
فهو في حقيقته تمر خال من الألياف.
الرمان الطازج لبا وبذورا
¨C23C
عرف العرب الرمان منذ القدم وذكروه في اثارهم وورود زكره في القران الكريم.
الرمان فاكهة نهاية الصيف، والقسم القابل للأكل منه ذو خاصية هاضمة ومنه الحامض والحلو والوسط (اللفان) بين الحامض والحلو. ويطبخ عصيره الحامض ويكثف ليستعمل في بعض الأطباق الشرقية، وهو ما يسمى دېس الرمان .
يحتوي الرمان على مقادير قليلة من فيتامين A وقليل من الفوسفور والكبریت إلا أنه غني بالألياف وتفيد قشوره المغلية في حالات الإسهال، وتقضي على الديدان المعوية )يغلى حوالي 50 غراما في لتر ماء لمدة 15 دقيقة ثم يشربكوب منه صباحا عدة مرات). ويقال: إن زهر الرمان يؤمن من الرمد
فاكهة استوائية
موز – أناناس – مانغا / كيوي – افوكادو
الموز
¨C24C
تعبير الموز معرب عن Musa paradisiaca
اسمه الصحيح بالعربية الطلح، وكان العرب يشبهونه بالأصابع، أو البنان
ومنه أخذت التسمية الأجنبية فيما بعد.
الموز من الثمار في المناطق الاستوائية، وهو الأكثر شيوعا مع الأناناس. وهو غني بشكل خاص بالسكر، ويجب تجنبه في حالات السمنة. وكلما كان الموز ناضجا تحول النشاء فيه إلى سكاكر سريعة (کالغلوكوز والفروکتوز والسكاروز) يسهل هضمها، وتظهر معه بعض الأمينات النشطة كالسيروتونين والتيرامين والدوبامين.
يعتبر الموز رابع غداء للبشر بعد القمح والرز والذرة.
يوجد فيه قليل من الفيتامين A( 430 وحدة دولية) وحمض الأكساليك.
ينصح بعدم تناوله من قبل مرضى السكري، ولدى الذين يشكون من ارتفاع في نسبة البوتاسيوم في دمهم.
يعطى الموز مهروس للرضع بعد الشهر التاسع، وبكميات قليلة، ويفضل دائما بالاستفادة منه، وهو تام النضوج
يوجد في الموز هورمون يدعى “الميلاتونين” وهو هورمون يلعب دورا أساسيا في تنظيم النوم والمراحل التي يمر بها الإنسان قبل موعد نومه بحوالي الساعتين.
إلا أن هذا الهرمون يتأثر بعوامل كثيرة مثل التدخين وتناول المنبهات بانواعها أو الأسبرين وبعض الأدوية الخافضة لضغط الدم.
الاناناس الطازج
¨C25C
الأناناس هو ثمرة نبتة عشبية تزرع في المناطق الحارة، تحتوي على بعض الأنزيمات المنشطة للتبول، وعلى عكس ما هو شائع ليس لهذه الثمرة أي فعليذكر على المواد الدهنية.
يوجد ضمن مركباتها الكيميائية القليل من البيتا كاروتين ( 27 ميكروغرام / 100 غ) في حين تتراوح قيم الفيتامين C بحسب درجة النضج من15-40 ملليغرام في مئة غرام.
المانغا الطازجة
¨C26C
المانغا فاكهة استوائية لذيذة غنية بالكاروتين ( 3130 ميكروغرام لكل 100 غ)
والفيتامين ج الذي قد تصل قيمته في الثمار غير الناضحة إلى أضعافالقيمة المذكورة.
الكيوي لبا وبذورا (طازج)
¨C27C
الكيوي فاكهة استوائية غنية جدا بالفيتامين C تزرع اليوم في بلاد عديدة.
موطنها الأصلي هو الصين ويسمونها بشجرة الصحة.
أدخلت شجرة الكيوي لأول مرة إلى سورية عام 1986
ثمار الكيوي كروية متطاولة كستنائية اللون مزغبة رقيقة القشرة ذات لبلحمي أحضر مرقط بالبذور السوداء القابلة للاستهلاك، وهي عصيرية أيضا، وذات رائحة جميلة ولذيذة الطعم والمذاق )تجمع بين الحلو والحامض)
موسمها الطبيعي في شهري تشرين أول وتشرين الثاني، ويمكن للثمرة أن تستمر على الشجرة دون أن تسقط طيلة فصل الشتاء.
تتميز قيمتها الغذائية بغناها بفيتامين (أكثر من عشر مرات ما يحتويه الليمون) وعلى فيتامين A و B (أكثر من 4 مرات ما يحتويه التفاح(.
يمكن تخزين ثمار الكيوي لمدة ستة أشهر بدرجة حرارة مناسبة.
الافوكا الطازجة
¨C28C
تعد الأفوكا الطازجة ثمرة غنية بالزيوت موطنها المناطق الحارة. تحتوي على بيتا كاروتين بنسبة 185 ميكروغرام/ 100 غ و كذلك على الفيتامين )A 290 وحدة دولية( وتمتاز بنسبة عالية من البوتاسيوم، ولا ينصح بتناول هذه الثمرة في حالات الحمية، لارتفاع محتواها من المواد الدسمة، ولا في حالات الضغط
الشرياني المرتفع.
ويعد الأفوكا من جهة أخرى غنياً بمركب السيرامين، وهو مرکب يساعد تحطمه بأنزيم المونر أمین اکسیداز (MAO) علی ارتفاع الضغط الشرياني.
درجة حموضة بعض الفواكه ( PH ) بحسب درجة النضج (فيتامين ج)
¨C29C
أقل من 10 ملليغرام فقير بالفيتامين ج
10 – 20 ميلي غرام مقبول بالفيتامين ج
21 – 30 ميلي غرام غني بعض الشئ بالفيتامين ج
30- 40 ميلي غرام غني بالفيتامين ج
فوق 40 مللي جرام غني جدا بالفيتامين ج
