مجموعات الاغذية (دون تصنيف)

مجموعات الاغذية :  دون تصنيف
 أشربة سكرية طبيعية
العسل – العرقسوس – التوت الشامي – التمر هندي – مرملاد المشمش – الدبس
العسل الصافي



العسل من الأغذية الطبيعية، يصنعه النحل اعتبارا من رحيق الأزهار أو مفرزاتها، ومنح الصحة والنشاط.
وهو ذو كفاءة عالية في توليد الطاقة.
إن غالبية السكر في العسل هي الفروكوز، وهو ابطأ امتصاصا من الغلوكوز و نشاء الخبز الأبيض، وأكثر قدرة على التحلية من قدرة السكر العادي (السكروز).*
العسل غني بالطاقة يعطي مفعوله بسرعة، ويمكن استثماره لدى الرياضيين ويحذر من تناوله في حالة التحسس للفروکتوز والحمية بشكل عام.
يتم امتصاص العسل خلال 15 دقيقة بعد التغذية. وإن وجود بعض الأحماض العضوية في تركيب العسل يشجع عملية امتصاص الدهون في الغذاء.
لذلك ينصح بعدم الإكثار من تناوله، لأنه قد بسبب ارتفاع بالشحوم الثلاثينية يجري حفظ العسل كمادة غذائية في مكان بارد وجاف ومظلم عديم الرائحة.
لا يسمح بتعريض العسل لحرارة 30 و ما فوق لمدة تزيد عن الشهر حتى لا يفقد مافيه من انزيمات
يمكن تخزين العسل في ظروف جيدة حتى 3 سنوات على درجة 10 ولمدة سنة على الأكثر على درجة 22 مع حفاظه على مكوناته النشيطة.
ملاحظة
يجمع النحل أحيانا من براعم الأوراق مادة راتنجية (صمغية) يستخدمها النحل في تطهير وتعقيم الخلية من الداخل.
وقد أثبت بعض الدراسات في العالم احتواء هذه المادة الراتنجية (والمسماة العكير وبالأجنبية Propolis ) على مضادات حيوية طبيعية ذات فعالية ضد مجموعات بكتيرية وفطرية، ويمكن استعماله المضغ البطيء في معالجة فطريات
الفم و التهابات اللثة و البلعوم واللوزتين دون أي محاذير جانبية، وقد صدرت نشرات ومؤلفات عديدة حول هذا الموضوع



لقد اختبر أحد الباحثين القيمة الغذائية للعسل والحليب حيث اقتصر على تناول 100 غ عسل في ليتر حليب مبستر يوميا لمدة ثلاثة أشهر (أي حوالي 660 کیلو حريرة يوميا) وقد لوحظ احتفاظه بوزنه العادي وقدرته على العمل ولم يظهر عليه التعب والخمول.
كما أظهر الفحص الطبي عدم وجود الزلال أو السكر في البول مع ارتفاع بسيط في هيموجلوبين الدم.
وبالقرب من انتهاء التجربة ظهر على الباحث التجربة علامات نقص الفيتامين (ج) أمكن تلافيه بإضافة عصير البرتقال في الغذاء
لقد أحد العسل اليوم دوره في جداول حسية ونقوم اعدائي لخاص لعدد كبير من الأمراض.
كما تبين وجود بعض المركبات في العسل لها خصائص فيزيولويجية هامة مثل خاصية تنشيط الكولين الذي يحول دون تكدس الدهون في الكبد.
ويؤكد الكثير من الباحثين على وجود مواد مضادة للجراثيم ضمن مكونات العسل الطبيعي.
كما وجد أحدهم نوعا من الهورمونات الجنسية من مشتقات الأستروجين وعلى هذا نجد أن العسل الطبيعي ليس غذاء حلوا لذيذا فحسب، وإنما مخرنا کاملا لمجموعة من العقاقير من علاجية ووقائية فعالة.
أستخدم العسل بأنواعه المختلفة في علاج بعض الأمراض الشائعة مثل البواسير الخارجية والإسهال والديزانتريا والأكزيما والتهاب الحلق ونزلات البرد والجروح وفقر الدم وكذلك ضد البلغم.
إن تناول ملعقة عسل صغيرة قبل النوم يمكن أن تعالج مشكلة التبول اللاإرادي لدى الصغار والكبار نظرا لخاصية امتصاص العسل للسوائل مما يؤخر وصول الماء إلى الكلی فيكسبها راحة بحيث لا تمتلئ المثانة بالبول إلا عند اقتراب الصباح
كما أنه يحول دون هبوط السكر خلال فترة النوم، والتي غالبا ما يكون وراء يقظات متكررة في الليل.
يستعمل العسل كذلك لمعالجة اضطرابات ضغط الدم المصاحبة للحمل وذلك لتأثير العسل المباشر كموسع للأوعية الدموية نظرا لاحتوائه على الفوسفوليبيدات والأحماض الدهنية والفيتامينات والأنزيمات المنشطة المؤدية لذلك. كما يؤثر كمهدئ لاحتوائه على مادة البروستاغلاندين مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم نسبيا.
لقد أجريت دراسات سريرية لتقييم استعمال العسل في التئام الجروح. وقد تبين أن خواص العسل الحيوية تلعب دورا هاما في تنظيف الجروح لاحتوائه على الأوكسجين و إزالة رائحتها الكريهة و امتصاص السوائل من حولها وتعطيل عمل الجراثيم وتقليص مساحة الجروح السطحية مما يساعد على التئامها
يستعمل كذلك العسل كعلاج في حالات حموضة المعدة ويقي من تقرحها.
ملاحظة 1: ماذا يقصد ببسترة العسل؟
تجري عملية بسترة العسل بتسخينه لبضعة ثواني على الدرجة 70-73 ثم التبريد السريع إلى 25
الهدف من هذه العملية هدم الخمائر الموجودة ومنع تخمر العسل.
وتأخير تحببه وإبقائه رائقا لأطول مدة ممكنة.
يحتوي العسل على فيتامين (ك) وهو مهم في حالات النزوف واليرقان (له دور في عملية تخثر الدم).
ملاحظة ۲:
توجد نباتات برية تفرز رحیقا ضارا بالإنسان، ولكنه لا يؤثر في النحل فيجمع منه عسلا ساما وأهمها الرودندرون وهو نبات من فصيلة الدفلى الذي يحتوي رحيقه على مركب غلوكوز يدي يعرف باسم أندوسيدوتوكسين يسبب دوخة وحالة سكر وقيء
غش العسل:
بعد التقدم السريع في طرق التحليل الكيميائية أصبح الآن من الصعوبة غش العسل، وخاصة بالكميات الكبيرة على النطاق التجاري، وإن اقتصر الغش اليوم على العسل الذي يباع من قبل الخواص۔
ويغش العسل عادة بسكر القصب (السكروز أو السكر العادي) أو سكر الجلوكوز التجاري (أي القطر “الافرنجي”) على أساس أنه أرخص سعر وممكن اختبار أي كمية ولو قليلة كيميائيا.
ولكن هناك طريقة أخرى للغش أدهى من سابقتها تعتمد على إضافة سكر
القصب (أي السكر العادي) بعد تقليده في وسط حمضي يعطى سكرا محولا إلى مكوناته الرئيسية أي الغلوكوز والفروكتور والتي تشبه إلى حد كبير عسل النحل حتى في نسب وجودها، ويكون من الصعب اكتشاف الغش في هذه الحالة بطرق تقليدية.
لذلك تطورت وسائل کشف الغش (بتطور الغش) إلى طرق تقيس مدى إضافة هذا السكر العادي المحول والدخيل
وأبسط طرق الكشف عن الغش تلك التي يستخدم فيها مقياس درجة الاستقطاب الضوئي (بولاريمتر)، حيث إنه من المعروف أن العسل الطبيعي النقي الذي جهزه النحل من رحيق الأزهار يساري الدوران للضوء المستقطب  (أي يحرف إبرة الجهاز عكس اتجاه عقارب الساعة)، وبإضافة سكر تجاري للغش يتغير اتجاه الدوران من اليسار إلى اليمين (أي حرف إبرة الجهار باتجاه عقارب الساعة) وتتوقف زاوية الدوران والانحراف على كمية السكر التجاري المضاف.
يتميز هذا الاختبار بالسرعة وسهولة إجرائه.
معدل معامل الاخاف و الانكسار للعمل النقي 1,4950 وعند الغش بالسكر التجاري 1,5020 فمافوق
فوائد غذاء ملكات النحل:
غذاء الملكات حليب خاص تحضره النحلات العاملات المسؤولات عن تغذية اليرقات داخل الخلايا. تمضغ هذه النحلات طلع الأزهار وتخلطه بمواد كيميائية تفرزها من غدد في أعلى رأسها. وهذا الحليب يسمى غذاء الملكات.
تناول برقة النحل العادية هذا الغداء على مدى يومين فقط في متلع حياته في حين أن ملكة النحل لا تتغدى  منه طوال عمرها. ولهذا السبب بالذات النحلة تعيش العاملة ما بين 30 – 40 يوما، بينما تعيش الملكة ما بين6-8 سنوات
يحتوي هذا أحيب على جميع العناصر الضرورية للحياة كالأحماض الأمينية والفيتامينات(خاصة مجموعة فيتامين B) والمعادن والهرمونات والسكريات
والدهول بالإضافة إلى مواد غير معروفة حتى الأن تمثل نسبة 3% منها.
يفيد غذاء الملكات في علاج حالات تعثر النمو عند الأطفال، وفي حالات ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأمراض السرطانية. وهو يقوي الجهاز العصبي ويزيد في الحيوية. كما أنه يفيد في تحديد الخلايا بفضل الهورمونات الطبيعية التي يحتوي عليها.
كما يوصی غذاء ملكات النحل في حالات تصلب الشرايين، ويعتقد أن له وظيفة أنزيمية منشطة للخلايا
ويوصف كذلك كغذاء لمساعدة الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية لتحسين شهيتهم، وتنظيم ضربات القلب لديهم وتزداد مقاومة أجسامهم للامراض المعدية
ولوحظ أثر غذاء الملكات الإيجابي في حالات القرح
 ويبدو أن غذاء الملكات هذه ينشط الغدد الصماء والتي بدورها تنشط الغدد الجنسية.
ومعروف أن غذاء ملكات النحل يحتوي على مركبات الأسيتيل كولين الذي يوسع الأوعية الدموية، ومنها أثره في علاج حالات ارتفاع ضغط الدم
وهو مفيد في علاج قصور الشريان التاجي.
وأفاد كثيرون ممن يعانون من أمراض القلب من تناول غذاء الملكات الذي لوحظ أيضا بأنه يخفض كولسترول الدم (الضار).
والتجارب التي اجريت في الاتحاد السوفييتي سابقا أظهرت بأن الحيوانات التي تتناول غذاء الملكات بكمية بسيطة تعيش أكثر بزيادة ثلث العمر عن الحيوانات الأخرى.
العسل بالزلوع بدعة أم حقيقة
تزهر نبتة الزلوع في الربيع، ولكن جذوره تقتلع في الشتاء، وهي ضارية في الأرض لا يمكن اقتلاع الجذر كله ويمكن استعمال أوراقه أيضا.
ينقع شرش الزلوع من يوم إلى يومين ويستحلب منقوعة قبل الاستعمال، وهو مر المذاق .
يوجد في أيامنا هنده مواد غذائية غير “عسل الزلوع” تذيع الرفع من الأداء الجنسي عند الرجل والمرأة على حد سواء. منها “لبنة الزلوع” , “كشك الزلوع “, “زعتر الزلوع”
شراب العرق سوس :
العرقسوس نبتة من البقوليات تسمي باللاتينية Gheyrrhiza glabra وهي نبتة عشبية مخشوشبة معمرة برية ساقها يسمى عود السوس، وجذورها عروق السوس، وهي عميقة وطويلة وتتوافر حول حوض البحر الأبيض المتوسط. يصل ارتفاع العشبة حتى المترين، تستخرج جذورها في الربيع والخريف.
عرفها قدماء المصريين واستخدموها في معالجة العديد من الأمراض في تلك الفترة، ويرجع عمر هذه النبتة إلى أكثر من خمسة آلاف سنة. تسحق جذور هذه النبتة السكرية، ويستخرج منها شراب “العرقسوس” ويستعمل هذا المستخرج أو المنقوع شرابا منعشا بالدرجة الأولى (بنسبة 200– 700 ميليغرام من المادة العطرية الحلوة في لتر ماء) المادة الفعالة فيه من الناحية الكيميائية تدعي الغليسيريزين، وهي تشبه مادة الصابونين يتألف القسم السكري منها من الغلوكوز والجلاكتوز والبنتوز جزيئين من حمض الغلوکورونيك، وإلى هذه المركبات ترجع حلاوة العرقسوس التي تفوق حلاوة السكر العادي السکروز بخمسين مرة، وأكثر كما تفوق بالطبع حلاوة كل السكاكر الطبيعية الموجودة في الفواكه، وكذلك في المحليات الصنعية، وقد تساوي في الحلاوة بعض المركبات الصنعية العلاجية التي تستعمل من قبل مرضى السكري.
إن مادة الغليسيريزين هذه أو الصابونين تودي إلى تسرب البوتاسيوم عبر الكلى وبالتالي زيادة الضغط الشرياني، وقد تظهر كدمات في الساقين إذا ما استهلكت بكميات مبالغ فيها وهي مدرة للبول
إن حمض الغليسيرين يحول دون تحول الكورتيزول إلى كورتيزون فيتراكم الكورتيزول ويتثبت علي أمستقبلات الكلوية مؤديا إلى إدرار بوي كبير وضياع في العناصر المعدنية الهامة
الغليسيريزين من الناحية السكرية غلوكوزيد يتكون من أملاح عناصر الكالسيوم وامعتريوم والبوتاسيوم حمض الخميسپريز بث والتي تتراوح نسبتها أي هذه الأملاح في جذور نبتة السوس بین  6-14%
إن بعض الدراسات المجراة على الفتران أظهرت وجود تأثيرات واضحة على الضغط الشرياني مترافقة بانحباس الماء والصوديوم وهروب أو انفلات البوتاسيوم في حال زادت نسبة استهلاك الغليسيريزين عن واحد غـرام لكل كيلو غرام وزنا يوميا.
وقد لوحظ في بعض الحالات تقرحات في الكلى في حين لم تسجل أية ظاهرة عند تركيز لا يتجاوز 10 مليجرام لكل كيلو غرام وزن يوميا .
أما لدى الإنسان فقد ثبت زيادة في الضغط الشرياني عندما يتناول كميات من مستخلص العرقسوس تزيد على 5. غرام يوميا.
كما لوحظ في بعض الأحيان مؤشرات حدوث أزمات قلبية.
ينصح بتفادي العرقسوس من قبل الأشخاص المصابين بأمراض كبدية ويحظر على الذين يتناولون الكحول فهو قد يكون مميتا
أما بخصوص مرضى السكري فالأمر بنفس الخطورة.
وقد وجد مؤخرا أن الغليسيريزين ينقص من معدل هرمون التستوستيرون
في مصل الدم (1)
—————————————
( 1 ) وفي أخر دراسة علماء ألمان أن مركب الغليسيريزين هذا بات يقدم بالفعل كعلاج لمرضی فيروس نقص المناعة المكتسبة ومرض الالتهاب الكبدي الفيروسي الوبائي ويعتقد باحثون في كلية الطب جامعة فرانكفورت الغليسيريزين تساعد مكافحة مرض الالتهاب الرئوي الحاد وأظهروا فعال الفيروس لنفسه، الجانبية ارتفاع ضغط الدم، وقد تكون هناك حاجة لتناول المركب لفترة قصيرة
التوت الاسود (او الشامي) الطازج:



يكون التوت الشامي أسودا عند النضج ويظهر طعما حمضيا واضح قبلذلك.
يستعمل هذا التوت بعد عصره وإضافة السكر إليه شرابا. ويفضل غليه ثمتبريده قبل شربه. وقد وصف لبعض حالات تخرش الحلق والسعال، ولكن يحذر من تناوله بكثرة، لأنه قد يصبح ضارا بالصدر أر يؤدي إلى إمساك معند. 
التوت الأسود يحتوي على مضادات أكسدة كالغلافونوئيد والبوليفينولات وهي تحمي جزئيا الشرايين التاجية للقلب من الإنسدادات. هذه المواد المضادة للأكسدة قوية لها القدرة على تحفيز انطلاق أكسيد الآزوت في الشرايين التاجية فتمنع تشكل الخثرات الدموية (فهي تروق الدم فعلا!).
التمر هندي :



التمر هندي ثمرة موطنها آسيوي على الأغلب، وهي من ثمار خريف.
شتاء، تشبه الفول الأخضر بقرونها.
شجرة التمر هندي كبيرة الحجم قد يصل ارتفاعها إلى عشرين مترا أو أكثر.
وقد يحتوي قرن الثمرة الواحدة حتى أربعة بذور.
تقشر الثمار بعد النضج ويعحن لها، ويحفظ، ويباع على شكل مهروس فيقوالب.
يحضر اعتبارا من هذه العجينة شراب معروف بشراب التمر هندي بعد نقعه في الماء والسكر وتعطيره بماء الزهر قبل تناوله، يؤخذ مبردا ويُعتر منعشا۔
يحتوي التمر هندي كذلك على أملاح البوتاس يود الحمضية وقليل منالبكتين والعسل على المغنيسيوم.
وهو على العموم شراب نافع دارد للسموم ولا خطر منه بشكل عام ضمنالشروط الصحية المقبولة.
 مربي المشمش ومربيات اخري:



مربي المشمش أو المرملاد شائع في بلادنا ويحضر من عصير المشمش والسكر يراعى الحيطة في تناوله لدى الأشخاص المصابين بالسكري.
يعطى للأطفال عادة لسهولة هضمه، وهو غذاء مفيد في حالات فقد الشهية ومضاد لفقر الدم نسبيا لما فيه من حديد يساعد على تكون خضاب الدم نسبيا .
وله فوائد أيضا ضد الإمساك لاحتوائه على الألياف.
الدبس
وهو ما يعادل مربى عصير العنب.
تستهلكه الطبقات الريفية والشعبية بكثرة وهو مثابة “عسل العنب



ويحتوي على عناصر العنب المعدنية الهامة مثل البوتاسيوم والفوسفوروالحديد. وهو مصدر طاقة بالدرجة الأولى يؤخذ غالبا في فصل الشتاء.
وقد يحتوي كذلك على بعض الفيتامينات من المجموعة B بشكل ضئيل يمكن تصنيع الدبس كذلك من البلح وكان معروفا عند الفراعنة.