MicronutrientesLos micronutrientes se encuentran entre los elementos de una buena nutrición, ya que tienen una actividad reguladora vital que proporcionan las condiciones para las reacciones químicas en las células y contribuyen al trabajo de todas las funciones corporales, algunos de las cuales juegan un papel esencial en algunos órganos como el calcio en los huesos., flúor en los dientes y el hierro en la sangre; algunos de ellos tienen propiedades antioxidantes. Protegen al cuerpo de factores externos como el calor, la luz solar directa o los primeros signos del envejecimiento.Hierro: 9 miligramos para hombres y 20 miligramos para mujeres por día.Es un componente importante de la hemoglobina y los eritrocitos, y es principalmente útil en los intercambios de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, y se usa en la reserva de oxígeno en los músculos.La deficiencia de hierro conduce a la anemia, que limita el suministro de oxígeno a las células, lo que resulta en una disminución de la energía, debilidad, capacidad de aprendizaje alterada, crecimiento retardado y aumento de la mortalidad.Los grupos diana son mujeres embarazadas, niños en crecimiento y ancianos. La carne es la mejor fuente de hierro, pero también lo encontramos en algunas verduras de hoja y legumbres. La vitamina C en las frutas facilita la absorción de hierro, mientras que el café o el té actúan al revés. La absorción de hierro en el cuerpo de las verduras es más difícil que de fuentes de origen animal.Yodo: 0,15 mg por díaEs un componente de la hormona tiroidea. Ayuda en el crecimiento. La deficiencia de yodo conduce a la aparición de bocio de la glándula tiroides, deterioro en el estado mental del individuo, pérdida de vitalidad y la deficiencia de yodo es muy peligrosa para bebés, debido a su contribución al proceso cerebral y óseo.El yodo se encuentra en los productos animales del mar y en las plantas cultivadas en tierras ricas en yodo o donde se ha usado agua yodada.En caso de escasez de alimentos que lo suplementen, se debe suplementar con la sal yodada.De acuerdo con las recomendaciones globales, son 10,18 miligramos de yodo potásico por kilogramo de sal, y para estabilizar la proporción de yodo en la sal yodada, agregamos tiosulfato de sodio a razón de 55 miligramos por kilogramo de la mezcla anterior. La mezcla final debe ser muy homogénea.La pérdida de yodo de la sal yodada es del orden del 50% a altas temperaturas y luz solar temprana.Las mujeres son más vulnerables que los hombres en los casos de deficiencia de yodo, debido a su mayor necesidad durante la adolescencia, la edad adulta, el embarazo y la lactancia.El efecto de la deficiencia de yodo puede extenderse a los recién nacidos, siendo su tamaño pequeño al nacer (teratógeno fetal), y la mayoría presentan signos de dolor.Las autoridades competentes deben controlar la calidad nutricional de la sal y no permitir su circulación sin yodar.El Ministerio de Abastecimiento ha insistido reiteradamente en este tema, emitiendo una decisión en la que se prohibía la introducción de otras variedades de sal no yodada con fines de consumo, siempre que su uso se limitara a los campos industriales (la carencia de yodo afecta a 300 millones de personas, 205 millones en América Latina, 150 millones en África y 100 millones en India).Flúor: Menos de 2 miligramos al díaEl flúor generalmente se concentra en los huesos y dientes; es necesario para construir el esmalte de los dientes e inhibe el efecto de algunas enzimas que causan las caries.El flúor se encuentra en el pescado, el té y el agua, y se agrega al agua potable en muchos países para satisfacer los requerimientos individuales. La Organización Mundial de la Salud indica que las caries dentales entre los jóvenes debe disminuir en un 50% si se agrega flúor al agua potable en cantidades determinadas, mientras que un aumento en este elemento conduce a una acción negativa e inversa, que puede resultar en un deterioro importante en el esmalte de los dientes; primero les aparece algo similar a una ceniza negra que los mancha, que luego se cae (especialmente si va acompañada de alimentos ácidos) y esto es lo que observamos en los habitantes de las regiones polares (Inuit) quienes dependen principalmente de la carne cruda de pescado, la que es muy rica en flúor. También existe el riesgo de calcificación de los grandes ligamentos musculares.Selenio: 55 microgramos para mujeres o 70 microgramos para hombres al día.Es un mineral cuyo papel vital no se descubrió hasta el año 1980.La disponibilidad de este mineral en el organismo es en trazas, las que varían de una región a otra, y entre un país y otro, estimándose entre 3 – 15 miligramos.El selenio juega un papel destacado en la función antioxidante de los radicales libres que destruyen las células mediante la participación y activación de una enzima antioxidante llamada glutatión peroxidasa y contribuye a mejorar las características y la acción de la vitamina E, conocida por sus propiedades antioxidantes.El selenio también limpia de toxinas los tejidos, ya que se une a los metales pesados y los atrae para ser excretados en la orina.El selenio actúa para diluir la sangre, y esto es una gran ventaja para asegurar la prevención de enfermedades cardiovasculares, que ocupan un lugar predominante entre las causas de muerte en el mundo actual.Es uno de los antioxidantes más importantes del cerebro.El selenio fortalece el sistema inmunológico y lo prepara para enfrentar infecciones bacterianas o virales, por ejemplo en la influenza; igualmente parece proteger contra los cánceres de hígado, mama, colon y próstata.Se recomienda a todas las personas mayores de 60 años que revisen su nivel de selenio en sangre, según un estudio, los niveles de selenio en la sangre disminuyen con la edad (un 7% después de los 60 y un 24% después de los 75).Su deficiencia severa conduce a cardiomiopatía, descamación del cabello y uñas, irritación del cuero cabelludo, olor a ajo en la boca y sudor, así como mal humor.La deficiencia de selenio se observa especialmente en personas mayores que sufren desnutrición, fumadores, alcohólicos, individuos expuestos a algún tipo de contaminación, mujeres y personas con enfermedades hepáticas y renales, así como en quienes tienen empastes dentales extensos y en el caso de mucoviscidosis que conduce a insuficiencia respiratoria.El selenio se encuentra en alimentos ligados a proteínas de origen animal o vegetal, siendo los más importantes las carnes rojas, pescado, huevos, mariscos (como mariscos), hígado, legumbres secas, cereales integrales y algunas verduras como ajo, tomate y raíces. Los requerimientos diarios de selenio para una persona adulta es de 70 microgramos.Las necesidades difieren según el sexo y la edad de acuerdo a la siguiente tabla:Un exceso de selenio puede provocar cirrosis.La dosis letal es de 20 mg.Cobre: 1,1 miligramos al día.Es un mineral que tiene un papel importante en la formación de glóbulos rojos y, a menudo, está presente con el hierro, pero su densidad disminuye a medida que envejecemos; contribuye a proteger las membranas celulares de los radicales libres. La deficiencia de cobre da como resultado varias manifestaciones patológicas como esguince óseo y caída del cabello, diarrea persistente e inmunidad débil. En las mujeres, la leche materna es escasa y los niños están expuestos a un crecimiento deficiente.El cobre se encuentra en la leche y sus derivados, y es abundante en las yemas de huevo, así como en las espinacas, lentejas, trigo integral y achicoria.El zinc es de 15 miligramos para hombres y 12 miligramos para mujeres por día.Es cofactor de más de dos mil enzimas distribuidas en el organismo, interfiere en el metabolismo de los aminoácidos, especialmente los esenciales, y es un factor clave en la fijación de insulina y andrógenos en sus receptores, lo que reduce la incidencia de hipogonadismo en la deficiencia de zinc y es eficaz para estabilizar la glucosa en sangre.El zinc también juega un papel en el sentido del olfato y el gusto, y ayuda a la absorción de vitamina A en el intestino delgado, lo que explica la asociación de la deficiencia de zinc con los síntomas de la deficiencia de vitamina A.Tiene un papel eficaz en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y los disacáridos. Las causas nutricionales responsables de la deficiencia de zinc se deben principalmente a deficiencias o desnutrición en los niños. Y en algunos casos especiales, tomar algunos medicamentos para la inflamación intestinal, quemaduras o contusiones y heridas importantes puede provocar una pérdida de zinc y, por lo tanto, una deficiencia.Las fuentes de alimentos regulares son suficientes para satisfacer la necesidad.Necesidades diarias del bebé:- Hasta 6 meses, 4 miligramos al día en promedio- De 6 a 12 meses, 9 miligramos al día de media- Al final del primer año a los 10 años, 10 miligramos por día en promedio.- Después de los 10 años, 15 miligramos al día, en promedio.Más de 50 mg diarios de zinc es tóxico.También se encuentra en la leche y productos lácteos, en crustáceos y moluscos.El zinc está disponible en cantidades muy pequeñas en el cuerpo y los alimentos nos suministran principalmente lo que nuestro cuerpo necesita, y es muy importante, porque está involucrado en la síntesis de muchas enzimas y acelera la restauración de las funciones inmunes en niños desnutridos, puesto que contribuye a la síntesis de proteínas en músculos y células.Igualmente la deficiencia de zinc provoca úlceras en la piel, pérdida de cabello y, a veces, enanismo en los niños, así como complicaciones inmunitarias y pérdida del apetito.Calcio y fósforo:900 mg al día de calcio 800 mg por día de fósforoEl cuerpo humano contiene en promedio 1,2 kilogramos de calcio, que se concentran en el esqueleto, y una pequeña cantidad se distribuye por el resto del cuerpo y tiene un papel en el proceso de coagulación sanguínea y estimulación neuromuscular (el calcio es un inhibidor pero el potasio es un estimulante) y en la contracción muscular y la liberación de hormonas.La leche, los productos lácteos y las verduras (como el repollo) son las fuentes más importantes de calcio.Pero el calcio que ingresa al organismo a través de los alimentos no se absorbe por completo en el intestino, y existen algunos factores que ayudan en su absorción, como proteínas, fósforo, lactosa y vitamina D, y por otro lado, existen sustancias que retrasan o interrumpen esta absorción, como ácido oxálico, sustancias grasas y abundantes fibras vegetales.El cuerpo necesita principalmente calcio durante sus períodos de desarrollo, como la infancia y la adolescencia. También es necesario en los períodos de embarazo y lactancia, en mujeres después de la menopausia y en ancianos.En cuanto al fósforo, se encuentra en los huesos humanos adultos, combinado con calcio en un 85-90%, formando fosfato de calcio.En cuanto al fósforo que no está en los huesos, desempeña funciones metabólicas muy importantes en términos de producción de energía y reacciones enzimáticas.El fósforo se encuentra en muchos alimentos tanto de origen animal como vegetal, cubriendo completamente nuestras necesidades diarias.El calcio y el fósforo combinados juegan un muy papel importante en el sostén del cuerpo y en tener una estructura ósea y dentadura fuertes.La siguiente tabla representa la necesidad de calcio del cuerpo por edad:La relación entre la asociación de fósforo y calcio:Silicio:El papel del silicio en la biología, la medicina interna y todos los tratamientos aumenta día a día.Se realizaron investigaciones recientes sobre su presencia en glándulas, tejido óseo, uñas y cabello. La presencia de Silicio en el organismo ayuda a asimilar los demás elementos minerales que necesita, y juega un papel en la defensa del organismo y en protegerlo de las intoxicaciones cuando esto ocurre, y tiene gran importancia para un reumatólogo en sus tratamientos.El silicio se encuentra principalmente en verduras y cereales.El selenio también se concentra significativamente en el salvado de trigo, la cebada y la avena, mientras que es relativamente bajo en harina y arroz procesado.Hasta el momento, no se han reportado casos de deficiencia de silicio en humanos.Vanadio:Tiene especial importancia por su similitud con la insulina en cantidades específicas, y algunos estudios han demostrado su posible papel en el tratamiento de la diabetes, lo encontramos especialmente en mariscos y hongos.Sodio:575–3500 mg por día.Tiene un papel muy eficaz en el líquido extracelular (controlando la cantidad de agua en el medio que rodea las células) y juega un papel esencial con los iones de cloro y bicarbonato en el equilibrio ácido-base, siendo su concentración constante en casos normales, y su aumento conduce a la retención de agua.Fuentes de sodio en miligramos por 100 alimentosLas personas privadas de sales están expuestas a vómitos, diarrea y pérdida de la composición corporal debido a la sudoración excesiva, micción o el uso de medicamentos diuréticos. La piel se torna seca, los ojos se hunden y los latidos del corazón se aceleran, mientras que la presión arterial disminuye.La dieta aporta unos 10-12 gramos de sal (NaCl) al día. Un gramo de sal proporciona (0,4) gramos de sodio y el cuerpo humano no necesita más de 1,5 gramos de sal por día para satisfacer sus necesidades.Potasio: 2000-4000 mg por día:Se considera uno de los elementos minerales. Regula la cantidad de agua dentro de las células y juega un papel fundamental en los procesos del metabolismo celular y en el proceso de síntesis de proteínas dentro del cuerpo humano, y tiene un papel claro en la estimulación neuromuscular.Las fuentes más importantes de potasio (mg / 100g de sustancia):El problema de la deficiencia de potasio aparece claramente en los músculos, que se vuelven flácidos y muestran una alteración a nivel del músculo cardíaco, y el individuo experimenta estreñimiento y pérdida de apetito; tiene un papel constante en la resistencia al calor del cuerpo a través del equilibrio entre los iones potasio y sodio en el plasma sanguíneo. Es un ingrediente que no se puede almacenar en el cuerpo y es más necesario en climas cálidos.El nivel de potasio en sangre aumenta en casos de infecciones neurológicas.Magnesio:350 miligramos por día para mujeres y 420 miligramos por día para hombres:El magnesio se concentra en los huesos, en la masa muscular y en la sangre. Es necesario para la síntesis de proteínas y la transmisión de señales nerviosas. Contribuye a la contracción muscular, participa en las reacciones químicas productoras de energía y actúa sobre la integridad celular.Se encuentra en cereales integrales, frutos secos, verduras secas, cacao y en productos lácteos bajos en grasa o sin ella.Su deficiencia provoca cambios de humor, estados de depresión psicológica, debilidad, espasmos musculares y latidos cardíacos irregulares.Manganeso:2 – 5 miligramos al día:Interviene en la síntesis de varios sistemas enzimáticos, en la síntesis de algunas proteínas (como el cartílago), en el proceso de coagulación sanguínea y en el metabolismo de las grasas. Siempre está presente en alimentos como cereales integrales, nueces, verduras y té.Molibdeno:0.07-0.25 miligramos al día.No es muy conocido actualmente, se concentra principalmente en el hígado, está presente en algunas enzimas y contribuye al metabolismo del ácido úrico. Se puede encontrar en cereales y verduras.Cromo:El requerimiento diario de cromo es de 50-200 microgramos.Los alimentos más importantes ricos en cromo son: carnes, mariscos y levadura. Las pruebas muestran que las personas con diabetes tienen un nivel bajo de cromo en sangre en comparación con las personas sanas, y al darles a estos pacientes dosis suplementarias de este mineral hace que se produzca una clara disminución del azúcar en sangre.Al mismo tiempo, se observó una disminución en el nivel de colesterol total hasta un 18%.Investigaciones recientes indican que la mayoría de las personas padecen deficiencia de cromo, como si los alimentos ricos en él no fueran suficientes para suplir al organismo de los requerimientos necesarios del mismo.Un síntoma de la deficiencia de cromo es un perfil de lípidos y azúcar en sangre anormalmente alto.La deficiencia de cromo aumenta con la edad, ya que su necesidad se vuelve más urgente por su participación en los procesos de metabolismo y asimilación de los azúcares y en el metabolismo de los ácidos nucleicos en las células.Tenga cuidado al consumir azúcares simples, porque “roban” las reservas de cromo del cuerpo.Hoy en día es bastante frecuente usar suplementos de cromo como el nicotinato de cromo con consejo médico.Azufre:Rara vez se menciona como nutriente esencial.Está presente en todo el organismo y es uno de los elementos estructurales de las proteínas al estar presente en metionina y cisteína, pero también está disponible en compuestos no proteicos como en la alicina en el ajo.El azufre está disponible en la naturaleza en forma de sulfato y el cuerpo no puede usarlo en esa forma, ya que el azufre tiene un efecto laxante.El azufre puede causar intoxicación o alergia, debido a que se encuentra en algunas preparaciones alimentarias industriales, como en los aditivos de conservación que contienen azufre.Todos estos elementos minerales están incluidos en la composición del organismo en pequeñas cantidades, y su presencia es fundamental para el crecimiento y la continuación de la vida. Desempeñan el papel de mediadores fisiológicos esenciales y contribuyen a la lucha contra muchas enfermedades causadas por la desnutrición proteico energética.Los elementos minerales más importantes necesarios para niños:
