Белки:Термин происходит от греческогословаProteno,означающего«Я в первую очередь»Белки -это жизнь.Каждаяфункцияв организме может быть выполнена только при наличии белка, его отсутствие означает отсутствие жизни.Белки являются строительными блоками человеческого тела, и они необходимы для формирования и поддержания мышц, кожи, костей, крови, тканей тела и других органов, а также могут быть источником энергии вособыхслучаях.Когдабелки перевариваются, они разбиваютсяна их основные компоненты, которымиявляются аминокислоты,которые ,в свою очередь,всасываются из кровиииспользуютсядляформированияновойткани.Роль белковболее очевидна впроцессе роста детей,поскольку вних усиливаются процессы строительства.Материнское молоко содержит полный комплекс аминокислот, которые помогают в росте, и после отлучения от груди ребенку необходимы продукты, богатые белком.Мясо всех видов, все видыбобовых, молоко всех производных и яйца -все это богатые источники белка.Не рекомендуетсяупотреблять больше необходимого количествабелка, поскольку его избыток превращается в глюкозу, а если последняя не используется в качестве источника энергии,онанакапливается в виде жира, а это недопустимо.Существует20аминокислот.Организм синтезирует большинство из них,начиная с сахаров,и преобразует некоторые другие аминокислоты, но девять из них не может быть синтезированы в организме,и они называется «незаменимыми аминокислотами», и они должны быть получены изпищи.Если этого не добиться, организмне сможетсинтезировать жизненно важные белки,чтоприведет к серьезным нарушениям, которые могут привести к приостановке всех функций организма.Белки животного происхождения содержат более полную долю незаменимых аминокислот, но растительных белков недостаточно.Поэтому вегетарианцам следует обратить на это внимание и поработать надегоэтим.Но с диверсификацией источников белка в нашей пище можно обеспечить организм тем, что ему нужно, из этих незаменимых аминокислот,таких как употребление в пищу бобовых(фасоль, горох, чечевица), а также злаков (рис, кукуруза, булгур, хлеб). .* Различные классы аминокислот:В самом недавнем исследованиирассматриваетсяклассификация аминокислот, в частностинезаменимых, всоответствии со следующим распределением:Лизин итреонин-единственные две абсолютно незаменимые аминокислоты, поскольку процесс деаминирования считается необратимым.Доля аминокислоты лизина выше в бобовых культурах по сравнению с долей аминокислоты метионина, в то время как доля лизина ниже в зерновых и зерновых по сравнению с увеличением метионина.Это приводит к корректировке распределения незаменимых аминокислот и увеличению белковой ценности того, что мы едим.Для нас лучше есть даже немного больше молока, йогурта и мяса, чтобы покрыть наши ежедневные потребности в белке.Химический индекс белковой пищи напрямую связан с балансом незаменимых аминокислот, присутствующих в ней, и выражает биологическую ценность и, таким образом, определяет питательные качества пищи.И пример тому -яйца, потомучто они содержат все незаменимые аминокислоты.Почти все остальные белки испытывают дефицит хотя бы одной из этих незаменимых аминокислот.Соответственно, яйца считаются единственной натуральной пищей с наивысшим индексом (100%), а остальные натуральные белки измеряются в соответствии с яйцами.Дефицит аминокислот, особенно незаменимых аминокислот (даже одной из них), приводит к возможности выпадения волос или ломкостиногтей, плохого зрения, иммунной недостаточности, слабых связок суставов,стеонекрозаи частых воспалений.Потребность мужчины в общем белке составляет 1,5 г в течение 24 часов на каждый килограмм его массы тела, в товремя как для женщины она автоматически снижается до 1,2 г на килограмм ее веса за тот же период, а его недостаточность у мужчин может приводить к его недостатку. тестостерона.Анализ результатов Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) по ежедневному потреблению животного белка отдельными людьми показывает, что только около 20% населения Земли считается достаточно продовольственным.В следующей таблице мы показываем ежедневное количество животного белка на человека:Рекомендуемые во всем мире количества белка по возрасту:Беременная + 10 г / сут.Кормящие женщины + 15 г / сут.Это означает , что взрослому мужчине весом 60 килограммов требуется около 48 граммов животного белка в день.Эти рекомендуемые количества белка предназначены для животных источников из-за важности разнообразия в них аминокислот.«Миру не хватает обязательств накормить свой народ, а борьба с голодом терпит неудачу», – говорит AOF.Недоедание возникает только из-за бедности, которая снижает производительность труда людей, и является нарушением основных прав человека.Потребность человека в общем белке составляет около 90 г в день для мужчины с весом 60 кг и 72 г в день для женщины с таким же весом, при условии, что половина этого количества белка животного происхождения. С помощью приведенной выше таблицы мы можем выяснить положение людей в продовольственном мире.Деградация природных ресурсов, рост населения и отсутствие соответствующих технологий сделают Африку, например, единственным регионом в мире, в котором будет увеличиваться процентная доля детей, страдающих от недоедания.Обратите внимание, что 166 миллионов детей в мире страдают от недоедания, как указано в исследовании Международного института исследований продовольственной политики, опубликованном летом 2001 года.Организации системы Организации Объединенных Наций, занимающиеся вопросами питания, такие как ФАО и ВОЗ, провели обширные исследования более десяти лет назад, в результате чего были сделаны следующие выводы: Белковый азот выводится из организма человека следующим образом:- При мочеиспускании: 36 мг / кг массы тела в сутки. – При дефекации: 12 мг / кг массы тела в сутки. – Потливость, разрывы клеток, ногтей и волос: 5 мг / кг массы тела в день. Рекомендации были подняты , и определяют потребность индивидуума в белке ежедневно, что составляет 0,75 г / кг веса тела для взрослого человека , и это минимум, и достаточно для поддержания тела только. Хотя 0,75 -2 грамм белка на килограмм в день для детей из – за их постоянные потребности для роста.
