МикроэлементыМикроэлементы входят в число элементов полноценного питания, так как они обладают жизненно важной регулирующей активностью, которая обеспечивает условия для химических реакций в клетках и способствует работе всех функций организма, некоторые из которых играют важную роль в некоторых органах, например, в костях, фтор в зубах и железо в крови, а некоторые из них обладают антиоксидантными свойствами. Он защищает организм от внешних факторов, таких как жара, прямые солнечные лучи или первые признаки старения.Железо: 9 миллиграммов для мужчин и 20 миллиграммов для женщин в день.Это важный компонент гемоглобина и эритроцитов, он в основном используется в обмене между кислородом и углекислым газом в крови, а также используется в резерве кислорода в мышцах.Недостаток железа приводит к анемии, которая ограничивает поступление кислорода к клеткам, что приводит к снижению силы, нарушение способности к обучению, задержка росту и увеличению смертности.Целевые группы – беременные женщины, растущие дети и пожилые люди. Мясо – лучший источник железа, но мы также находим его в некоторых листовых овощах и бобовых. Витамин С, содержащийся во фруктах, способствует усвоению железа, тогда как кофе или чай действуют наоборот. Поглощение железа в организме из растительных источников труднее , чем из продуктов животного происхождения .Йод 0,15 мг в сутки.Это компонент гормона щитовидной железы. Помогает в росте. Дефицит йода приводит к появлению зоба в щитовидной железе, ухудшению психического состояния человека, потере жизненных сил, дефицит йода очень опасен для младенца, так как способствует мозговым и костным процессам.Йод содержится в морских продуктах животного происхождения, а также в растениях, выращиваемых на богатых йодом землях или в йодированной воде.В случае его нехватки в еде, необходимо добавить йодированную соль.Согласно глобальным рекомендациям, это 10,18 миллиграммов йода калия на килограмм соли, и чтобы стабилизировать йодное соотношение в йодированной соли, мы добавляем тиосульфат натрия из расчета 55 миллиграммов на килограмм смеси. Конечная смесь должна быть очень однородной.Потеря йода из йодированной соли находится в пределах 50% при высокой температуре и солнечном свете.Женщины более уязвимы, чем мужчины, в случае дефицита йода из-за их повышенной потребности в нем в подростковом, взрослом возрасте, беременности и кормлении грудью.Эффект дефицита йода может распространяться на новорожденных, у которых при рождении они маленькие (тератоген плода), и у большинства из них появляются признаки горя.Соответствующие органы должны следить за питательными качествами соли и не допускать не йодированную.Министерство снабжения неоднократно подчеркивало эту проблему и приняло решение о запрете ввоза других видов не йодированной соли в целях потребления при условии, что ее использование ограничивается промышленными областями (от йодной недостаточности страдают 3 00 миллионов человек , 205 миллионов в Латинской Америке , 150 миллионов в Африке и 100 миллионов в Индии).Фтор: менее 2 миллиграммов в день.Фтор обычно концентрируется в костях и зубах, и он необходим для создания эмали зубов , и он подавляет действие некоторых ферментов, вызывающих кариес.Фтор содержится в рыбе, чае и воде, и во многих странах его добавляют в питьевую воду, чтобы удовлетворить потребность человека в нем. Всемирная организация здравоохранения указывает, что кариес у молодых людей уменьшится на 50%, если фтор будет добавлен в питьевую воду в определенных количествах, в то время как увеличение содержания фтора приводит к отрицательному и обратному действию, которое может привести к разрушению зубы после того, как они превращаются в нечто похожее на черный пепел, затем он выпадает (особенно если это сопровождается кислой пищей), и это то, что мы наблюдаем у жителей полярных регионов (инуитов), которые зависят в основном от сырого мяса и рыбы, которая очень богат элементом фтора, а также существует риск кальцификации больших мышечных связок.Селен: 55 мкг для женщин или 70 микрограмм для мужчин в день.Это минерал , чья важная роль не была обнаружена до года 1980.Наличие этого минерала в организме в следовых количествах в пределах от одного региона к другому, а также между одной страной и другой, и оценивается в интервале от 3 – 15 миллиграммов.Селен играет важную роль в антиоксидантной роли свободных радикалов, которые разрушают клетки за счет его участия и активации антиоксидантного фермента, называемого глутатионпероксидазой, и способствует улучшению характеристик и действия витамина Е, который известен своими антиоксидантными свойствами.Селен также очищает ткани от токсинов, поскольку он связывается с тяжелыми металлами и выводит их с мочой.Селен разжижает кровь, и это большое преимущество в обеспечении профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, которые сегодня занимают большое место среди причин смерти в мире.Это один из важнейших антиоксидантов мозга. Селен укрепляет иммунную систему и делает ее более готовой противостоять бактериальной или вирусной агрессии, как при гриппе, а также защищает от рака печени, груди, толстой кишки и простаты.Каждый в возрасте старше 60 лет должен проверять уровень селена в крови. По данным одного исследования, уровень селена в крови снижается с возрастом (на 7% после 60 и 24% после 75 ).Сильный его дефицит приводит к кардиомиопатии, шелушению волос и ногтей, раздражению кожи головы, появлению запаха чеснока во рту и поту, а также плохому настроению.Дефицит селена особенно заметен у пожилых людей, страдающих от недоедания, курильщиков, алкоголиков, и людей с заболеваниями печени и почек, а также у тех, у кого есть обширные зубные пломбы и в случае муковисцидоза, который приводит к нарушение дыхания.Селен содержится в продуктах питания, связанных с белками животного или растительного происхождения, наиболее важными из которых являются красное мясо, рыба, яйца, морепродукты (например, моллюски), печень, сухие бобовые, цельнозерновые и некоторые овощи, такие как чеснок, помидоры и т. корни.Суточная потребность взрослого человека в селене составляет 70 мкг.Потребности различаются в зависимости от пола и возраста в соответствии со следующей таблицей:Избыток селена может привести к циррозу печени.Смертельная доза – 20 мг.Медь: 1,1 миллиграмма в день.Это минерал, который играет важную роль в образовании красных кровяных телец, и он часто присутствует в составе железа, но его плотность уменьшается с возрастом, и он способствует защите клеточных мембран от свободных радикалов . C дефицит меди приводит к нескольким патологическим проявлениям , таким как растяжение связок и выпадение волос , слабый иммунитет. У женщин не хватает грудного молока, и дети плохо растут.Медь содержится в молоке и его производных, ее много в яичных желтках, а также в шпинате, чечевице, цельной пшенице и цикории. Потребность в Цинке составляет 15 миллиграммов для мужчин и 12 миллиграммов для женщин в день.Он является составной частью более двух тысяч ферментов , распределенных в организме, а это улучшает метаболизм аминокислот, особенно незаменимых, и является ключевым фактором в установлении инсулина и андрогенов на их рецепторах, что снижает частоту гипогонадизма при дефиците цинка и эффективен для стабилизации уровня глюкозы в крови.Цинк также играет роль в обонянии и вкусе и помогает всасыванию витамина А в тонком кишечнике, что объясняет связь дефицита цинка с симптомами дефицита витамина А.Он играет эффективную роль в метаболизме незаменимых жирных кислот и дисахаридов. Причины, связанные с питанием, вызывающие дефицит цинка, в основном связаны с недостатком или недоеданием у детей. А в некоторых особых случаях прием некоторых лекарств от воспаления кишечника , ожогов или серьезных ушибов и ран может привести к потере цинка и, следовательно, к его дефициту.Регулярных источников пищи достаточно, чтобы удовлетворить потребность в нем.Суточная потребность ребенка:- До 6 месяцев, в среднем 4 миллиграмма в день – С 6 до 12 месяцев, в среднем 9 миллиграммов в день – В конце первого года до 10 лет , 10 миллиграммов в день в среднем. – После того, как в возрасте от 10, 1 5 мг в день, в среднем. Более 50 мг в день из цинка является токсичным.Он также содержится в молоке и молочных продуктах, ракообразных и моллюсках.Цинк доступен в организме в очень небольших количествах, и пища обеспечивает нас в основном тем, что нужно нашему организму, и это очень важно, потому что он участвует в синтезе многих ферментов и ускоряет восстановление иммунных функций у детей с недостаточным питанием. потому что он способствует синтезу белков в мышцах и клетках.Дефицит цинка приводит к кожным язвам, выпадению волос, а иногда и к карликовости у детей, а также к иммунным осложнениям и потере аппетита. Кальций и фосфор:900 мг кальция в день 800 мг фосфора в деньВ организме человека в среднем содержится 1,2 килограмма кальция, который сосредоточен в скелете, и небольшое его количество распределяется по остальному телу и играет роль в процессе свертывания крови и нервно-мышечной стимуляции (кальций является ингибитором но калий является стимулятором), а также при сокращении мышц и высвобождении гормонов.Молоко, молочные продукты и овощи (например, капуста) – самые важные источники кальция.Но кальций, поступающий в организм с пищей, не всасывается полностью в кишечнике, и есть некоторые факторы, которые помогают в его усвоении, такие как белки, фосфор, лактоза и витамин D, а с другой стороны, есть вещества, задерживающие или нарушить это всасывание, например, щавелевой кислоты, жирных веществ и обильных растительных волокон.Кальций необходим организму в первую очередь на протяжении всего периода его развития, такого как детство и юность. Также он необходим в периоды беременности и кормления грудью, женщинам после менопаузы и пожилым людям.Что касается фосфора, то он в костях взрослого человека соединяется с кальцием на 85 – 90%, образуя фосфат кальция.Что касается фосфора, не относящегося к костям, он выполняет очень важные метаболические функции с точки зрения производства энергии и ферментативных реакций.Фосфор содержится во многих продуктах животного и растительного происхождения, которые полностью покрывают наши потребности.Комбинация кальция и фосфора играет важную роль в поддержании тела и имеет прочную структуру костей и крепкие зубы. В следующей таблице представлена потребность организма в кальции по возрасту:Отношения между ассоциации фосфора и кальция :Кремний:Роль кремния в биологии, внутренней медицине и во всех видах лечения увеличивается день ото дня.Недавние исследования были проведены на предмет его присутствия в железах, костной ткани, ногтях и волосах. Присутствие кремния в организме помогает ассимилировать другие необходимые ему минеральные элементы, и он играет роль в защите организма от отравления, когда это происходит, и имеет большое значение для ревматолога при лечении.Кремний встречается в основном в овощах и зерне.Кремний также значительно сконцентрирован в пшеничных отрубях, ячмене и овсе, тогда как его относительно мало в муке и обработанном рисе.О случаях дефицита кремния у людей пока не сообщалось.Ванадий:Он имеет особое значение из-за его сходства с инсулином в определенных количествах, и некоторые исследования показали его возможную роль в лечении диабета, содержится в основном в моллюсках и грибах. Натрий:575-3500 мг в сутки.Он играет очень эффективную роль во внеклеточной жидкости (контролируя количество воды в среде, окружающей клетки), и он играет важную роль с ионами хлора и бикарбоната в кислотно-щелочном балансе, и его концентрация в нормальных случаях постоянна, и его увеличение приводит к задержке воды.Источники натрия в миллиграммах на 100 продуктовЛюди, лишенные солей, подвержены рвоте, диарее и потере веса из-за чрезмерного потоотделения, мочеиспускания или употребления мочегонных препаратов. Кожа сохнет, глаза западают, сердцебиение учащается, а давление снижается.Еда дает нам около 10-12 граммов соли в день.Один грамм соли дает (0,4) грамма натрия, и человеческому организму не требуется более 1,5 грамма соли в день для удовлетворения своих потребностей.Калий:2000-4000 мг в сутки:Считается одним из минеральных элементов. Он регулирует количество воды внутри клеток и играет фундаментальную роль в процессах клеточного метаболизма и в процессе синтеза белка в организме человека, а также играет важную роль в нервно-мышечной стимуляции.Наиболее важные источники калия (мг / 100 г вещества): Проблема дефицита калия отчетливо проявляется в мышцах, которые становятся вялыми и демонстрируют нарушение на уровне сердечной мышцы, и у человека возникают запоры и потеря аппетита, и он играет постоянную роль в сопротивлении тепла тела через баланс между ионами калия и натрия в плазме крови. Это ингредиент, который не может накапливаться в организме и наиболее необходим в жаркую погоду.Уровень калия в сыворотке крови повышается при неврологических инфекциях. Магний:350 миллиграммов в день для женщин и 420 миллиграммов в день для мужчин:Магний сосредоточен в костях, мышечной массе и в крови. Он необходим для синтеза белков и передачи нервных сигналов . Он способствует сокращению мышц и химическим реакциям, вырабатывающим энергию, и влияет на целостность клеток.Он содержится в цельном зерне, сухофруктах, сухих овощах, какао, а также в обезжиренных молочных продуктах.Дефицит приводит к изменению настроения, состоянию психологической депрессии, слабости, некоторым мышечным спазмам и нерегулярному сердцебиению.Марганец:2-5 миллиграммов в день:Он участвует в синтезе различных ферментных систем, в синтезе некоторых белков (например, хрящей), в процессе свертывания крови и метаболизма жиров . Он всегда присутствует в таких продуктах, как цельнозерновые, грецкие орехи, овощи и чай.Молибден :0,07-0,25 миллиграмма в день.В настоящее время он малоизвестен, в основном он сконцентрирован в печени, присутствует в некоторых ферментах и способствует метаболизму мочевой кислоты. Его можно найти в зернах и овощах.Хром :Суточная потребность в хроме составляет 50-200 мкг.Наиболее важными продуктами, богатыми хромом являются: мясо, морепродукты и дрожжи.Тесты показывают, что у людей с диабетом низкий уровень хрома в крови по сравнению со здоровыми людьми, и, давая этим пациентам поддерживающие дозы этого минерала, происходит явное снижение уровня сахара в крови.При этом наблюдалось снижение уровня общего холестерина до 18%.Недавние исследования показывают, что большинство людей страдают от дефицита хрома, как будто продуктов, богатых им, уже недостаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми в нем потребностями.Симптом дефицита хрома – аномально высокий уровень сахара в крови и липидный профиль.Дефицит хрома увеличивается с возрастом, так как потребность в нем становится все более острой для его участия в процессах метаболизма и соответствия сахарам, а также в метаболизме нуклеиновых кислот в клетках.Будьте осторожны при употреблении простых сахаров, поскольку они «отнимают» запасы хрома в организме.Сегодня принято использовать добавки хрома, такие как никотинат хрома, по рекомендации врача. Сера:Ее редко называют важным питательным веществом.Она присутствует во всем организме и является одним из структурных элементов белков через метионин и цистеин, но он также доступен в небелковых соединениях, таких как аллицин в чесноке.Сера доступна в природе в форме сульфата, и организм не может использовать ее в этой форме, поскольку сера обладает слабительным действием.Сера может вызвать отравление или аллергию, поскольку она содержится в некоторых промышленных пищевых продуктах, таких как консервирующие добавки, содержащие серу.Все эти минеральные элементы входят в состав организма в небольших количествах, и их присутствие необходимо для роста и продолжения жизни. Они играют роль основных физиологических посредников и способствуют борьбе со многими заболеваниями, вызванными недоеданием.Наиболее важные минеральные элементы , необходимые для детей рен :
