Grasas o lípidos:Incluye grasas dietéticas, aceites o mantequillas, y estos materiales contribuyen a la composición de la carne, la leche, los huevos, las nueces y algunos otros alimentos de origen vegetal. Las grasas son una fuente de energía concentrada y de reserva, y son uno de los componentes básicos de las membranas celulares, son necesarios para la absorción y el aprovechamiento de algunas vitaminas, además de dar el sabor distintivo de los alimentos.Las grasas dan más del doble de energía que los azúcares y las proteínas. Los niños en los primeros años de su vida deben obtener un 30-40% de energía a partir de las grasas, mientras que los adultos solo deben obtener un 15-35% de ellas, de acuerdo con sus actividades y hábitos alimentarios. Y no se recomiendan comer cantidades excesivas de grasas saturadas, para no contraer enfermedades cardíacas.Una persona promedio necesita entre 65 – 85 g (hombres) y 50 – 55 g (mujeres) de grasas por día. En el caso de una dieta, la cantidad mínima es suficiente, preferiblemente la mitad de ella de origen animal y la otra mitad de origen vegetal.Cantidad individual de grasa según a (OMS / FAO)Bebés: 50 – 60% Durante el período de destete: 30-40% Adultos con actividades sencillas: 30% Adultos activos: hasta 35% La mujer durante el período fértil no es menos del 20%Existe un error común de que el aceite de oliva no contiene grasa, y lo cierto es que es la mejor grasa para el organismo, y cabe aclarar que tomado en cantidades excesivas no es menos peligroso que cualquier otro tipo de grasa.Las personas también deben saber que existe un vínculo biológico entre los azúcares y las grasas, ya que el cuerpo puede sintetizar grasas a partir de azúcares y almidones, es por ello que el colesterol aumenta en pacientes con diabetes.Una comida abundante en exceso puede provocar rápidamente coágulos de sangre como resultado al alto nivel de colesterol en la sangre. (El colesterol contribuye a la agregación plaquetaria en la sangre y por ende contribuye a la formación coágulos).Mientras que por otra parte, reducir la ingesta de grasas hasta el punto de necesidad, tiene varios inconvenientes, entre ellos que conduce a algunas enfermedades de la piel (como eczema, aspereza cutánea y queratosis).Los alimentos ricos en grasas incluyen los aceites, algunas carnes, mantequilla y otros productos lácteos, margarina, pescado y nueces.El término sustancias grasas o aceites dietéticos se debe generalmente a la presencia de triglicéridos que constituyen la mayor parte (95%) de ellos, y que pueden ser sólidos, semisólidos o líquidos a temperatura ambiente. Aunque los triglicéridos que contienen ácidos grasos saturados, son sólidos a temperatura ambiente.La grasa de vaca es una de las sustancias grasas que contiene principalmente ácidos grasos saturados, así como la grasa de pollo, aunque esta es menos saturada, mientras que la mayoría de los aceites vegetales contienen ácidos grasos insaturados, que incluyen al ácido linoleico (o ácido de lino). Este ácido graso puede ser producido por bacterias en el estómago de la vaca y se encuentra originalmente en la grasa de la leche de vaca.La importancia del ácido linoleico (o lo que se conoce como vitamina F):Recientemente se publicó un artículo de investigación sobre el ácido linoleico en el Journal of American Nutrition, que muestra que tiene un rol en la prevención de leucemia, cáncer de mama, colon y ovario.El mecanismo de acción de este ácido graso depende, según creen los investigadores, de deshacerse de los compuestos químicos oxidantes responsables de perder la identidad de las células, deformarlas y finalmente convertirlas en células cancerosas.Se ha encontrado que la leche obtenida de vacas alimentadas con pasto con aceite de maíz (que contiene un alto porcentaje de ácido linoleico) es más beneficiosa en su proteger contra el cáncer, porque contiene un mayor porcentaje de este ácido graso (ya que su porcentaje aumenta de 1 mg a 4,5 mg / litro de leche).Los estudios iniciales en la investigación de bioquímica animal indicaron que un ser humano adulto que pesa 70 kg necesita al menos 3,5 mg de ácido linoleico por día para obtener el beneficio requerido de prevenir el cáncer, pero la ingesta diaria normal de alimentos para una persona no asegura más de un miligramo de este ácido en sangre, aunque se encuentra en una amplia variedad de productos alimenticios como el yogur, la leche, el queso y algunas carnes.Por lo tanto, algunos investigadores creen que la única forma de comerlo en cantidades suficientes es agregándoselo a los alimentos que se consumen a diario. Por ejemplo, quienes consumen leche parcialmente desnatada, únicamente se benefician con un 60% de ácido linoleico, mientras que quienes consumen leche totalmente desnatada no se benefician en absoluto.Por otro lado, también se ha demostrado que el ácido linoleico omega-3 es muy importante para que los bebés prematuros desarrollen su sentido de la visión, ya que es fundamental en la estructura de las membranas que rodean las células nerviosas de la retina y el cerebro. Estos niños la obtienen de la lactancia materna o de la leche destinada a los niños, fortificada con estos ácidos grasos.Colesterol en nuestra vida:El colesterol en nuestra vida proviene de dos fuentes: Una fuente interna que es el hígado y una fuente externa que es la dieta. El colesterol tiene importantes beneficios y funciones- Es parte de las paredes celulares del cuerpo y sirve como sostén.- Forma el primer núcleo a partir del cual se inicia la biosíntesis de hormonas esteroides como la cortisona y las hormonas masculinas y femeninas (testosterona y progesterona).- Participa en la síntesis de la bilis, que se acumula en la vesícula biliar para ayudar en el proceso digestivo.- Está disponible en las capas de la piel en gran cantidad, lo que le da al cuerpo inmunidad contra muchos peligros naturales. – Está presente en las células cerebrales que las convierten en un almacén de memoria y conocimiento.- Es una de las sustancias más importantes incluidas en la síntesis de la vaina que rodea a los nervios que los protege y mantiene las señales que viajan a través de ellos. Problemas de salud causados por el colesterol alto:El severo impacto sobre las arterias conduce a su esclerosis. El colesterol se deposita en el revestimiento de las arterias, y trabaja para estrecharlas, pudiendo conducir a un cierre completo, lo que amenaza la vida de una persona por la posible ocurrencia de accidentes cerebrovasculares.El riesgo de colesterol alto aumenta si se acompaña de otros factores como presión arterial alta, diabetes, aumento de peso, tabaquismo, actividad sexual alterada, malos hábitos alimenticios y antecedentes familiares de enfermedades cardíacas. Cantidades de colesterol en sus estados preferidos, anormales y peligrosos:El colesterol se considera un factor esencial en todas las células del cuerpo y tiene múltiples funciones importantes. Los requerimientos individuales de un adulto son de 1000 miligramos por día, el hígado produce 200 miligramos por día, lo que se requiere entonces un suministro de 300 miligramos exclusivamente a partir de alimentos de origen animal. Un incremento del colesterol aumenta el riesgo de hipertensión arterial como resultado de la deposición de colesterol LDL en el revestimiento de las arterias después de que se oxida.(El nivel normal de colesterol en sangre es de 200 mg o menos).Se necesita más del doble de tiempo para digerir y absorber grasas que para las proteínas o los azúcares.Las grasas insaturadas también son más fáciles de digerir que las grasas saturadas.Se aconseja que la cantidad de grasas saturadas no debe exceder el 10% de la cantidad diaria total de energía, y que la cantidad total de materias grasas no debe ser inferior al 20% de la ingesta dietética, para un adulto, porque se consideran junto con los azúcares como los conservantes de las proteínas, al prevenir su descomposición en la producción de energía. Colesterol bueno [HDL] y colesterol malo [LDL]:Existe mucha evidencia sobre la participación del colesterol en sangre en la aterosclerosis, incluidas en las arterias cerebrales y cardíacas. El peor tipo es LDL (lipoproteínas de baja densidad). Cuando se oxida (rancio por el efecto de los radicales libres) se vuelve capaz de penetrar en las paredes de los vasos sanguíneos para acelerar la formación de placas, que a su vez impiden el flujo sanguíneo normal y ayudan en la formación de coágulos sanguíneos.Los estudios han demostrado que las tasas de accidentes cerebrovasculares aumentan con un aumento en los niveles de colesterol total y su tipo nocivo (LDL en particular), como es el caso cuando aumentan los niveles de triglicéridos.Por el contrario, los investigadores determinaron que tener niveles altos del tipo bueno, HDL, reducía el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.Por otro lado, se encontró que el colesterol malo, LDL, aumenta la deposición de una proteína llamada beta amiloide, que es el principal componente de los depósitos de envejecimiento característicos de la enfermedad de Alzheimer y en vasos sanguíneos deteriorados. LDL significa lipoproteínas de baja densidad.Es la primera forma de transfusión de colesterol. Se mueve del hígado a las células donde se somete a una digestión lisosomal, produciendo ácidos grasos, aminoácidos y colesterol libre. Por lo tanto, la concentración de este último aumenta en las células y, de ahí, a las arterias. Esta es la primera etapa de la arteriosclerosis, por lo que se denomina portador nocivo. Las arterias deben ser suaves y flexibles, asegurando el flujo de sangre con facilidad, llevando consigo lo que los tejidos necesitan en cuanto a alimento, oxígeno y agua.La pérdida de elasticidad en estas arterias (es decir, su endurecimiento) conduce a repercusiones peligrosas como enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y enfermedades renales.HDL: significa lipoproteínas de alta densidad (no dañinas).Es esencial en el transporte de sustancias grasas, y su función es retornar el colesterol y los triglicéridos de los tejidos circundantes al hígado, donde se convierten en ácidos biliares. Parece que hay proteínas activas en el plasma sanguíneo que ayudan a dirigir el colesterol fuera de las células hacia los tejidos circundantes.Colesterol y nuevos conceptos en su tratamiento:Las reglas sobre la cantidad de grasas permitidas han cambiado en la gente común de hoy.Anteriormente, el nivel aceptable para cualquier persona era inferior a 250 miligramos, pero ahora este nivel se ha reducido a 150 miligramos o menos, lo que significa que cualquier persona tiene un nivel de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (LHD) que es el menos dañino o benigno. A partir del nivel de 40 miligramos (no de 35 miligramos como en el pasado) se supone que debe tratarse reducir el nivel de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL).Actualmente se están realizando estudios sobre cuatro de los nuevos fármacos que se pondrán en el mercado en el año 2004, los cuales son capaces de elevar el nivel de colesterol bueno en aproximadamente un 20%, porque se ha demostrado que si el nivel de colesterol malo es reducido, la prevención de ataques cardíacos sigue estando limitada al 30% de los casos únicamente.Investigaciones recientes también muestran que las arterias coronarias en particular comienzan a obstruirse y la grasa comienza a acumularse en ellas desde los diez hasta los veinte años, y a partir de los veinte, estos lípidos comienzan a transformarse en placas que causan infartos en personas expuestas a ciertas enfermedades, y generalmente son hombres mayores de 45 años y mujeres mayores de 55 años, fumadores y personas con presión arterial alta, diabetes o factores genéticos.Y los especialistas advierten que tomar medicamentos para tratar el colesterol malo no alivia al paciente. El deporte es el mejor sustituto del tratamiento, ya que hace que las arterias se expandan más, además de aumentar su flexibilidad y expansión.
