Vitaminas solubles en grasa (liposolubles) Vitaminas solubles en agua (hidrosolubles)Probablemente sea un flavonoide, y no sería más que correcto ponerlo en la clase de cuasi-vitamina.Coenzima Q10Actúa como un activador para la producción de energía dentro de las células y en las mitocondrias en particular, donde la energía se sintetiza en su forma conocida, ATP.Las moléculas de coenzima Q10 actúan como trabajadoras en plantas de bioenergía mitocondrial. Las moléculas de este químico aromático son bioactivas, trabajan en reacciones de transición, moviendo protones (H +) y electrones (e-) de una enzima bioenergética a otra en un ciclo continuo, miles de veces por segundo.La coenzima Q10 actúa junto con la vitamina H en las partes de las células grasas que son más vulnerables al daño: una de las causas más importantes de degradación celular, alteración de sus funciones y posiblemente destrucción total, es el ataque a sus paredes grasas y su posterior destrucción, llamada oxidación de lípidos, que es la primera etapa de la muerte celular en general y de las células cerebrales en particular; como el cerebro no puede funcionar como debería debido a la falta de coenzima Q10,ocurre una disminución de la memoria y de la capacidad de absorción, todo lo cual hace que el cerebro se haga más susceptible a enfermedades neurodegenerativas asociadas al envejecimiento.Las células más susceptibles a esto son las que necesitan más energía, como las células del cerebro y el corazón. El papel de la coenzima Q10 es clave aquí, ya que apoya la generación de1- Mitocondrias, donde activan complejas reacciones químicas para producir energía. Las cosas están bien si las mitocondrias están a salvo, pero a medida que pasan los años, estas diminutas estructuras se ven afectadas por los radicales libres, y el ADN dentro de ellas se daña y la capacidad de la célula para seguir produciendo energía depende de la proporción de mitocondrias sanas con respecto a las dañadas. La acumulación de daño en el ADN como resultado del envejecimiento puede reducir el número de mitocondrias sanas hasta el punto de que las células se vuelven disfuncionales.Por ejemplo, las mitocondrias conocidas dejaron de producir glutatión, un antioxidante súper poderoso en las células cerebrales.2- Energía, apoyando el transporte de electrones e inhibiendo los radicales libres mitocondriales. Las mitocondrias de las células nerviosas, en particular, necesitan más defensas antioxidantes, ya que las células del cerebro queman más energía y se llenan de grasa que debe protegerse de la oxidación para que funcionen normalmente.Advertencia: La ingesta de medicamentos contra el colesterol no solo conduce a reducir los niveles de colesterol, sino que también conduce a un agotamiento de la reserva de coenzima Q10, lo que exige tener cuidado de tomar esta última también para proteger el cerebro y el corazón.Después de una extensa revisión de la investigación médica sobre vitaminas y minerales, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos publicó una lista de los riesgos de los suplementos nutricionales para los adultos.No se observaron efectos secundarios a este nivel. Estabilidad de las vitaminas: Vitamina A:La vitamina A y sus precursores tienen una gran cantidad de dobles enlaces asociados que la hacen vulnerable a la oxidación fácilmente, pero en los alimentos tiende a ser estable en presencia de antioxidantes naturales, y su degradación está relacionada con varios factores como el calor y la presencia de oxígeno, reacciones que se ven catalizadas con la presencia de la luz y el hierro y el cobre.La vitamina A es muy estable en la mantequilla (ya que solo el 5% se pierde en 9 meses de almacenamiento a una temperatura de -18), mientras que el porcentaje de vitamina A se ve muy afectado por el secado y la conservación de verduras y frutas en enlatados (la descomposición completa de carotenoides en el aire deben estar dentro de los límites del 10-20% en medio suelto al vacío).Vitamina D:La vitamina D es más estable que la vitamina A, ya que no se destruye con la cocción o el almacenamiento y no se ve afectada por ninguno de los métodos de conservación de los diferentes alimentos.Vitamina E:La vitamina E no es estable a la luz, es un antioxidante natural, abundante en aceites vegetales y juega un papel importante en la estabilidad de los ácidos grasos contenidos ellos. Sin embargo, los procesos tecnológicos pueden afectar su contenido en tocoferoles y poner en peligro su valor nutricional (durante el refinamiento, por ejemplo, la pérdida puede llegar hasta el 60%) y esto puede explicarse por la susceptibilidad de esta vitamina a la oxidación a alta temperatura y en presencia de oxígeno. Cocinar con agua hirviendo hace que se pierda un 20% de vitamina E al cocinar verduras. Mientras que freír las patatas en aceite solo provoca una pérdida del 10%.Vitamina C:Se considera inestable a alta temperatura, se oxida fácilmente y se disuelve con agua porque es soluble en agua. También puede ser destruida en las plantas por varias enzimas, cuando se encuentra al vacio (como en la piel de muchos tipos de cucurbitáceas). Agregar sulfito a muchas bebidas protege la vitamina C de la oxidación. Se ha observado que hay una pérdida significativa de vitamina C durante el almacenamiento de frutas y verduras, y el almacenamiento causa el mismo daño que la cocción. Y los resultados indican que el porcentaje de pérdida de vitamina C es el mismo independientemente de los diferentes métodos de cocción, pero es relativamente menor en el método de cocción al vapor a presión y por cortos períodos de tiempo. Considerando que, almacenar patatas resulta en una pérdida de aproximadamente el 60% de vitamina C.Vitamina B1:La tiamina y la vitamina C son unas de las vitaminas más sensibles. Se destruyen a un nivel de pH moderado o básico, y también se disuelven en agua puesto que son solubles en agua. Parecen estables a la luz y en un medio ácido, incluso si la temperatura es 12.La vitamina B1 en los alimentos naturales está protegida por su unión a aminoácidos y proteínas, o durante la absorción del almidón. Por ejemplo, las zanahorias pueden perder el 50% de la vitamina durante el almacenamiento en frío durante 90 días.Riboflavina B2: La vitamina B2 también se disuelve en agua hirviendo o de cocción porque es soluble en agua y es más sensible a la luz (50% de pérdida durante la exposición de la leche a la luz durante 2 horas). Además, una simple pérdida de vitamina B2 en un medio alcalino conduce a una pérdida de vitamina C de hasta el 50%.Niacina B3:La vitamina B3 es estable al calor, es difícil de oxidar y es menos sensible a la luz, pero puede perderse en agua hirviendo ya que es soluble en agua.Ácido fólico o vitamina B9:Es estable a un pH superior a 5. Puede perderse parcialmente en agua hirviendo y es fácil de oxidar, y la pérdida en el proceso de esterilización de la leche puede llegar al 100%; el ácido ascórbico tiene una función protectora. En general, la conservación de las verduras a temperatura ambiente provoca su deterioro (el 45% de folato en tres días y el 20% de la misma sustancia a una temperatura de +4 para el diente de león). Todos los métodos de preparación de medicamentos conducen a una pérdida media del 20% de esta vitamina.Vitamina B6:La mayor pérdida de esta vitamina se produce en el agua hirviendo de vegetales. Es más resistente al calor en verduras que en carne.Otras vitaminas:La vitamina B5 es muy estable a un pH superior a 6, pero no es estable a un pH ácido de menos de 4, y no se oxida y no se destruye con el calor. El porcentaje de pérdida en él (en zanahorias y patatas durante la ebullición o durante el secado de maíz y cebolla) no supera el 10%.La vitamina B12 es estable al calor, pero se oxida rápidamente durante la esterilización. El porcentaje de pérdida puede llegar al 20%. La vitamina B12 es termoestable, tiene poca oxidación, pero puede ser inhibida por peróxidos.El efecto de varios procesos tecnológicos sobre el contenido de vitaminas de los alimentos:Ebullición:Hervir verduras y frutas provoca una pérdida de vitaminas C y B, ya que son 50% solubles en agua.La pérdida es mayor en las verduras y frutas enlatadas como resultado de múltiples procesos.Esterilización:Esto detiene todas las actividades enzimáticas y destruye todos los microorganismos y sus toxinas por el calor. La pérdida es significativa en el caso de las vitaminas A y B1 a temperaturas superiores a 100 (50%) y lo mismo ocurre durante el almacenamiento.En cuanto a la vitamina B5, alrededor del 25% se pierde, mientras que otras vitaminas no pierden mucho por el calor. Mientras que la vitamina C pierde alrededor del 10-65%, la pérdida de vitaminas nutritivas disminuye si se almacenan a una temperatura entre 10-12. En cuanto al jugo de frutas, no pierde vitamina C durante un año si se conserva a +4, y la pérdida es del 25% en un año y del 50% en dos años si se mantiene a +27 de temperatura.Congelación: (menos de -18)Se considera la mejor forma de conservar los nutrientes en términos de valor nutricional, sabor, color y sabor. La vitamina C es la única que está expuesta a perder el 10% en este proceso y es muy probable que algunas otras vitaminas se pierdan durante la fase de ebullición previa a la congelación, por ejemplo.Secado:El secado provoca una pérdida de muchas vitaminas que son fácilmente destruidas por el calor, como la vitamina C. Si realizamos el proceso de secado (al vacío), la pérdida de vitamina C es mínima. El porcentaje de pérdida de alimentos secos también se ve afectado por la temperatura y la humedad de almacenamiento. Cuanto menor es la temperatura, menor es el valor de pérdida, con el aumento de la humedad, las vitaminas se destruyen aún más.Radiación ionizante:En general, el efecto de la radiación ionizante es similar al efecto del calor sobre las vitaminas, y la tiamina es la más afectada en un 47% y un 6% con la B2; la niacina no se ve afectada en absoluto. En cuanto a la B6, es menos estable durante este proceso, mientras que los resultados para la vitamina C parecen contradictorios, debido a la diferencia en los métodos de titulación de la vitamina C y a la diferencia en el efecto de la radiación ionizante sobre la vitamina C de un alimento a otro. Tratamiento con presión y calor:Las vitaminas consideradas estables al calor (E, B8, B5, B3, B12, B6) se destruyen muy poco y los alimentos retienen entre un 20 y un 100%. En cuanto a las vitaminas sensibles al calor o al oxígeno, no retienen más del 50%, y cuanto más corto es el período de tratamiento, mayor es la tasa de retención de las vitaminas.Tratamiento microondas:Generalmente, esta es la mejor forma de conservar las vitaminas. La pérdida de vitamina C en el repollo no supera el 10% en 4 minutos, mientras que es del 50% en el tratamiento a presión y térmico y del 20% en ebullición. Sin embargo, algunos especialistas no suelen preferir este tratamiento desde el punto de vista nutricional y argumentan que las ventajas de este tratamiento difieren de un alimento a otro.Alimentos enriquecidos con vitaminas y con vitaminas fortificadas:Muchos alimentos en conserva (o alimentos sin vitaminas) pierden la mayor parte de sus vitaminas durante el proceso de fabricación o tratamiento. Por lo tanto, se le agregan algunas vitaminas y minerales para compensar lo perdido, estabilizar su valor nutricional o incluso mejorarlo, por ejemplo agregando yodo a la sal, flúor al agua o vitaminas B y hierro al pan, vitaminas A y D para la leche y sus derivados, y vitamina E para algunos aceites vegetales según sea necesario. Se advierte contra el riesgo de acumulación en el cuerpo.Límites de seguridad del consumo de vitaminas y mineralesElementos minerales:Zinc:El zinc es el mineral menos tóxico, a diferencia del hierro y el calcio, no se almacena en el cuerpo. Los especialistas en bioquímica hasta el año 1990 habían preparado más de 300 enzimas que contienen zinc, además de lo que llamaron “Proteínas de Dedo de Zinc”, que aún no se ha contado. De aquí, el zinc derivó su importancia biológica, y surgió el riesgo de su deficiencia entre grandes segmentos de la población mundial, y según los estudios médicos modernos, ha disminuido relativamente.Se recomiendan 15 mg al día para adultos y 10 mg al día para niños de 1 a 10 años. Su vida media en suero es de 4-38 días. Su absorción disminuye con la edad. El zinc tiene un vínculo definido con el cobre y el hierro, pero este vínculo no es realmente “bueno”. Por ejemplo, la deficiencia de cobre con una inducción de zinc daña el transporte de hierro, mientras que agregar hierro no es bueno para el zinc. El zinc también es beneficioso para los huesos como el calcio, y su aumento mejoraría la densidad ósea en las mujeres después de la menopausia.El zinc también tiene un efecto de protección contra la toxicidad por arsénico, selenio y germanio, y contra los efectos del cadmio y cobalto. Los efectos nocivos del zinc se pueden resumir en tres puntos: trastornos digestivos, anemia y deficiencia de cobre.Selenio:El selenio es tóxico y el margen entre las dosis tóxicas y terapéuticas es muy pequeño. De ahí la dificultad de fijarle un límite de seguridad. La dosis diaria recomendada es de 50 a 200 microgramos. La deficiencia de selenio puede estar relacionada con la leucemia infantil y los resultados son muy preliminares. Además, la deficiencia de selenio puede provocar mutaciones.En China, agregan selenio a la sal de mesa, por lo que su valor oscila entre (50-100 microgramos por día). Esta adición ha demostrado ser eficaz para prevenir la hepatitis B y el cáncer de hígado primario. De esta manera, la adición de 50 microgramos de selenio junto con 20 microgramos de vitamina E y 15 microgramos de betacaroteno resultó en la disminución de los cánceres de esófago y estómago en más de 8.000 adultos.Otros estudios, basados en ajo rico en selenio, han llegado a resultados similares- En regiones con agua pobre en selenio, se observó un aumento en la mortalidad por enfermedades cardiovasculares y caries dentales; en Finlandia, un país pobre en selenio, experimentó una exacerbación de las enfermedades cardiovasculares (especialmente cuando el contenido de selenio era inferior a 45 microgramos por litro de agua) hasta que prepararon un programa en 1980 para enriquecer fertilizantes con selenio, y la situación de los finlandeses ya había mejorado después de que los granos comenzaron a suministrarles el selenio que necesitaban. Se ha observado que el zinc ayuda al cuerpo a retener el selenio. El selenio tiene una relación con las proteínas y la metionina, lo que limita la toxicidad del selenio. Siempre es mejor adherirse al límite recomendado para adultos, que es de 70 microgramos por día de fuentes naturales, y hay cosas que aumentan esta cantidad al doble como un posible límite de seguridad.Hierro:La persona promedio alcanza de 1 a 2 miligramos por día, que es una décima parte del contenido de hierro de una dieta equilibrada. Es muy peligroso aumentarlo. La vitamina C es un estimulante de la absorción de hierro, mientras que el té, el café y el salvado, el calcio, los polifenoles y algunas fibras dietéticas evitan que se absorba en el intestino. La deficiencia o el exceso de hierro en la actualidad es un problema de salud pública que debe tratarse con mucha precaución, especialmente en el campo de las industrias que conducen a la carga de ciertos alimentos. Con el hierro, las industrias y el público en general deben estar informados del peligro inherente a los alimentos enriquecidos con hierro.Flúor:Se suministra principalmente a las personas mediante la fluoración del agua en una proporción de 0,7 a 1,2 miligramos por litro de agua. Y es preferible adherirse al mínimo en regiones cálidas. Las preguntas frecuentes especifican la cantidad de 0.023 miligramos de flúor por kilogramo de peso al día, que es de 1.5 miligramos para un adulto de 65 kilogramos entre 20 y 59 años.Las organizaciones internacionales OMS / FAO suelen tener en cuenta las necesidades del individuo según la edad y peso, y se centran en las principales etapas del desarrollo, como la etapa de la niñez y la etapa adulta donde la necesidad de flúor es urgente, pero debe controlarse de 1,45-2,9 miligramos por día para los adolescentes. Y para los niños, se recomienda prestar atención a lo que usan de pasta de dientes, especialmente en los primeros seis años. Recientemente, se ha hecho una tabla con los requerimientos del elemento flúor, que es la siguiente:5 miligramos de flúor son tóxicos y peligrosos, y pueden ser letales como 15 miligramos. Sin embargo, esto no significa que menos de 5 mg no sea tóxico. Siempre se recomienda tener precaución con la pasta de dientes de los niños y que deben lavarse los dientes bajo la supervisión de los padres a partir del tercer año para evitar los riesgos de que los niños se traguen la pasta de dientes. La Asociación Dental Americana recomienda un máximo de 120 mg de flúor por tubo de pasta de dientes. Los síntomas de la fluorosis incluyen: náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y dolores diversos.El consumo excesivo de té aumenta la ingesta de flúor y puede llegar a 3 mg / día. Por otro lado, se ha observado que algunos tratamientos médicos con fluoruro de sodio conducen a una disminución de la producción de insulina. Aún no existe ninguna hipótesis al respecto.Las clínicas dentales de algunos países (Francia, por ejemplo) recomiendan a las mujeres embarazadas que aumenten la proporción de flúor en su dieta diaria, a partir del quinto mes, de 1 a 2 miligramos de flúor al día, para que los dientes de su bebé crezcan bien más tarde. La leche materna es pobre en flúor y no cumple con la finalidad requerida, sobre todo porque el consumo de agua o alimentos es muy limitado en el recién nacido. 2- Vitaminas:Las vitaminas liposolubles son generalmente más tóxicas que las vitaminas solubles en agua porque son fáciles de abastecer, con la excepción de la vitamina E.A- Vitaminas solubles en grasa:Vitamina AEl exceso de vitamina A conduce a dos tipos de enfermedades con diferentes síntomas:- La intoxicación por acumulación conduce a varios trastornos inespecíficos. Los carotenoides no son tóxicos para los humanos.- El consumo excesivo de vitamina A en una mujer embarazada provoca graves defectos de nacimiento.La vitamina A tiene un papel en el crecimiento, la reproducción, la visión y la proliferación celular. La deficiencia de vitamina A en 2000 fue la causa de ceguera en cientos de miles de niños y la muerte de decenas de miles de ellos en muchos países en desarrollo (o lo que se conoce como el Tercer Mundo).Síntomas de hipervitaminosis crónica de vitamina A:En niños: pérdida de apetito, somnolencia, picor, piel y labios agrietados, alteraciones de la función hepática, dolor de huesos, alteraciones del desarrollo, calcificación prematura del cartílago.En adultos: pérdida de apetito, fiebre alta, diarrea, náuseas, vómitos, insomnio, dolor de cabeza, tos, agrietamiento de la piel, sequedad de la piel y áreas circundantes, uñas rotas, alteración de la función hepática (cirrosis) y dolor de huesos.En cuanto a la hipervitaminosis en mujeres embarazadas, conduce a graves malformaciones congénitas en el feto, como se mencionó anteriormente, que incluyen atrofia o pérdida del oído izquierdo u ojo izquierdo, corazón incompleto, sordera parcial, orejas deformadas, deformación del esqueleto, frente prominente e insuficiencia renal.El límite de seguridad de la vitamina A se estima en 25000 UI por día. Este límite puede verse afectado por la edad y la condición fisiológica del individuo. Las autoridades de Francia y América aconsejan a la mujer, durante su embarazo, limitarlo a un tercio de esta cantidad de vitamina A: 8000 UI por día.Vitamina D:Las vitaminas D2 y D3 no provienen completamente de los alimentos. Más bien, el propio cuerpo sintetiza una porción de D3 en las capas profundas de la dermis si la piel se expone a rayos ultravioleta en longitudes de onda entre 290-315 nm. La exposición exagerada reduce la producción de D3, transformando esta última en derivados de fotoisomerización ineficaces.Para los adultos, la dosis umbral es de 1000 UI por día (25 microgramos) por día, que es dos veces y media menos que el requerimiento diario estimado, mientras que el límite superior es de 50 microgramos por día. La dosis mínima para niños menores de dos años es de 2000 UI, que corresponde a las necesidades del niño en este sentido.Toxicidad por vitamina D:El aumento agudo o crónico de vitamina D conduce a consecuencias muy peligrosas que incluyen sobrecarga de calcio, insuficiencia renal, pérdida de apetito, náuseas, pérdida de peso, interrupción del crecimiento en los niños, fiebre persistente, deshidratación, presión arterial alta y, eventualmente, puede conducir al depósito de calcio en tejidos, especialmente los riñones, el tracto urinario, el revestimiento de los vasos sanguíneos, los músculos y los ligamentos.En cuanto a la vitamina D en mujeres embarazadas, es muy sensible, y los especialistas tienen mucho cuidado en administrarla. A menudo se recomienda una dosis de entre 40-1000 UI diarias a partir del sexto mes. Vitamina E:Su toxicidad es muy débil. Hay ocho compuestos químicos caracterizados por la actividad vitamínica bajo el nombre de vitamina E (4 tocoferoles y 4 tocotrienoles), el más activo de los cuales es el alfa-tocoferol. La vitamina E no altera mucho el nivel de colesterol (como se rumorea al respecto), y si hizo algo similar, aumenta en un 8%, mientras que el HDL se mantiene estable o con un ligero aumento. Los estudios sobre este tema son muy recientes y aún están incompletos. Hay una nota importante hecha por los especialistas de que las altas dosis de esta vitamina no funcionan en el caso de personas con deficiencia de vitamina K.Esta interferencia en la actividad de las vitaminas E y K conduce a un tiempo de sangrado prolongado y daña los factores que conducen a la coagulación de la sangre, además de que la acción de la vitamina E interfiere con la absorción intestinal de la vitamina A. También se ha observado deficiencia de vitamina E en bebés prematuros (nacidas antes del período normal de gestación) y cuyo peso no supere los 1,5 kilogramos al nacer, lo que las pone en riesgo de infecciones sépticas.Los especialistas también asesoran a sus pacientes, que son fumadores, alcohólicos, personas que realizan trabajos pesados, levantamiento de pesas y convalecientes, con dosis diarias entre 100-300 miligramos de vitamina E, con especial atención a los ancianos fumadores que pueden experimentar una hemorragia cerebral si toman vitamina E durante varios años a dosis diarias de 50 miligramos como consecuencia del acto.El límite seguro para la ingesta dietética de vitamina E es de 60 UI por día (eso es 40 miligramos).B- Vitaminas B-solubles en agua:Por lo general, se consideran que no son tóxicas, ya que no se pueden acumular en los tejidos, excepto la vitamina B6 y B3. Las dosis elevadas de vitamina B6 provocan lesiones en los nervios sensoriales como alteraciones al caminar y entumecimiento en las extremidades que desaparecen cuando se elimina la causa. En cualquier caso, está prohibido para quienes padecen la enfermedad de Parkinson, y los médicos evitan prescribir esta vitamina en dosis elevadas.La dosis de seguridad es de 5 miligramos por día para las mujeres y un poco más para los hombres. Las dosis altas de vitamina B3 provocan la expansión de los vasos sanguíneos. El ácido nicotínico activa localmente la liberación de histamina, que es un vasodilatador, por lo que esta vitamina no se suele recetar a quienes padecen úlceras de estómago o asma.Las dosis altas de B3 (niacina) se concentran en tres niveles: renal (excreción aumentada), cardíaco (arritmia) y cutáneo (prurito), y se resuelve con la desaparición de la causa.El límite de seguridad es de 33 miligramos por día.Estado de ácido fólico (B9):Su toxicidad es débil, pero dosis elevadas provocan un estado de tensión, insomnio, vulnerabilidad y complicaciones gastrointestinales. También se ha demostrado una relación positiva entre los casos de ácido fólico y epilepsia, y se ha informado que este último tiene una mayor dosis de ácido fólico. Las dosis altas de ácido fólico también pueden enmascarar los síntomas de la anemia causada por la deficiencia de vitamina B12. Esto es tan peligroso que el estado de salud de un paciente puede sufrir un deterioro irreversible.Por lo tanto, de acuerdo con las recomendaciones globales relevantes, generalmente no se permite más de 0.4 miligramos de ácido fólico en preparaciones vitamínicas, y no se permite administrar esta vitamina (ácido fólico) sola en una dosis de más de un miligramo por día. Estado de biotina (B8):No se ha observado toxicidad para esta vitamina. Se puede prescribir en algunos casos a dosis de 10 miligramos al día durante varios meses.Estado de ácido pantoténico (B5):Los animales pueden tolerar dosis de 200 mg / kg por día durante períodos prolongados.Estado de vitamina B12:El límite máximo de dosis es de 10 mcg. Su toxicidad es muy débil, y en casos raros pueden aparecer algunos efectos alérgicos secundarios, como se menciona en algunos estudios.Vitamina C:La tolerancia de una persona a la vitamina C no se conoce completamente. Se supone que no se puede almacenar en el cuerpo, por lo que no tiene reserva. La vitamina C se absorbe casi por completo en el intestino delgado y está relacionada con el sodio.Existe una relación inversa entre la dosis administrada y el porcentaje de dosis absorbida. Es decir, cuanto mayor sea la dosis tomada, menor será el porcentaje de la dosis absorbida y viceversa. Cuando una persona consume una sola dosis de vitamina C, el porcentaje de vitamina C aumenta rápidamente en el plasma sanguíneo y se distribuye a los tejidos donde su concentración no cambia mucho a dosis más altas.Parece que las concentraciones de vitamina C en el cuerpo humano no suelen superar los 20-35 miligramos por kilogramo de peso al día.Una persona no puede descomponer biológicamente el ácido ascórbico en gas carbón en casos normales, lo que permite que se excrete en la orina después de volver a filtrarse y absorberse en una gran proporción, y el cuerpo no se deshace completamente del ácido ascórbico a menos que su porcentaje el plasma exceda su porcentaje en los riñones. Por tanto, una persona puede soportar una ingesta diaria de grandes cantidades de vitamina C, entre 15-30 gramos.En cuanto al límite de seguridad de por vida, es de aproximadamente 15 miligramos por kilogramo por día, aproximadamente un gramo por día para un ser humano adulto que pesa 65 kilogramos. Límites de seguridad para las vitaminas en adición a la ingesta diaria en la dieta:Con respecto a la tiamina, riboflavina, biotina, ácido pantoténico y vitamina B12, la información disponible no puede darnos un límite definitivo debido a la ausencia de observaciones confirmadas.Límites de seguridad para algunos minerales, incluida la ingesta diaria en la dieta (alimentos, bebidas, aditivos)Aún no se ha establecido un límite de seguridad para otros minerales.Vale la pena señalar que los límites de seguridad mencionados anteriormente no deben ser, de ninguna manera, un estímulo para consumir estas vitaminas y minerales en dosis específicas, sino más bien de acuerdo con lo que el individuo necesita de ellos, y primero de sus fuentes naturales de alimentos. Vitaminas y CáncerVitamina A:Numerosas investigaciones patológicas indican que el consumo de verduras de hojas verdes reduce el riesgo de cáncer de tráquea y pulmón en humanos, y parece que existe una confusión común en el término vitamina A en cuanto a lo que contiene de retinol o betacaroteno y otros carotenoides.Los estudios lo han demostrado en fumadores, donde se ha observado una clara falta de retinol. El cáncer a menudo afecta a los fumadores que tienen predisposiciones genéticas. Está claro que la disponibilidad de compuestos de retinol inhibe la expresión genética que conduce a la aparición de neoplasias malignas. En cuanto al papel exacto de varios compuestos nutricionales relacionados con la vitamina A, aún no está claro.Vitamina D:Hay pocos datos sobre la vitamina D y el cáncer. Los receptores de calciferol se han extraído de carcinomas en humanos. Se ha comprobado el papel de esta molécula (vitamina D) en la diferenciación celular. Se está investigando la vía común de esta vitamina en los casos de cáncer, la vitamina E.Pocos estudios han abordado el papel de esta vitamina en la prevención del cáncer. Se han observado concentraciones séricas bajas de tocoferol en pacientes con cáncer de mama. Empíricamente, el alfa-tocoferol inhibe la formación de nitrosaminas carcinógenas. A pesar de esta hipótesis, hay poca información que la respalde, mientras que la vitamina E puede ayudar a reparar el daño tisular causado por las lesiones por radiación.Vitamina C:La relación entre la vitamina C y el cáncer se basa en una relación inversa entre la frecuencia del cáncer y el consumo de alimentos ricos en vitamina C. Hay dos sitios en los que puede aparecer el cáncer: el esófago y el estómago. La acción de la vitamina C que inhibe la aparición de carcinógenos nitrosaminas podría ser una hipótesis razonable y así se ha comprobado mediante datos experimentales.¿Cómo se forman estas nitrosaminas?Una reacción de condensación tiene lugar en un medio ácido de grupos nitritos (provenientes de agua potable contaminada o vegetales no limpios) con aminas secundarias o terciarias que se encuentran ampliamente distribuidas en alimentos o medicamentos. Sin embargo, el papel de la vitamina C en el control de la aparición de algunos cánceres aún no se ha probado, al igual que su papel en el tratamiento.Vitaminas del complejo B:La participación de estas vitaminas en el control de las actividades enzimáticas indica un posible papel en los mecanismos de activación o inhibición de algunas sustancias que promueven la carcinogenicidad. La vitamina B6, por ejemplo, por su papel en la inmunidad celular, puede tener un papel similar. Pero el efecto de estas vitaminas en el proceso de desarrollo del cáncer en condiciones nutricionales normales es todavía muy débil.En cuanto a la vitamina B12, aumenta la resistencia de algunas células cancerosas a la radiación, lo que ha sido completamente probado.Muchas vitaminas aún están en la sombra a falta de estudios sobre ellas. El empoderamiento del mundo de la biología molecular actual con métodos analíticos precisos e investigaciones científicas serias sin duda permitirá determinar con mayor precisión el supuesto papel de las vitaminas en la aparición de varios cánceres. Varios ensayos farmacológicos y clínicos están en camino para sugerir algunas hipótesis. Sin embargo, la información disponible no permite afirmar que ninguna vitamina sea eficaz para controlar o tratar el mecanismo carcinogénico en una determinada situación. Ciertamente podemos poner nuestras esperanzas en las propiedades inmunológicas de compuestos que ya no son vitaminas en el sentido tradicional del término.Nuevas vitaminas y minerales esenciales:Una nueva investigación, parte de la cual fue publicada en el Jama Medical Journal publicado en los Estados Unidos, indicó que comer frutas cinco veces al día reduciría la incidencia de accidentes cerebrovasculares en un promedio de 31% en comparación con quienes comen frutas menos de 3 veces al día. El estudio se realizó en 44.000 hombres de entre 40 y 75 años. También se encontró en otro estudio realizado en la Universidad de Cambridge, Reino Unido, y publicado en Clinical Pathology Journal, que aquellos que comen ensalada de verduras durante un año, continuamente, tienen una disminución del 80% en la incidencia de diabetes de edad avanzada (tipo II) en comparación con los que no consumen verduras de forma continua. El estudio involucró a 1112 personas de entre 40 y 64 años.Los nutricionistas dicen: el beneficio positivo de comer frutas no se debe a las vitaminas que contienen, sino a los oligoelementos que también se encuentran en varios tipos de esas verduras y frutas, que pueden desempeñar un papel importante en la lucha contra muchas enfermedades, incluidas las enfermedades vasculares y cardíacas y el cáncer.Vitaminas, cáncer y sus contrastes:Se han realizado observaciones clínicas en muchos casos de cáncer (mama, próstata) y su asociación con un comportamiento o dieta rica en grasas saturadas a expensas de las insaturadas, incluidas las poliinsaturadas de la familia n = 3.Por otro lado, se ha observado que la vitamina E reduce, por ejemplo, la posibilidad de cáncer de próstata y anal, pero aumenta la posibilidad de cáncer de estómago, y que la presencia de los elementos zinc y selenio además de las vitaminas reduce esa incidencia, y la vitamina C limita la aparición de células cancerosas en el colon y su aumento daña los riñones y la vejiga.Todo ello exige una extrema precaución en el uso de vitaminas como aditivos alimentarios o medicinales por las contradicciones que plantean en cuanto a sus efectos, y por supuesto se deja en manos de los especialistas.Relaciones especiales entre algunas vitaminas y minerales.Hierro y Vitamina C:Cantidad diaria de hierro excretado en humanos: 1-2 miligramos. Las mujeres tienen una cantidad total de 2500 miligramos. Los hombres tienen una cantidad total de 4000 miligramos.La cantidad de hierro realmente absorbida y utilizable por el cuerpo depende de la cantidad adecuada de alimentos disponibles y del hierro total en el ser humano. Si la ingesta de hierro es mucho menor de lo que el organismo necesita diariamente, este último utiliza su cantidad almacenada de forma paulatina y se expone a provocar carencias. La vitamina C es un estimulante confiable para la absorción de hierro de fuentes alimenticias tanto animales como vegetales. La cantidad de hierro absorbido en una comida se puede aumentar cinco veces si hay 500 miligramos de vitamina C disponibles en la misma comida, lo que también ayuda al hierro a ingresar a la molécula de hemoglobina y actúa para mover la reserva en el bazo cuando sea necesario.Magnesio, Vitamina B6 y D:El elemento magnesio se almacena bajo la vitamina B6 y D, que trabajan para introducirlo y almacenarlo en las células.Sin embargo, existe otra relación para la vitamina D, la que se asocia con una mayor absorción de calcio y magnesio. Por tanto, la ingesta de vitamina D junto con calcio prácticamente ayuda a sobrecalcificar al “drenar” el magnesio excretado en la orina, a lo que se debe prestar atención.La vitamina A se almacena en el hígado. No se excreta ni se libera en el plasma sanguíneo sin el permiso de la proteína de unión al retinol (RBP) en el hígado mismo.En caso de deficiencia de zinc, se produce una disminución en el proceso de síntesis de proteínas, especialmente las de vida corta (como la RBP, que actúa para mover la vitamina A y liberarla en el plasma sanguíneo). Se ha demostrado que administrar aditivos de zinc a algunos de los pacientes que lo necesitan mejora su rendimiento visual, y tenemos claro que este último tiene una relación real con la vitamina A.Selenio y Vitamina E:La función más importante de la vitamina E parece ser que actúa como antioxidante, porque previene la formación de radicales libres en las membranas celulares. La vitamina E realiza esta función en combinación con vitamina C y carotenoides a expensas de mecanismos por enzimas especiales, como la glutatión peroxidasa. Cuando disminuye el nivel de este último (relacionado con el selenio), aparecen síntomas de deficiencia de vitamina E, y se ha demostrado que el tratamiento con aditivos de selenio conduce a un alivio de los efectos de la deficiencia de vitamina E y viceversa.Unidades de medición de las vitaminas
