Hitze zerstört Vitamin C und seine Wirkung ist relativ vermindert. Der prozentuale Verlust dieses Vitamins reicht von 55-75 %, wenn es gekocht wird, und sinkt auf 30-40%, wenn es nur Wasserdampf ausgesetzt wird.Vitamin C spielt eine Rolle bei der Aufspaltung von Histamin in Asparaginsäure in Gegenwart von Kupfer, und es spielt eine immununterstützende Rolle gegen die Entstehung von Histaminen.Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das die Fähigkeit besitzt, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, und es trägt zur Synthese von Neurotransmittern wie Dopamin und zum Schutz der Zellen vor schädlichen freien Radikalen bei, und es ist in der Lage, ein weiteres Antioxidans, Glutathion, zu reaktivieren.Die Peer Reviews weisen auf die Rolle von Vitamin C als Bindeglied zwischen geistiger Funktion und Schlaganfall hin und darauf, dass ein Vitamin-C-Mangel ein ebenso großer Risikofaktor für diastolischen Bluthochdruck bei tödlichen Schlaganfällen ist. Dagegen deutet der klinische Mangel (der nicht ausreicht, um Symptome zu zeigen) auf eine kognitive Beeinträchtigung bei älteren Menschen hin.Bei einem Schlaganfall werden durch die Störung von Sauerstoff und Glukose Gehirnzellen zerstört. In ihrer Studie über den Winterschlaf stellten die Wissenschaftler fest, dass die Durchblutung des Gehirns dramatisch abnimmt, um 90% und vielleicht sogar noch mehr.Gleichzeitig steigt jedoch der Vitamin-C-Spiegel im Blut um 140 % und verdoppelt sich der Prozentsatz im Liquor und bleibt den ganzen Winter über hoch.Wissenschaftler glauben, dass diese Anhäufung von Vitamin C ein göttlicher Faktor ist, um das Gehirn der Tiere vor dem Fluss der freien Radikale zu schützen, wenn sich der Blutfluss wieder normalisiert und die Gehirnzellen wieder kräftig Sauerstoff zu verbrennen beginnen.Was die Auswirkungen von Vitamin C auf das Gehirn betrifft, so sind bisher mehr als 400 medizinische Artikel veröffentlicht worden, um diese Frage zu beantworten.sagt einer der Forscher: Vitamin C ist eines der stärksten Antioxidantien und bildet zusammen mit Vitamin H, Coenzym Q10, Liponsäure und Glutathion ein Netzwerk.Vitamin C ist jedoch mehr als nur ein Antioxidans, denn die Übertragung von Nervensignalen läuft durch das Gehirn und wirkt sich direkt auf dessen Impulse und die Synthese von Adrenalin und Dopamin aus, und es hat wirklich die Kontrolle über die Übertragung von Nervensignalen und deren Harmonie in Quantität und Qualität.Vitamin C, Ascorbinsäure oder Ascorbat:Es wird im Zwölffingerdarm und im hinteren Segment, aber auch im Mund resorbiert. Seine Absorption hängt von der Anwesenheit eines Trägers sowie von Natriumelektrolyten ab. Es wird nicht an einem separaten Ort gelagert.Organe mit hoher Stoffwechselaktivität enthalten Vitamin C, darunter die Nebennierenrinde, die Hypophyse, das Gehirn, die Augen, die Schilddrüse, die Leber und die Muskeln.Halbwertszeit: etwa 20 Tage.Vitamin C liefert Wasserstoff für Oxidationsreaktionen und spielt eine Rolle bei der Synthese von Steroidhormonen. Ein Mangel führt zu einer Schwächung der zellulären Immunität. Seine Toxizität ist schwach.Lebensmittelgehalt von Vitamin CMg / 100 g frisches VerbrauchsmaterialLiposäure: Sie ist ein Vitamin oder Quasi-Vitamin.Es ist ein starkes Antioxidans, weil seine kleinen Moleküle leicht die Blut-Hirn-Schranke passieren, leicht vom Gehirngewebe absorbiert werden und so sehr schnell zur Rettung der angegriffenen Gehirnzellen beitragen.Außerdem ist es sowohl in Fetten als auch in Wasser löslich, und mit dieser einzigartigen Zusammensetzung ist es in der Lage, seine Wirkung im Inneren der Zelle mit seinen Lipid- und Wasseranteilen auszuüben, während andere Antioxidantien dazu nicht in der Lage sind. Es ist auch das einzige, das in der Lage ist, den Rest seines Netzwerks (Vitamin H, Vitamin C, Glutathion und Coenzym Q10) zu revitalisieren und sich selbst nach seiner Erschöpfung im Kampf gegen die freien Radikale zu reaktivieren.Einer der weiteren Vorteile der Liponsäure ist ihre Fähigkeit, den Blutzucker- und Insulinspiegel zu kontrollieren. Sie hemmt auch die Schädigung von Proteinen durch die Wirkung von Hyperglykämie, so dass die Werte der “Glukose-Endprodukte”, die den Alterungsprozess stören und bei Diabetikern mit hoher Rate gebildet werden, gesenkt werden.Technisch gesehen wird Liponsäure nicht als Vitamin betrachtet, da der Körper sie produzieren kann, aber diese nimmt mit dem Alter ab und im mittleren Alter wird sie für einen optimalen Schutz nicht mehr ausreichend.Andere Forscher glauben, dass Ärzte die Liponsäure aufgrund ihrer starken antioxidativen Wirkung zur Behandlung von Schlaganfallpatienten einsetzen können.In Europa wird Liponsäure seit fünfundzwanzig Jahren zur Behandlung der diabetischen Neuropathie eingesetzt. Darüber hinaus unterstützt die Liponsäure die Insulinfunktion oder Insulinsensitivität. Und sie senkt den Blutzucker bei Typ-II-Diabetikern (wie auch bei Erwachsenen).Sie stimuliert die Produktion von Glutathion, das als Gegenmittel für die ewige Jugend bezeichnet wird, um die Körpergifte unweigerlich zu bekämpfen.Spinat ist das Nahrungsmittel mit dem höchsten Gehalt an Alpha-Liponsäure, und wir finden ihn in den Nieren und Herzen von Kühen, Blumenkohl, Kuhleber, Tomaten, Erbsen, gekochtem Kohl und Reiskleie, und er ist in geringen Mengen vorhanden, so dass er nicht den erforderlichen Bedarf deckt. Fettlösliche VitamineWasserlösliche VitamineEs ist wahrscheinlich ein Flavonoid, und es wäre nicht richtiger, es in die Klasse der Quasi-Vitamine einzuordnen.Coenzyme Q10Es wirkt als Auslöser für die Energieproduktion innerhalb der Zellen und insbesondere in den Mitochondrien, wo Energie in ihrer bekannten Form, dem ATP, synthetisiert wird.Coenzym Q10-Moleküle fungieren als Arbeiter in mitochondrialen Bioenergieanlagen. Die Moleküle dieses aromatischen Chemikers sind bioaktiv, arbeiten an Übergangsreaktionen und bewegen Protonen (H+) und Elektronen (e-) in einem kontinuierlichen Zyklus tausende Male pro Sekunde von einem bioenergetischen Enzym zum anderen hin und her.Coenzym Q10 wirkt zusammen mit Vitamin H auf die Teile der Fettzellen, die am anfälligsten für Schäden sind: Eine der wichtigsten Ursachen für den Zellabbau, die Störung ihrer Funktionen und möglicherweise die totale Zerstörung ist der Angriff auf ihre Fettwände und die anschließende Zerstörung, die als Lipidoxidation bezeichnet wird und die erste Stufe des Zelltods darstellt. Im Allgemeinen und bei Gehirnzellen im Besonderen, da das Gehirn aufgrund eines Mangels an Coenzym Q10 und einer Abnahme der Gedächtnis- und Absorptionsfähigkeit nicht mehr so funktionieren kann, wie es sollte, und das Gehirn anfälliger für neurodegenerative Krankheiten zu sein scheint, die mit dem Altern einhergehen.Die Zellen, die dafür am anfälligsten sind, sind diejenigen, die mehr Energie benötigen, wie die Gehirn- und Herzzellen. Die Rolle des Coenzyms Q10 ist hier entscheidend, denn es unterstützt die Bildung von1- Mitochondrien, wo sie komplexe chemische Reaktionen aktivieren, um Energie zu erzeugen. Wenn die Mitochondrien sicher sind, ist alles in Ordnung, aber im Laufe der Jahre werden diese winzigen Strukturen von freien Radikalen getroffen, und die DNA in ihrem Inneren wird geschädigt, und die Fähigkeit der Zelle, weiterhin Energie zu produzieren, hängt vom Verhältnis der gesunden zu den geschädigten Mitochondrien ab. Die Anhäufung von DNA-Schäden als Folge des Alterns kann die Anzahl der gesunden Mitochondrien so weit reduzieren, dass die Zellen dysfunktional werden.Zum Beispiel stellten die bekannten Mitochondrien die Produktion von Glutathion, einem superstarken Antioxidans in den Gehirnzellen, ein.2- Energie durch Unterstützung des Elektronentransports und Hemmung mitochondrialer freier Radikale. Vor allem die Mitochondrien der Nervenzellen benötigen mehr antioxidative Abwehrkräfte, da die Gehirnzellen mehr Energie verbrennen und sich mit Fett füllen, das vor Oxidation geschützt werden sollte, wenn sie normal funktionieren sollen.Warnung:Die Einnahme von Anti-Cholesterin-Medikamenten führt nicht nur zu einer Senkung des Cholesterinspiegels, sondern auch zu einer Reservenabreicherung des Coenzyms 10Q, so dass Letzteres auch zum Schutz des Gehirns und des Herzens mit Vorsicht zu genießen ist.Nach einer umfassenden Überprüfung der medizinischen Forschung zu Vitaminen und Mineralien veröffentlichte die Food and Drug Administration in den Vereinigten Staaten eine Liste der Risiken von Nahrungsergänzungsmitteln für Erwachsene.Bei dieser Konzentration wurden keine Nebenwirkungen beobachtet.Stabilität der Vitamine:Vitamin A:Vitamin A und seine Vorläufer haben eine große Anzahl von assoziierten Doppelbindungen, die es leicht oxidationsanfällig machen, aber in Lebensmitteln neigt es dazu, in Gegenwart von natürlichen Antioxidantien stabil zu sein, und ihr Abbau hängt mit mehreren Faktoren wie Hitze und der Anwesenheit von Sauerstoff zusammen, und dies geschieht schnell bei Licht und der Anwesenheit von Eisen und Kupfer.Vitamin A ist in Butter sehr stabil (da nur 5% davon während einer 9-monatigen Lagerung bei -18°C verloren gingen), während der Prozentsatz von Vitamin A durch das Trocknen und Konservieren von Gemüse und Früchten in Konserven beeinträchtigt wurde (der vollständige Abbau von Carotinoiden an der Luft sollte innerhalb der Grenzen von 10-20% liegen In losem Medium unter Vakuum).Vitamin D:Vitamin D ist stabiler als Vitamin A, da es durch Kochen oder Lagerung nicht zerstört wird und von keiner der Konservierungsmethoden der verschiedenen Lebensmittel beeinflusst wird. Vitamin E:Vitamin E ist nicht lichtstabil, es ist ein natürliches Antioxidans, reichlich in Pflanzenölen vorhanden und spielt eine wichtige Rolle für die Stabilität der Fettsäuren in diesen Ölen. Technologische Prozesse können jedoch ihren Tocopherolgehalt beeinflussen und ihren Nährwert gefährden (bei der Raffination kann der Verlust z.B. bis zu 60% betragen), was sich durch die Anfälligkeit dieses Vitamins für Oxidation bei hoher Temperatur und in Gegenwart von Sauerstoff erklären lässt. Beim Kochen mit kochendem Wasser geht beim Kochen von Gemüse 20% des Vitamin E verloren. Dagegen führt das Frittieren von Kartoffeln in Öl zu einem Verlust von nur 10%. Vitamin C:Es gilt als instabil bei hohen Temperaturen und oxidiert leicht und löst sich mit Wasser auf, da es wasserlöslich ist. Es kann auch in Pflanzen durch verschiedene Enzyme (wie in der Haut vieler Kürbisarten) in Isolation von der Luft zerstört werden. Der Zusatz von Sulfit zu vielen Getränken schützt Vitamin C vor Oxidation. Es wurde beobachtet, dass es während der Lagerung von Obst und Gemüse zu einem signifikanten Verlust von Vitamin C kommt, und die Lagerung verursacht den gleichen Schaden wie das Kochen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der prozentuale Vitamin-C-Verlust unabhängig von den verschiedenen Garmethoden gleich ist, jedoch ist er bei der Methode des Kochens auf Dampf unter Druck und für kurze Zeiträume relativ geringer. Dagegen führt die Lagerung von Kartoffeln zu einem Verlust von etwa 60% des Vitamin C.Vitamin B1:Thiamin und Vitamin C gehören zu den empfindlichsten Vitaminen. Es zerstört bei einem mäßigen oder basischen PH-Wert, und es löst sich auch in Wasser auf, da es wasserlöslich ist. Während es bei Licht und in saurem Medium stabil erscheint, selbst wenn die Temperatur 12 beträgt.Vitamin B1 in natürlichen Lebensmitteln wird durch Bindung an Aminosäuren und Proteine oder bei der Aufnahme aus Stärke geschützt. Beispielsweise können Karotten während einer Kühllagerung von 90 Tagen 50 % des Vitamins verlieren.Riboflavin B2: Vitamin B2 löst sich auch in kochendem oder kochendem Wasser auf, da es sich in Wasser auflöst und am lichtempfindlichsten ist (50% Verlust bei Lichteinwirkung auf die Milch über 2 Stunden). Auch ein einfacher Verlust von Vitamin B2 in einem alkalischen Medium führt zu einem Verlust von Vitamin C von bis zu 50%.Niacin B3:Vitamin B3 ist hitzestabil, schwer zu oxidieren und weniger lichtempfindlich, kann aber in kochendem Wasser verloren gehen, da es wasserlöslich ist.Folsäure oder vitamin B9:Er ist bei einem PH-Grad über 5 stabil. Es kann teilweise in kochendem Wasser verloren gehen und lässt sich leicht oxidieren. Der Verlust bei der Milchsterilisation kann 100% erreichen, und die Ascorbinsäure hat eine Schutzfunktion. Im Allgemeinen führt die Konservierung von Gemüse bei Umgebungstemperatur zum Verderb (45% des Folats innerhalb von drei Tagen und 20% derselben Substanz bei einer Temperatur von +4 für Löwenzahn). Alle Methoden der Arzneimittelzubereitung führen zu einem durchschnittlichen Verlust von 20% dieses Vitamins.Vitamin B6:Der größte Verlust dieses Vitamins tritt in kochendem Gemüsewasser auf. In Gemüse ist es hitzebeständiger als in Fleisch.Andere Vitamine:Vitamin B5 ist bei einem pH-Wert über 6 sehr stabil, aber bei einem sauren pH-Wert unter 4 ist es nicht stabil, oxidiert nicht und wird nicht durch Hitze zerstört. Der prozentuale Verlust an Vitamin B5 (in Karotten und Kartoffeln beim Kochen oder beim Trocknen von Mais und Zwiebeln) beträgt nicht mehr als 10%.Vitamin B12 ist hitzestabil, oxidiert aber während der Sterilisation schnell. Der Prozentsatz des Verlustes kann 20% erreichen. Vitamin B12 ist hitzestabil, oxidiert wenig, kann aber durch Peroxide gehemmt werden.Die Auswirkung verschiedener technologischer Prozesse auf den Vitamingehalt von Lebensmitteln:Kochen:Das Kochen von Gemüse und Früchten führt zu einem Verlust von Vitamin C und B, da diese zu 50% in Wasser löslich sind.Bei Gemüse- und Obstkonserven ist der Verlust infolge mehrerer Prozesse größer. Sterilisation:Dadurch werden alle enzymatischen Aktivitäten gestoppt und alle Mikroorganismen und ihre Toxine durch Hitze vernichtet. Der Verlust ist bei den Vitaminen A und B1 bei Temperaturen über 100 (50%) signifikant, und dasselbe geschieht bei der Lagerung.Was Vitamin B5 betrifft, so gehen etwa 25% davon verloren, während andere Vitamine durch diese Hitze nicht viel verlieren. Während Vitamin C etwa 10-65% verliert, nimmt der Verlust an Nährstoffvitaminen ab, wenn sie bei einer Temperatur zwischen 10-12 gelagert werden. Was Fruchtsaft betrifft, so verliert er ein Jahr lang kein Vitamin C, wenn er bei +4 aufbewahrt wird, und der Verlust beträgt 25% innerhalb eines Jahres und 50% innerhalb von zwei Jahren, wenn er bei einer Temperatur von +27°C aufbewahrt wird.Einfrieren: (weniger als -18)Es gilt als die beste Möglichkeit, Nährstoffe in Bezug auf Nährwert, Geschmack, Farbe und Aroma zu erhalten. Vitamin C ist das einzige, das bei diesem Prozess einem Verlust von 10% ausgesetzt ist, und es ist sehr wahrscheinlich, dass einige andere Vitamine z.B. während der Kochphase vor dem Einfrieren verloren gehen.Trocknen:Beim Trocknen gehen viele Vitamine verloren, die leicht durch Hitze zerstört werden, wie z.B. Vitamin C. Wenn wir den Trocknungsprozess (unter Vakuum) durchführen, ist der Verlust an Vitamin C minimal. Der prozentuale Verlust von getrockneten Lebensmitteln wird auch von der Lagertemperatur und der Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Je niedriger die Temperatur, desto geringer der Verlustwert, mit der Zunahme der Feuchtigkeit werden die Vitamine weiter zerstört.Ionisierende Strahlung:Im Allgemeinen ähnelt die Wirkung ionisierender Strahlung der Wirkung von Wärme auf Vitamine, wobei Thiamin mit 47% und 6% bei B2 am stärksten betroffen ist und Niacin überhaupt nicht betroffen ist. Was B6 anbelangt, so ist es während dieses Prozesses weniger stabil, während die Ergebnisse für Vitamin C widersprüchlich erscheinen, was auf die unterschiedlichen Methoden der Titration von Vitamin C und auf den Unterschied in der Wirkung ionisierender Strahlung auf Vitamin C von einem Lebensmittel zum anderen zurückzuführen ist.Behandlung unter Druck und Hitze:Die als hitzestabil geltenden Vitamine (E, B8, B5, B3, B12, B6) werden nur sehr wenig zerstört, und die Lebensmittel behalten etwa 20-100% davon. Bei den hitze- und sauerstoffempfindlichen Vitaminen bleiben nicht mehr als 50% erhalten, und je kürzer die Behandlungsdauer ist, desto höher ist die Retentionsrate der Vitamine.Behandlung mit Mikrowellen:Dies ist im Allgemeinen der beste Weg, Vitamine zu erhalten. Der Verlust von Vitamin C im Kohl beträgt innerhalb von 4 Minuten nicht mehr als 10%, während er bei Druck- und Wärmebehandlung 50% und beim Kochen 20% beträgt. Einige Spezialisten neigen jedoch nicht dazu, diese Behandlung aus ernährungswissenschaftlicher Sicht zu bevorzugen, und sie argumentieren, dass die Vorteile dieser Behandlung von einem Lebensmittel zum anderen unterschiedlich sind.Lebensmittel, die mit Vitaminen und mit angereicherten Vitaminen angereichert sind:Viele Konserven (oder vitaminfreie Lebensmittel) verlieren während des Herstellungs- oder Behandlungsprozesses den Großteil ihrer Vitamine. Daher werden ihm einige Vitamine und Mineralien zugesetzt, um den Verlust auszugleichen, seinen Nährwert zu stabilisieren oder sogar zu verbessern, z.B. durch Zugabe von Jod zu Salz, Fluor zu Wasser oder Vitamin B und Eisen zu Brot, Vitamin A und D für Milch und ihre Derivate und Vitamin E für einige pflanzliche Öle nach Bedarf. Es wird vor dem Risiko einer Akkumulation im Körper gewarnt.Sicherheitsgrenzen für den Verzehr von Vitaminen und MineralienMineralische Elemente:Zink:Zink ist das am wenigsten toxische Mineral, im Gegensatz zu Eisen und Kalzium wird es nicht im Körper gespeichert. Die Spezialisten der Biochemie hatten bis zum Jahr 1990 mehr als 300 zinkhaltige Enzyme hergestellt, zusätzlich zu den so genannten “Zinkfingerproteinen”, die noch nicht gezählt wurden. Daraus leitete Zink seine biologische Bedeutung ab, und das Risiko seines Mangels bei großen Teilen der Weltbevölkerung kam zum Vorschein, und nach modernen medizinischen Studien ist es relativ zurückgegangen. 15 mg täglich werden für Erwachsene und 10 mg täglich für Kinder von 1-10 Jahren empfohlen. Seine Halbwertszeit im Serum beträgt 4-38 Tage. Seine Absorption nimmt mit dem Alter ab. Zink hat eine eindeutige Verbindung mit Kupfer und Eisen, aber diese Verbindung ist nicht wirklich “gut”. Zum Beispiel schadet ein Kupfermangel mit einer Induktion von Zink dem Transport von Eisen, während die Zugabe von Eisen nicht gut für Zink ist. Zink ist auch für die Knochen als Kalzium vorteilhaft, und seine Erhöhung würde die Knochendichte bei Frauen nach der Menopause verbessern.Zink hat auch eine Schutzwirkung gegen die Toxizität von Arsen, Selen und Germanium sowie gegen die Auswirkungen von Kadmium und Kobalt. Die schädlichen Wirkungen von Zink lassen sich in drei Punkten zusammenfassen: Verdauungsstörungen, Anämie und Kupfermangel.Selen:Selen ist toxisch, und die Spanne zwischen toxischen und nützlichen Dosen ist sehr gering. Daher ist es schwierig, eine Sicherheitsgrenze dafür festzulegen. Die empfohlene Tagesdosis liegt zwischen 50-200 Mikrogramm. Selenmangel kann mit Leukämie bei Kindern zusammenhängen, und die Ergebnisse sind sehr vorläufig. Wir warten auf Gewissheit. Auch ein Selenmangel kann zu Mutationen führen. In China fügen sie Tafelsalz Selen zu, so dass sein Wert zwischen (50-100 Mikrogramm pro Tag) liegt. Dieser Zusatz hat sich bei der Prävention von Hepatitis B und primärem Leberkrebs als wirksam erwiesen. Dagegen führte die Zugabe von 50 Mikrogramm Selen zusammen mit 20 Mikrogramm Vitamin E und 15 Mikrogramm Beta-Carotin bei mehr als 8.000 Erwachsenen zum Rückgang von Speiseröhren- und Magenkrebs.Und andere Studien, die auf selenreichem Knoblauch basieren, haben ähnliche Ergebnisse erzielt- In Regionen mit selenarmem Wasser wurde ein Anstieg der Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies beobachtet. Finnland, ein selenarmes Land, erlebte eine Verschlimmerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (besonders wenn der Selengehalt unter 45 Mikrogramm pro Liter Wasser lag), bis man 1980 ein Programm zur Anreicherung von Düngemitteln mit Selen vorbereitete. Die Situation der Finnen hatte sich bereits verbessert, nachdem die Körner sie mit dem benötigten Selen versorgt hatten, und es wurde beobachtet, dass Zink dem Körper hilft, Selen zurückzuhalten. Selen hat eine Beziehung zu Proteinen und Methionin, was die Selentoxizität begrenzt. Es ist immer besser, sich an den empfohlenen Grenzwert für Erwachsene zu halten, der 70 Mikrogramm pro Tag aus natürlichen Quellen beträgt, und es gibt Dinge, die diese Menge auf das Doppelte als mögliche Sicherheitsgrenze erhöhen.Eisen:Der Durchschnittsmensch verfügt über 1-2 Milligramm pro Tag, was einem Zehntel des Eisengehalts einer ausgewogenen Ernährung entspricht. Es ist sehr gefährlich, ihn zu erhöhen. Vitamin C ist ein Stimulans für die Eisenabsorption, während Tee, Kaffee und Kleie, Kalzium, Polyphenole und einige Ballaststoffe verhindern, dass es im Darm aufgenommen wird. Eisenmangel oder -überschuss ist heutzutage ein Problem der öffentlichen Gesundheit, das mit großer Vorsicht behandelt werden muss, insbesondere im Bereich der Industrien, die zur Verladung bestimmter Nahrungsmittel führen. Im Zusammenhang mit Eisen müssen Industrielle und die Öffentlichkeit über die inhärente Gefahr eisenangereicherter Lebensmittel informiert werden.Fluor:Es wird den Menschen hauptsächlich durch Fluoridierung von Wasser in einem Verhältnis von 0,7-1,2 Milligramm pro Liter Wasser zugeführt. Und es ist besser, sich in heißen Regionen an das Minimum zu halten. Die FAQ gibt die Menge von 0,023 Milligramm Fluor pro Kilogramm Gewicht täglich an, was 1,5 Milligramm für einen 65 Kilogramm schweren Erwachsenen zwischen 20 und 59 Jahren entspricht.Die internationalen Organisationen WHO/ FAO berücksichtigen in der Regel die Bedürfnisse des Individuums je nach Alter und Gewicht und konzentrieren sich auf die Hauptentwicklungsstadien, wie z.B. das Stadium der Kindheit und das Stadium des Erwachsenenalters, in dem der Bedarf an Fluor dringend ist, der jedoch bei Jugendlichen von 1,45-2,9 Milligramm pro Tag kontrolliert werden muss. Und für Kinder wird empfohlen, darauf zu achten, was sie an Zahnpasta verwenden, insbesondere in den ersten sechs Jahren.Kürzlich wurde eine Tabelle erstellt mit dem, was sie vom Element Fluor benötigen, nämlich5 Milligramm Fluor sind giftig und gefährlich und können schon ab 15 Milligramm tödlich sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weniger als 5 mg ungiftig sind. Es wird immer empfohlen, mit der Zahnpasta von Kindern vorsichtig umzugehen und ab dem dritten Lebensjahr die Zähne unter Aufsicht der Eltern zu putzen, um das Risiko zu vermeiden, dass Kinder die Zahnpasta verschlucken. Die American Dental Association empfiehlt eine maximale Menge von 120 mg Fluor pro Tube Zahnpasta. Zu den Symptomen von Fluorose gehören: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und verschiedene Schmerzen.Starker Teekonsum erhöht die Aufnahme von Fluor, die bis zu 3 mg / Tag betragen kann. Auf der anderen Seite wurde beobachtet, dass einige medizinische Behandlungen mit Natriumfluorid zu einem Rückgang der Insulinproduktion führen. Es gibt diesbezüglich noch keine Hypothese. Zahnkliniken in einigen Ländern (z.B. Frankreich) empfehlen einer schwangeren Frau, den Fluoranteil in ihrer täglichen Ernährung ab dem fünften Monat von 1-2 Milligramm Fluor pro Tag zu erhöhen, damit die Zähne ihres Babys später gut wachsen können. Die Muttermilch ist arm an Fluor und erfüllt nicht den erforderlichen Zweck, zumal die Aufnahme von Wasser oder Nahrung beim Neugeborenen sehr begrenzt ist.2- Vitamine:Fettlösliche Vitamine sind im Allgemeinen toxischer als wasserlösliche Vitamine, da sie mit Ausnahme von Vitamin E leicht nachzufüllen sind.A- Fettlösliche Vitamine:Vitamin AEin Überschuss an Vitamin A führt zu zwei Arten von Krankheiten mit unterschiedlichen Symptomen:- Eine Akkumulationsvergiftung führt zu mehreren unspezifischen Störungen. Carotinoide sind für den Menschen nicht toxisch.- Ein übermäßiger Konsum von Vitamin A bei einer schwangeren Frau führt zu schweren Geburtsfehlern.Vitamin A spielt eine Rolle bei Wachstum, Fortpflanzung, Sehkraft und Zellproliferation. Vitamin-A-Mangel war im Jahr 2000 die Ursache für die Erblindung von Hunderttausenden von Kindern und den Tod von Zehntausenden von ihnen in vielen Entwicklungsländern (oder in der so genannten Dritten Welt).Symptome einer chronischen Hypervitaminose von Vitamin A:Bei Kindern: Appetitlosigkeit, Schläfrigkeit, Juckreiz, rissige Haut und Lippen, Störungen der Leberfunktion, Knochenschmerzen, Entwicklungsstörungen, vorzeitige Verkalkung des Knorpels.Bei Erwachsenen: Appetitlosigkeit, hohes Fieber, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, Husten, Hautrisse, Trockenheit der Haut und der umliegenden Gebiete, abgebrochene Nägel, Störungen der Leberfunktion (Zirrhose) und Knochenschmerzen.Was die Hypervitaminose bei schwangeren Frauen betrifft, so führt sie, wie oben erwähnt, zu schweren angeborenen Missbildungen beim Fötus, einschließlich Atrophie oder Verlust des linken Ohrs oder linken Auges, unvollständigem Herz, teilweiser Taubheit, deformierten Ohren, Verformung des Skeletts, vorstehender Stirn und Nierenversagen.Die Sicherheitsgrenze für Vitamin A wird auf 25000 IU pro Tag geschätzt. Dieser Grenzwert kann durch das Alter und den physiologischen Zustand der Person beeinflusst werden. Die Behörden in Frankreich und Amerika raten der Frau, während der Schwangerschaft den Grenzwert auf ein Drittel dieser Vitamin-A-Menge zu begrenzen: 8000 IE pro Tag.Vitamin D:Vitamin D2 und D3 stammen nicht vollständig aus Lebensmitteln. Vielmehr wird ein Teil von D3 in den tiefen Schichten der Dermis vom Körper selbst synthetisiert, wenn die Haut ultravioletten Strahlen mit Wellenlängen zwischen 290-315 nm ausgesetzt wird. Eine übertriebene Exposition reduziert die D3-Produktion, wodurch letztere in unwirksame Photoisomerisierungsderivate umgewandelt wird.Bei Erwachsenen liegt die Schwellendosis bei 1000 IU pro Tag (25 Mikrogramm), was zweieinhalb Mal niedriger ist als der geschätzte Tagesbedarf, während die Obergrenze bei 50 Mikrogramm pro Tag liegt. Die Mindestdosis für Kinder unter zwei Jahren beträgt 2000 IU, was dem Bedarf des Kindes in dieser Hinsicht entspricht.Vitamin-D-Toxizität:Ein akuter oder chronischer Anstieg des Vitamin D führt zu sehr gefährlichen Folgen wie Kalziumüberlastung, Niereninsuffizienz, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Gewichtsverlust, Wachstumsunterbrechung bei Kindern, hartnäckigem Fieber, Dehydrierung, hohem arteriellem Druck und kann schließlich zur Ablagerung von Kalzium im Gewebe, insbesondere in den Nieren, den Harnwegen, der Auskleidung von Blutgefäßen, Muskeln und Bändern führen.Was Vitamin D für schwangere Frauen betrifft, so ist es sehr empfindlich, und es wird von Spezialisten mit großer Sorgfalt verabreicht. Häufig wird eine Dosis zwischen 40-1000 IE täglich ab dem sechsten Monat empfohlen. Vitamin E:Seine Toxizität ist sehr schwach. Es gibt acht chemische Verbindungen, die sich unter dem Namen Vitamin E durch ihre Vitaminaktivität auszeichnen (4 Tocopherole und 4 Tocotrienole)ie aktivste davon ist Alpha-Tocopherol. Vitamin E verändert den Cholesterinspiegel nicht sehr stark (wie man darüber munkelt), und wenn es etwas Ähnliches getan hat, ist er um 8% gestiegen, während das HDL stabil geblieben oder leicht angestiegen ist. Studien zu diesem Thema sind sehr neu und noch unvollständig. Es gibt eine wichtige Anmerkung der Spezialisten, dass hohe Dosen dieses Vitamins bei Menschen mit Vitamin-K-Mangel nicht wirken.Diese Beeinträchtigung der Aktivität der Vitamine E und K führt zu einer verlängerten Blutungszeit und schädigt Faktoren, die zur Blutgerinnung führen, sowie die Wirkung von Vitamin E stört die intestinale Absorption von Vitamin A. Ein Vitamin-E-Mangel wurde auch bei Frühgeborenen beobachtet (die vor der normalen Schwangerschaftszeit geboren wurden) und deren Gewicht bei der Geburt 1,5 Kilogramm nicht überschreitet, was sie einem Risiko septischer Infektionen aussetzt.Spezialisten raten ihren Patienten, die Raucher, Alkoholiker, Schwerarbeiter, Gewichtheber und Rekonvaleszenten sind, zu Tagesdosen zwischen 100-300 Milligramm Vitamin E, mit besonderem Augenmerk auf alte Raucher, die eine Gehirnblutung erleiden können, wenn sie Vitamin E mehrere Jahre lang in Tagesdosen von 50 Milligramm einnehmen.Der sichere Grenzwert für die Aufnahme von Vitamin E über die Nahrung liegt bei 60 IE pro Tag (das sind 40 Milligramm).B-Wasserlösliche Vitamine:Es wird im Allgemeinen als ungiftig angesehen, da es mit Ausnahme von Vitamin B6 und B3 nicht in Geweben gespeichert werden kann. Hohe Dosen von Vitamin B6 verursachen Verletzungen der sensorischen Nerven, wie z.B. Störungen beim Gehen und Taubheitsgefühle in den Gliedmaßen, die verschwinden, wenn die Ursache beseitigt wird. In jedem Fall ist es für Parkinson-Kranke verboten, und Ärzte vermeiden es, dieses Vitamin in hohen Dosen zu verschreiben.Die Sicherheitsdosis beträgt 5 Milligramm pro Tag für Frauen und etwas mehr für Männer. Hohe Dosen von Vitamin B3 provozieren eine Erweiterung der Blutgefässe. Nikotinsäure aktiviert lokal die Freisetzung von Histamin, da es ein gefässerweiterndes Mittel ist, so dass dieses Vitamin denjenigen, die an Magengeschwüren oder Asthma leiden, normalerweise nicht verschrieben wird.Hohe Dosen von B3 (Niacin) sind auf drei Ebenen konzentriert: renal (vermehrte Ausscheidung), kardial (Arrhythmie) und kutan (Juckreiz), und löst sich mit dem Verschwinden der Ursache auf.Die Sicherheitsgrenze liegt bei 33 Milligramm pro Tag.Status Folsäure (B9):Seine Toxizität ist schwach, aber hohe Dosen führen zu einem Spannungszustand, Schlaflosigkeit, Anfälligkeit und gastrointestinalen Komplikationen. Es wurde auch ein positiver Zusammenhang zwischen Folsäure und Epilepsiefällen nachgewiesen, wobei letztere eine erhöhte Folsäuredosis aufweisen sollen. Hohe Dosen von Folsäure können auch die Symptome einer durch Vitamin-B12-Mangel verursachten Anämie überdecken. Dies ist so gefährlich, dass sich der Gesundheitszustand eines Patienten irreversibel verschlechtern kann.Deshalb dürfen nach den einschlägigen globalen Empfehlungen in Vitaminpräparaten in der Regel nicht mehr als 0,4 Milligramm Folsäure enthalten sein, und es ist nicht zulässig, dieses Vitamin (Folsäure) allein in einer Dosis von mehr als einem Milligramm pro Tag zu verabreichen.Biotin (B8) status:Für dieses Vitamin wurde keine Toxizität beobachtet. Es kann in einigen Fällen in Dosen von 10 Milligramm pro Tag über mehrere Monate verschrieben werden.Pantothensäure-Status (B5):Tiere können Dosen von 200 mg / kg pro Tag über einen längeren Zeitraum vertragen.Vitamin B12 Status:Die maximale Dosisgrenze liegt bei 10 mcg. Seine Toxizität ist sehr schwach, und in seltenen Fällen können, wie in einigen Studien erwähnt, einige sekundäre allergische Wirkungen auftreten.Vitamin C:Die Toleranz einer Person gegenüber Vitamin C ist nicht vollständig bekannt. Man geht davon aus, dass es im Körper nicht gespeichert werden kann und somit keine Reserve hat. Vitamin C wird fast vollständig im Dünndarm resorbiert und ist mit Natrium verwandt. Es besteht eine umgekehrte Beziehung zwischen der verabreichten Dosis und dem Prozentsatz der absorbierten Dosis. Das heißt, je höher die eingenommene Dosis ist, desto geringer ist der Prozentsatz der absorbierten Dosis und umgekehrt. Wenn eine Person eine einzige Dosis Vitamin C zu sich nimmt, steigt der Prozentsatz von Vitamin C im Blutplasma rasch an und wird im Gewebe verteilt, wo sich seine Konzentration bei höheren Dosen nicht wesentlich ändert.Es scheint, dass die Konzentrationen von Vitamin C im menschlichen Körper in der Regel nicht mehr als 20-35 Milligramm pro Kilogramm Gewicht und Tag betragen.Eine Person kann Ascorbinsäure im Normalfall nicht biologisch in Holzkohlengas abbauen, so dass sie mit dem Urin ausgeschieden werden kann, nachdem sie erneut gefiltert und zu einem grossen Teil absorbiert wurde, und der Körper wird Ascorbinsäure nur dann vollständig los, wenn ihr Anteil im Plasma den Anteil in den Nieren übersteigt. Daher kann eine Person eine tägliche Zufuhr großer Mengen Vitamin C, zwischen 15 und 30 Gramm, verkraften.Was die lebenslange Sicherheitsgrenze betrifft, so liegt sie bei etwa 15 Milligramm pro Kilogramm und Tag, etwa ein Gramm pro Tag für einen erwachsenen Menschen mit einem Gewicht von 65 Kilogramm.Sicherheitsgrenzwerte für Vitamine zusätzlich zur täglichen Nahrungsaufnahme:Bezüglich Thiamin, Riboflavin, Biotin, Pantothensäure und Vitamin 12 B. Die verfügbaren Informationen geben uns keine definitive Grenze, da es keine bestätigten Beobachtungen gibt.Sicherheitsgrenzen für einige Mineralien, einschließlich der Nahrungsaufnahme (Lebensmittel, Getränke, Zusatzstoffe)Für andere Mineralien wurde noch keine Sicherheitsgrenze festgelegt.Es ist erwähnenswert, dass die oben genannten Sicherheitsgrenzwerte keinesfalls eine Ermutigung sein sollten, diese Vitamine und Mineralien in bestimmten Dosen zu konsumieren, sondern vielmehr danach, was der Einzelne von ihnen und zuerst von ihren natürlichen Nahrungsquellen benötigt.Vitamine und KrebserkrankungenVitamin A:Zahlreiche pathologische Untersuchungen weisen darauf hin, dass der Verzehr von grünem Blattgemüse das Risiko von Luftröhren- und Lungenkrebs beim Menschen verringert. Es scheint, dass es bei dem Begriff Vitamin A eine allgemeine Verwirrung darüber gibt, was es an Retinol oder Beta-Carotin und anderen Carotinoiden enthält.Studien haben dies bei Rauchern gezeigt, bei denen ein deutlicher Mangel an Retinol beobachtet wurde. Von Krebs betroffen sind häufig Raucher, die eine genetische Veranlagung haben. Es ist klar, dass die Verfügbarkeit von Retinolverbindungen die genetische Expression hemmt, was zur Entstehung von bösartigen Tumoren führt. Was die genaue Rolle der verschiedenen Nahrungsbestandteile, die mit Vitamin A angereichert sind, betrifft, so ist sie noch nicht klar.Vitamin D:Es gibt nur wenige Daten zu Vitamin D und Krebs. Calciferol-Rezeptoren wurden bei menschlichen Karzinomen entnommen. Die Rolle dieses Moleküls (Vitamin D) bei der Zelldifferenzierung ist erwiesen. Der gemeinsame Weg dieses Vitamins in Krebsfällen, Vitamin E, wird derzeit erforscht.Nur wenige Studien haben sich mit der Rolle dieses Vitamins bei der Krebsprävention befasst. Niedrige Serumkonzentrationen von Tocopherol wurden bei Brustkrebspatientinnen beobachtet. Empirisch gesehen hemmt Alpha-Tocopherol die Bildung von Nitrosaminen als Karzinogene. Trotz dieser Hypothese gibt es nur wenige Informationen, die dies unterstützen, während Vitamin E bei der Reparatur von Gewebeschäden durch Strahlenschäden helfen kann.Vitamin C:Die Beziehung zwischen Vitamin C und Krebs beruht auf einer umgekehrten Beziehung zwischen der Häufigkeit von Krebs und dem Verzehr von Vitamin-C-reichen Nahrungsmitteln. Es gibt zwei Stellen, an denen Krebs auftreten kann: Speiseröhre und Magen. Die Wirkung von Vitamin C, das die Entstehung der Karzinogene Nitrosamine hemmt, könnte eine vernünftige Hypothese sein, und dies wurde durch experimentelle Daten belegt.Wie entstehen diese Nitrosamine?Eine Kondensationsreaktion findet in einem sauren Medium von Nitritgruppen (die aus verunreinigtem Trinkwasser oder unreinem Gemüse stammen) mit sekundären oder tertiären Aminen statt, die in Lebensmitteln oder Medikamenten weit verbreitet sind. Die Rolle von Vitamin C bei der Kontrolle der Entstehung einiger Krebsarten bleibt jedoch unbewiesen, ebenso wie seine Rolle bei der Behandlung.Vitamins B:Die Beteiligung dieser Vitamine an der Kontrolle enzymatischer Aktivitäten weist auf eine mögliche Rolle bei den Mechanismen der Aktivierung oder Hemmung einiger Substanzen hin, die die Karzinogenität fördern. Vitamin B6 könnte zum Beispiel durch seine Rolle bei der zellulären Immunität eine ähnliche Rolle spielen. Aber die Wirkung dieser Vitamine auf den Prozess der Krebsentstehung unter normalen Ernährungsbedingungen ist noch sehr schwach. Was Vitamin 12B betrifft, so erhöht es die Widerstandsfähigkeit einiger Krebszellen gegen Strahlung, was vollständig bewiesen ist. Viele Vitamine stehen noch immer im Schatten, da es keine Studien über sie gibt. Wenn die Welt der Molekularbiologie heute mit präzisen Analysemethoden und seriösen wissenschaftlichen Untersuchungen ausgestattet wird, wird es zweifellos möglich sein, die vermutete Rolle von Vitaminen bei der Entstehung verschiedener Krebsarten genauer zu bestimmen. Mehrere pharmakologische und klinische Studien sind im Gange, um einige Hypothesen aufzustellen. Die verfügbaren Informationen erlauben jedoch nicht die Aussage, dass irgendein Vitamin in einer bestimmten Situation bei der Kontrolle oder Behandlung des karzinogenen Mechanismus wirksam ist. Sicherlich können wir unsere Hoffnungen auf die immunologischen Eigenschaften von Verbindungen setzen, die nicht mehr Vitamine im traditionellen Sinne des Wortes sind.Neue essentielle Vitamine und Mineralien:Neue Forschungsergebnisse, von denen einige im Jama Medical Journal in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurden, zeigten, dass der Verzehr von Obst fünfmal am Tag die Inzidenz von Schlaganfällen um durchschnittlich 31% reduzieren würde, verglichen mit denjenigen, die weniger als drei Mal am Tag Obst essen. Die Studie wurde an 44.000 Männern im Alter von 40-75 Jahren durchgeführt. In einer anderen Studie, die an der Universität Cambridge, UK, durchgeführt und im Clinical Pathology Journal veröffentlicht wurde, wurde ebenfalls festgestellt, dass diejenigen, die ein Jahr lang ununterbrochen Gemüsesalat essen, einen 80%igen Rückgang der Inzidenz von Altersdiabetes (Typ II) aufweisen, verglichen mit denjenigen, die nicht ununterbrochen Gemüse verzehren. An der Studie nahmen 1112 Personen im Alter von 40-64 Jahren teil.Ernährungswissenschaftler sagen: Der positive Nutzen des Obstverzehrs liegt nicht in den enthaltenen Vitaminen, sondern in den Spurenelementen, die auch in verschiedenen Arten dieser Gemüse und Früchte enthalten sind und die eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung vieler Krankheiten, einschließlich Gefäß- und Herzkrankheiten und Krebs, spielen können.Vitamine, Krebserkrankungen und ihre Kontraste:Klinische Beobachtungen sind in vielen Fällen von Krebs gemacht worden (Brust, Prostata und ihre Verbindung mit einem Verhalten oder einer Ernährung, die reich an gesättigten Fetten auf Kosten der ungesättigten Fette ist, einschließlich mehrfach ungesättigter Fette aus der Familie n = 3)Auf der anderen Seite wurde beobachtet, dass Vitamin E beispielsweise die Möglichkeit von Prostata- und Analkrebs verringert, aber die Möglichkeit von Magenkrebs erhöht, und dass das Vorhandensein von Zink- und Selenelementen zusätzlich zu den Vitaminen diese Inzidenz verringert, und Vitamin C das Auftreten von Krebszellen im Dickdarm und die Zunahme von Krebszellen im Dickdarm begrenzt und die Nieren und die Blase schädigt.All dies erfordert bei der Verwendung von Vitaminen als Nahrungsmittel oder medizinische Zusatzstoffe wegen der Widersprüche, die sie in Bezug auf ihre Wirkung aufwerfen, äusserste Vorsicht, und es wird natürlich den Spezialisten überlassen. Besondere Beziehungen zwischen einigen Vitaminen und Mineralien.Eisen und Vitamin C:Täglich werden beim Menschen 1-2 Milligramm Eisen ausgeschieden.Frauen haben eine Gesamtmenge von 2500 Milligramm.Männer haben eine Gesamtmenge von 4000 Milligramm.Die Menge an Eisen, die der Körper tatsächlich aufnimmt und verwerten kann, hängt von der Menge an ausreichend verfügbarer Nahrung und dem Gesamteisengehalt des Menschen ab. Und wenn die Eisenaufnahme weit unter dem liegt, was der Körper täglich benötigt, verbraucht er seine gespeicherte Menge nach und nach und setzt sie einem verursachenden Mangel aus. Vitamin C ist ein zuverlässiges Stimulans für die Eisenaufnahme sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Nahrungsquellen. Die in einer Mahlzeit aufgenommene Eisenmenge kann um das Fünffache erhöht werden, wenn 500 Milligramm Vitamin C in derselben Mahlzeit zur Verfügung stehen, das auch dem Eisen hilft, in das Hämoglobinmolekül einzudringen, und bei Bedarf die Reserve davon in der Milz bewegt.Magnesium, Vitamin B6 und D:Das Element Magnesium wird unter den Vitaminen B6 und D gespeichert, die für seine Einführung und Speicherung in den Zellen sorgen. Es gibt jedoch noch eine andere Beziehung für Vitamin D, die mit einer erhöhten Kalzium- und Magnesiumaufnahme verbunden ist. Daher trägt die Einnahme von Vitamin D zusammen mit Kalzium praktisch zu einer Überverkalkung bei, indem das mit dem Urin ausgeschiedene Magnesium “entwässert” wird, was beachtet werden sollte.Vitamin A wird in der Leber gespeichert. Ohne die Erlaubnis des Retinol-bindenden Proteins (RBP) in der Leber selbst wird es nicht ausgeschieden und in das Blutplasma abgegeben.Im Falle eines Zinkmangels kommt es bei der Synthese von Proteinen, insbesondere von kurzlebigen Proteinen, zu einem Abfall (wie z.B. RBP, das Vitamin A bewegt und im Blutplasma freisetzt). Es hat sich gezeigt, dass die Verabreichung von Zinkzusätzen an einige der Patienten, die es benötigen, ihre Sehleistung verbessert, und es ist uns klar, dass letzteres in einer tatsächlichen Beziehung zu Vitamin A steht.Selen und Vitamin E:Die wichtigste Funktion von Vitamin E scheint zu sein, dass es als Antioxidans wirkt, da es die Bildung freier Radikale in den Zellmembranen verhindert. Vitamin E erfüllt diese Funktion in Kombination mit Vitamin C und Carotinoiden nach Mechanismen durch spezielle Enzyme, darunter die Glutathionperoxidase. Wenn der Gehalt der letzteren (in Verbindung mit Selen) abnimmt, treten Symptome eines Vitamin-E-Mangels auf, und es wurde nachgewiesen, dass die Behandlung mit Zusätzen von Selen zu einer Linderung der Auswirkungen eines Vitamin-E-Mangels führt und umgekehrt. Vitamine Messeinheiten
