Protein Primer
Zu einem aktiven sportlichen Mensch gehört es, darauf zu achten, dass mit der Nahrung genügend Eiweiß aufgenommen wird. Eiweiß ist für viele Dinge unerlässlich. Es liefert die Rohstoffe, die für die Reparatur und das Wachstum der Muskelzellen notwendig sind. Es ist eine wichtige Energiequelle für die Muskeln. Es hilft sogar, einen optimalen Stoffwechselzustand aufrechtzuerhalten. Athleten stellen fest, dass Diäten, die reich an proteinreichen, dichten Nahrungsmitteln wie Geflügel, Fisch, Fleisch, Soja, Milch, Eiern, Käse und Nüssen sind, am wünschenswertesten sind, um Muskelmasse zu gewinnen, die Kraft zu steigern und ein optimales Niveau der körperlichen Leistungsföhigkeit aufrechtzuerhalten. Ein regelmäßiger Speiseplan (sechsmal täglich) bestehend aus proteinreichen Mahzeiten wird allgemein empfohlen. Dennoch ist es oft schwierig, den erhöhten Proteinbedarf eines Sportlers allein mit Vollwertnahrung zu decken. Aus diesem Grund sind Protein Nahrungsergänzungen zu den beliebtesten Produktarten geworden, die auf dem Sporternährungsmarkt verkauft werden.
VOLLSTÄNDIGE GEGEN UNVOLLSTÄNDIGE PROTENINEN
Proteine können aufgrund ihres strukturellen Aufbaus erheblich variieren. Jedes Protein besteht aus einzelnen Aminosäuren, die in Ketten, Polypeptide genannt, miteinander verbunden sind. Der Körper zerlegt das Protein bei der Verdauung in seine einzelnen Aminosäuren und baut sie nach Bedarf zu neuen Proteinen zusammen. Es gibt 20 verschiedene Standard Aminosäuren. Von diesen gelten 11 als “essebtuell”, weil der Körper sie nicht synthetisieren kann. Die einzige Quelle für sie ist die Nahrung. Alle essentiellen Aminosäuren müssen vorhanden sein, damit der Körper in der Lage ist, neue Proteine zu synthetisieren. Daher betrachten wir diejenigen Proteinquellen, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, als „vollständige“ Proteine. Diese sind am meisten erwünscht. Unvollständige Proteinquellen können miteinander kombiniert werden, um vollständige Proteine zu bilden, vorausgesetzt, dass die Kombination alle essentiellen Aminosäuren enthält.
Essentielle Aminosäuren
Histidine
Isoleucin
Leucin
Valin
Lysin
Methionin
Phenylalanin
Threonin
Tryptophan
Nicht-Essentielle Aminosäuren
Alanine
Arginin
Spargel
Asparaginsäure
Cystein
Glutaminsäure
Glutamin
Glycin
Proline
Serine
Tyrosin
VERZWEIGTKETTIGE AMINOSÄUREN
Drei Aminosäuren – Leucin, Isoleucin und Valin – warden getrennt von den anderen essentiellen Aminosäuren klassifiziert. Dabei handelt es sich um strukturell unterschiedliche verzweigtkettige Aminosäuren (BCAA). Verzweigtkettige Aminosäuren sind nicht nur aufgrund ihrer Zusammensetzung einzigartig. Diese Aminosäuren sind im Muskelgewebe stark ausgeprägt und machen 14-18% der Aminosäurenzusammensetzung des Muskelgewebes aus. Als solche sind diese Aminosäuren integraler Bestandteil der Muskelproteinsynthese. Verzweitkettige Aminosäuren werden auch anders verstoffwechselt als andere Aminosäuren und können in den Muskeln während des Trainings zur Energiegewinnung oxidiert werden. Ein ausreichender BCAA-Spiegel kann die Verfügbarkeit von Kohlenhydraten erhöhen und dazu beitragen, die Muskeln vor trainingsinduziertem Proteinabbau zu schützen. Die Gewährleistung einer ausreichenden Versorgung mit verzweitigkettigen Aminosäuren in Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die optimale Muskelgröße, Kraft und Leistung zu unterstützen. Die Verwendung von Ergänzungsmitteln mit verzweigtkettigen Aminosäuren als ergogene Hilfsmittel wird später in diesem Buch ausführlicher besprochen.
WIE VIEL PROTEIN?
Die Menge an Protein, die Sie täglich zu sich nehmen sollten, hängt von Ihrem individuellen Aktivitätsniveau und dem daraus resultierenden Nährstoffbedarf ab. Die in den USA empfohlene Diät-Zulange (RDA) für Protein beträgt 0,8 Gramm pro kg Körpergewicht pro Tag. Dies entspricht etwa 60 Gramm Protein pro Tag für eine Person mit einem Körpergewicht von 165 Pfund. Dieser Wert ist für eine sportlich aktive Person wahrscheinlich nicht ausreichend. Studien mit Kraftsportlern haben gezeigt, dass ein täglicher Bedarf von bis zu 1,8 Gramm pro kg notwendig ist, um eine positive Stickstoffbilanz aufrechtzuerhalten, mehr als doppelt so viel bei einer sitzenden Person. 1 Andere Studien legen nahe, dass bis zu 2 Gramm pro kg pro Tag für Personen, die ein intensives Krafttraining absolvieren , optimal sind. 2 Höhere Mengen (bis zu 2,62 Gramm pro kg Pro Tag), die in einigen Studien verwendet wurden haben jedoch keinen signifikanten Zusatznutzen gezeigt und werden nicht empfohlen. 3 Beachten Sie, dass Bodybuilder unter Drogeneinnahme in der Lage sein können, mehr Protein zu verwerten. Bei gesunden Athleten scheint eine Proteindiät von bis 4
PROTEIN NAHRUNGSERGÄNZUNGEN
Protein Nahrungsergänzungen warden au seiner Vielzahl unterschiedlicher Quellen hergestellt. Die gängigsten davon sind Ei, Milch und Soja. Die Verarbeitung dieser Rohkost zu einem raffinierten Pulver kann auf viele verschiedene Arten erfolgen, wobei verschiedene Bestandteile entfernt und die Nährstoffzusammensetzung variiert werden kann. Das Gleichgewicht zwischen essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren variiert oft erheblich zwischen den einzelnen Produkten. Dies kann dazu führen, dass einige Proteine vollständiger für Gewebewachstum und reparatur genutzt werden als andere. Es gibt mehrere verschiedene Methoden zur Bestimmung der relativen Qualität jeder Proteinquelle, die später in diesem Kapitel besprochen werden. Unterschiedliche Proteinquellen können auch Unterscheidungsmerkmale in Bezug auf Geschmack, Wasserlöslichkeit, Verdaulichkeit und den Gehalt an anderen Nährstoffkomponenten aufweisen. Ich werde nun auf die gängigsten verfügbaren Proteinarten eingehen.
MOLKE PROTEIN
Molke ist die beliebteste Quelle für zusätzliches Protein. Molke ist ein Bestandteil der Kuhmilch und macht etwa 20% ihres Proteingehalts aus. Die mesite Molke entsteht als Nebenprodukt bei der Käseherstellung. Aus diesem Grund ist Molke extreme reichlich vorhanden. Sie ist auch eine sehr kostengünstige und qualitative hochwertige Proteinquelle. Molke hat eine ausgezeichnete Nährstoffzusammensetzung, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. Sie ist besonders reich an verzweigtkettigen Aminosäuren, die für die Muskelproteinsynthese wichtig sind. Außerdem enthält Molke mehr schwefelhaltige Aminosäuren (Cystein, Methionin) als Casein. Diese Eigenschaften unterstützen die etwas höhere biologische Verwertung der Molke im Vergleich zu den anderen Proteinquellen, die in dieser Übersicht beschrieben werden.
Molkenproteine kommen in einer Reihe von verschiedenen Protein „Fraktionen“ vor. Die sieben häufigsten dieser Fraktionen sind Beta-Laktoglobulin, Alpha-Laktalbumin, Glykomakropeptide, Immunglobuline, Rinderserumalbumin (BSA), Laktoperoxidase und Laktoferrin. Fortschritte in den Herstellungstechnologien haben die Trennung vieler einzelner Proteinfraktionen ermöglicht. Untersuchungen ihrer Wirkungen haben den Nachweis erbracht, dass einige dieser Proteinfraktionen eine einzigartige biologische und gesundheitsfördernde Wirkung haben können. Zu den potenziellen Vorteilen von Molkeproteinfraktionen beim Menschen scheinen anabole, antivirale, immunsystemunterstützende, antikanzerogene und entzündungshemmende Wirkung zu gehören. Die Erforschung der verschiedenen Molkeproteinfraktionen und ihrer Vorteile ist nocht nicht abgeschlossen.
Molke gilt als eine „schnelle“ Proteinquelle. Sie wird sehr schnell verdaut, was zu einem raschen Anstieg des Serum Aminosäurenspiegels führt. Klinische Studien mit Tracer markiertem Molkeprotein haben gezeigt, dass der Blutaminosäurespiegel etwa 60-90 Minuten nach der Einnahme seinen Höhepunkt erreicht.5
Dieser Spitzenwert ist jedoch nur von kurzer Dauer und hat sich über zwei bis drei Stunden nicht effektiv gehalten. Da das Protein den Körper so schnell mit Aminosäuren überschwemmt, kann ein Teil des Proteins als Überschuss oxidiert (verschwendet) werden. Es hat sich gezeigt, dass Molke den Gesamtproteinabbau nicht verringert, da die Zunahme der Aminosäuerenverfügbarkeit nur vorübergehend ist. Da diese Proteinquelle so schnell verdaulich ist, ist sie ein ausgezeichnetes Protein, das zur Auffüllung des Aminosäureneffekts unmittelbar nach dem Training verwendet werden kann.
Molkeproteinkonzentrat (MPK)
Molkeproteinkonzentrat (MPK) ist von allen Molkenproteinformen die am wenigsten verarbeitete. Aus diesem Grund wird auch weniger vom reinen Eiweiß abgetrennt. MPK Nahrungsergänzungen enthalten in der Regel 70-85 Protein pro Gewicht. Niedrigere Qualitäten mit einem Gehalt von nur 30% werden ebenfalls verkauft, jedoch nicht in großem Umfang für die Verwendung durch den Verbraucher. Die restlichen Kalorien von MPK stammen aus Fett und Kohlenhydraten, insbesondere Laktose, die normalerweise 4-6% des Gewichts ausmachen. Beachetn Sie, dass einigen Menschen das für die Verdauung von Laktose notwendige Enzym fehlt, und stellen Sie beim Verzehr von MPK starke Magen Darm Beschwerden fest. Molkeproteinkonzentrat ist die kosteneffektivste Form von Molkeprotein. Obwohl manche Menschen Molke ohne Fett und Zucker bevorzugen, bleibt MPK eine extrem reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein. Molkeproteinkonzentrat ist dickflüssig und hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack, der etwas schwierig zu aromatisieren sein kann.
Molkenprotein Isolat (MPI)
Molkenprotein liegt auch in Form eines gereinigteren Isolats vor. Molkenprotein Isolat (MPI) kann durch lonenaustausch oder Membranfiltrationstechnologien hergestellt werden, die ein Pulver ergeben, das zu mindestens 90 Gewichtsprozent aus Protein besteht. Molke Isolat enthalten viel weniger Fett und Laktose als Konzentrate und machen typischerweise nur 1% des Gehalts aus. Die zur Herstellung von Molke Isolat verwendeten Proteintrennungstechnologien behalten gewöhnlich hohe Anteile der wichtigsten Proteinfraktionen zurück. Molke Isolate sind erheblich teurer als Konzentrate. Neben dem höheren Proteingehalt haben Isolate in der Regel einen weniger wahrnehmbaren Geschmack als Konzentrate und eignen sich besser als Aromagrundlage.
Molkenproteinhydrolysat(MPH)
Molkenproteinhydrolysat (MPH) ist ein isoliertes Molkenprotein, das teilweise vorverdaut (hydrolysiert) wurde. Wenn einige der Aminosäure Peptidbindungen aufgebrochen sind, enthält das Protein kleinere (leichter verdauliche) Peptide. Dadurch ist MPH noch schneller verdaurlich als herkömmliche Molkekonzentrate und Isolate. Der Nährstoffgehalt von Molkenhydrolysat ist fast identisch mit dem von Standard Isolate. Es enthält etwa 90 Protein pro Gewicht, und weniger als 1% seines Gehalts besteht aus Fett und Laktose. Aufgrund der Hydrolyse ist der BCAA Gehalt etwas geringer. MPH ist wegen der zusätzlichen Verarbeitung im Allgemeinen teurer als MPI. Außerdem schmeckt es im Vergleich zu anderen Molkenproteinen bitter und wird aufgrund dieser Eigenschaft den Proteinen in der Regel nur in geringen Mengen zugesetzt.
KASEIN PROTEIN
Kasein ist die in Kuhmilch am häufigsten vorkommende Form von Protein, auf die 80% des Proteingehalts der Kuhmilch entfallen. Milchkaseine liegen in Fraktionen vor, die als Micellen bezeichnet werden. Dies sind kleine Kügelchen aus zusammengesetzten Proteinketten von etwa 100-300 Mikron Größe. Die vier vorherrschenden Proteinmicellen im Kasein sind Beta-CN, AlphaS1-Cn, AlphaS2-CN und Kappa-CN. Wie bei Molkenprotein gibt es laufende Studien über die möglichen einzigartigen gesundheitlichen Vorteile einer Ergänzung dieser Proteinfraktionen. Beachten Sie, dass einige Former der Verarbeitung zur Isolierung von Kaseinproteinen diese Micellen aufbrechen können. Alle Formen von Kasein enthalten eine hochwertige MIschung aus essentiellen, nicht essentiellen und verzwigtkettigen Aminosäuren. Kasein enthält jedoch einen geringeren Prozentsatz an verzweigtkettigen Aminosäuren als Molkenprotein und weist eine geringere biologische Verwertungsrate auf.
Kasein wird al seine langsam verdauliche Proteinquelle identifiziert. Klinische Studien haben gezeigt, dass das Auftreten von Aminosäuren nach der Einnahme von nicht denaturiertem (mizellaren) Kasein langsam, stetig und gut erhalten bleibt. Es erzeugt eine stabile Erhöhung der Aminosäuren, die bis zu sieben Stunden anhält. Da es keine scharfe Aminosäurenspitze wie bei Molke gibt, wird im Allgemeinen weniger Protein oxidiert. Dieselben Untersuchungen stellten auch fest, dass Kasein die Proteinsynthese in geringerem Maße erhöht, aber den Abbau von Ganzkörperprotein viel stärker reduziert. (Molke war ohne Wirkung). Kasein führt im Vergleich zu Molke zu einer größeren positive Gesamtproteinbilanz. Kasein wird aufgrund seiner langsam wirkenden proteinsparenden Eigenschaften allgemein als „anti-katabolisches“ Protein angesehen. Kasein ist ein ideales Protein für die nächtliche Einnahme oder wenn Mahlzeiten für mehr als drei Stunden nicht verfügbar sind. Aufgrund seiner langsamen Verdauung ist Kasein keine ideale Proteinquelle für die Zeit nach dem Training.
Mizellares Kasein
Mizellares Kasein ist ene nicht denaturierte Form des isolierten Kaseinproteins. Hier werden die empfindlichen Proteinmizellen durch einen nicht-chemischen Filtrationsprozess zurückgehalten. Diese Form von Kasein ist reich an Glykomakropeptiden und Kasomorphinen znd weist den größten Anteil an aktiven Proteinfraktionen auf. Es besteht typischerweise aus 85-92 Gewichtprozent Protein., mit sehr geringen Fett und Laktosegehalten. Mizellares Kasein bildet im Magen ein langsam verdauliches Gerinnsel, wodurch sich seine Verwendungsdauer auf bis zu sieben Stunden verlängert. Mizellares Kasein ist die teuerste Form von Kaseinprotein, die zur Verfügung steht. Es mischt sich auch schlecht und hat einen starken Malzgeschmack. Infolgedessen wird es oft als keiner Teil einer Proteinmischung anstelle einer primären Proteinquelle verwendet. Mizellares Kaseinprotein sollte mindenstens 50% eines Proteinpulvers ausmachen, wenn seine langsame Verdauung erwünscht ist.
Kalzium Kaseinat
Kalzium Kaseinat ist eine isolierte Form des Kaseinproteine. Das Verfahren zur Herstellung dieses Proteins zersetzt die Mizellen und formt das Protein zu einem Kaliumsalz. Der hochwertige Nährwert des Kaseinproteines bleibt erhalten. Kalzium Kaseinat wurde nicht zusammen mit nicht denaturiertem (mizellarem) Kasein untersucht, um zu sehen, ob es die Freisetzung von Aminosäuren über so viele Stunden verlängert. Kalzium Kaseinat besteht typischerweise zu 90% Gewichtprozent aus Eiweiß, mit einem sehr geringen Gehalt an Fett (1%) und Laktose (.1%). Kalzium Kaseinat ist im Vergleich zu mizellarem Kasein deutlich preiswerter. Es lässt sich sehr gut mischen, hat gute emulgierende Eigenschaften und einen weniger ausgeprägten (neutraleren) Geschmack.
Kalium Kaseinat
Dieses Protein ist ein verarbeitetes Kaseinatsalz ähnlich wie Kalzium Kaseinat, jedoch mit einem Kaliumanhang. Kalium Kaseinat hat eine fast identische Nährstoffzusammensetzung wie Kalzium Kaseinat. Dieses Salz neigt jedoch dazu, Lösungen stärker einzudicken, und ist als Hauptproteinquelle weniger erwünscht.
Natrium Kaseinat
Dieses Protein ist ein verarbeitetes Kaseinatsalz, ähnlich wie Kalzium Kaseinat, jedoch mit einem Natriumanhang. Natrium Kaseinat hat eine fast identische Nährstoffzusammensetzung wie Kalzium Kaseinat. Dieses Salz neigt jedoch dazu, Lösungen stärker einzudicken und ist als Hauptproteinquelle weniger erwünscht.
MILCHPROTEIN
Milchproteine werden aus Magermilch hergestellt und enthalten sowohl Molke als auch Kasein-Proteinfraktionen. Milchprotein ist eine reichhaltige Quelle an essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren und wird vom Körper gut verwertet. Milchproteine gibt es in Form von Konzentraten (MPK) und Isolaten (MPI), je nach Filtrationsverfahren und Prozentsatz der Rohproteinausbeute. Milchproteinkonzentrate reichen von etwa 40-85 Gewichtsprozent Protein. Ein 82%iges Milchproteinkonzentrat enthält etwa 4% Laktose. Alle Milchproteine mit geringerer Ausbeute enthalten signifikante Mengen an Laktose (biss zu 50%). Milchproteinisolate enthalten 90 Gewichtsprotein und nur 1% Laktose. Die Abtrennung von Milchproteinen erfolgt in der Regel durch nicht-chemische Filtration, Erhitzen (Verdampfen) und Trocknen. Einige der empfindlichen Proteinmizellen werden sowohl in MPK als auch in MPI Proteinen zurückgehalten.
EIPROTEIN
Eiprotein gibt es in verschiedenen Pulverformen zur Verwendung in Proteinmischungen. Das Pulver wird in der Regel aus dem Eiweiß des Eies isoliert. Ei ist eine reichhaltige Quelle für vollständiges Protein. Es hat den Vorteil, dass es fettarm ist und keine Laktose enthält. Obwohl Ei alle essentiellen Aminosäuren enthält, ist der Gesamtgehalt dieser Schlüsselaminosäuren niedriger als bei Milchproteinen. Ei enthält zwar die verzweigtkettigen Aminosäuren, die sind jedoch nicht ideal ausgewogen.6 Aus diesem Grund wird es nicht als starke BCAA-Quelle angesehen. Aufgrund dieser Faktoren verwertet der Körper die Aminosäuren aus Eiweiß nicht so vollständig wie die Milchproteine. Dennoch bleibt Eiprotein in Pulverform eine ausgezeichnete Quelle für zusätzliche Proteine für sportliche Personen.
SOJAPROTEIN ISOLAT
Sojabohne ist eine reiche pflanzliche Quelle für vollständiges Protein. Sojaproteinpulver wird in der Regel aus Sojamehl raffiniert, dem der Fettgehalt entzogen wurde. Sojaprotein ist reich an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren, obwohl das Gleichgewicht der essentiellen Aminosäurenfür die menschliche Nutzung weniger ideal ist als das der Milchproteine. Sojaprotein hat jedoch einen signifikant höheren Glutamingehalt als Molke, die auch eine reichlich vorhandene Aminosäure in der Skelettmuskulatur ist und als wichtig für den Muskelproteinanabolismus angesehen wird. Sojaprotein Isolat Pulver (SPI-Pulver) enthalten typischerweise 90% Gewichtsprozent Protein und haben sehr wenig Fett oder Kohlenhydrate. Soja ist auch reich an Isoflavonen, die unterschiedliche biologische Eigenschaften haben. Einige sind schwache Östrogene auf pflanzlicher Basis (Phytoöstrogene). Soja Isolat ist typischerweise die bevorzugte zusätzliche Proteinquelle für Vegetarier.
WEIZENGLUTEN
Weizengluten ist eine minderwertige Proteinquelle, die aus den Körnern von Weizen hergestellt wird. Es enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren und ist daher ein unvollständiges Protein. Diese Proteinquelle enthält besonders wenig Lysin und Threonin. Gluten sollte daher mit anderen Proteinen kombiniert werden, die reich an diesen essentiellen Aminosäuren sind, damit der Körper es richtig verwerten kann. Bei Sportlern gilt Gluten im Vergleich zu anderen kommerziell erhältlichen Proteinen als eine minderwertige Proteinwuelle. Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln für den Sport verwenden es vor allem wegen seines niedrigen Kostenaspekts, da es das Volumen der teureren Proteinpulver auf Molke oder Kaseinbasis in großen Mengen ersetzen kann, wodurch die Produktionskosten gesenkt werden.
BEWERTUNG DER PROTEINQUALITÄT
Proteinqualität bezieht sich auf die Fähigkeit des Körpers, ein Protein für notwendige Funktionen zu verwerten und die Oxidation von Aminosäuren und Abfallstoffen zu minimieren. Keine Proteinquelle wird zu 100% genutzt. Außerdem sind nicht alle Proteine in ihrer Verwertungsrate gleich. Vieles davon ist auf das Profil der Aminosäuren zurückzuführen, das für jedes Protein einzigartig ist. Der Körper verwertet in der Regel etwa 30% des Gehalts eines hochwertigen Proteins nicht. Bei einer minderwertigen Proteinquelle kann der Verwertungsverlust bis zu 60% betragen. Zur Bestimmung der relativen Qualität eines Proteins wurde eine Vielzahl wissenschaftlicher Methoden entwickelt. In diesem Abschnitt werden einige der populärsten und am häufigsten verwendeten Methoden besprochen, wobei der Schwerpunkt auf den Bewertungen für jede unserer überprüften Quellen liegt.
PROTEINEFFIZIENZ VERHÄLTNIS (PER)
Protein PER
Rindfleich 2.9
Kasein 2.5
Ei 3.9
Milch 2.5
Sojaprotein 2.2
Weizengluten 0.8
Molkenprotein 3.2
Das Proteineffizienz Verhältnis ist eine der längsten und am weitesten verbreiteten Proteinbewertungsmethoden. Der PER wird bestimmt, indem das Wachstum von Laborratten über die Zeit gemessen wird, wenn sie aus einer bestimmten Quelle gefüttert werden. Es handelt sich um eine Berechnung auf der Grundlage der Gewichtszunahme im Verhältnis zum Gewicht des verzehrten Proteins. Eine Proteinquelle mit einem PER über 2,5 wird im Allgemeinen als eine hochwertige Proteinquelle angesehen. Der Maximalwert nach der PER Skala liegt bei etwa 4,4 PER gilt als zuverlässige Methode zur Bestimmung der allgemeinen Proteinqualität, auch wenn sie sich nicht direkt auf den Nährstoffbedarf von Sportlern bezieht. Es ist jedoch kritisiert worden, weil es die Qualität von pflanzilichen Proteinen wie Soja Isolat unterrepräsentiert.
Biologischer Wert (BW)
Protein BW
Rindfleich 80
Kasein 77
Ei 100
Milch 91
Sojaprotein 74
Weizengluten 64
Molkenprotein 104
Der Biologische Wert misst die Qualität eines Proteins, indem man seine Speicherung in einem Tier (Ratte) betrachtet. Der biologische Wert wird berechnet, indem die für die Gewebebildung (Proteinsynthese) verwendete Stickstoffmenge gemessen und durch den aus der Nahrung aufgenommenen Stickstoff geteilt wird (er ist ein Maß für den absorbierten und zurückgehaltenen Stickstoff).7 Das Stickstoffatom findet sich im Protein, aber nicht in Kohlenhydraten oder Fetten. Damit ist es eine ausgezeichnete Grundlage für die Bestimmung der Disposition von Nahrungsprotein.7 Das Stickstoffatom kommt im Eiweiß vor, nicht aber in Kohlenhydraten oder Fetten. Die vollständige Rückhaltung von Stickstoff (kein Stickstoff, der mit dem Urin ausgeschieden wird) zeigt an, dass der Organismus ein bestimmtes Protein vollständig verwertet hat. Daraus ergibt sich ein BW-Ergebnis von 100 (BW wird in Prozent der Verwertung ausgedrückt). Als Grundlage für den Test der biologischen Wertigkeit wurde Vollei verwendet, da man zum Zeitpunkt der Entwicklung des Tests davon ausging, dass Ei die am besten verwertbare Proteinquelle sei.
Netto Proteinverwendung (NPV)
Die Methode der Netto Proteinverwendung zur Bestimmung der Proteinqualität ist dem biologischen Werttest sehr ähnlich. Der Hauptunterschied zwischen beiden besteht darin, dass BW auf dem absorbierten Protein basiert, während NPV auf dem insgesamt aufgenommenen Protein basiert (es ist ein Maß für das aufgenommene und zurückgehaltene Protein). NPV kann mit Hilfe eines Stickstoffbilanz-Tests bestimmt werden, obwohl dies auch bedeuten kann, dass das Tier für genauere Messungen geopfert werden muss. NPU spiegelt sich in der prozentualen Verwendung wider. Ein Wert von 100 zeigt eine 100%ige Ausnutzung des Stickstoffs (Proteinsynthese) an. Ein Wert von 0 zeigt an, dass keiner der zugeführten Stickstoffmengen für die Proteinsynthese verwendet wurde. NPV-Tests werden oft kritisiert, weil sie hohen Schwankungen unterliegen, da die in Studien verzehrte Proteinmenge von der empfohlenen Tagesdosis abweicht.8
Proteinverdaulichkeitskorrigiertet Aminosäure Ergebnis (PVKAE)
Proteinverdaulichkeitskorrigiertet Aminosäure Ergebnis (PVKAE)
Der Proteinverdaulichkeitskorrigierte Aminosäure Egebnis misst die Qualität eines Proteins auf der Grundlage seines Profils an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren. Er wird speziell berechnet, indem das Verhältnis zwischen der ersten limitierenden essentiellen Aminosäure im Protein und dem Aminosäurebedarf eines Kindes im Alter von 2-5 Jahren betrachtet wird. Das PVKAE ist derzeit die am weitesten verbreitete Methode zur Bewertung der Qualität einer Proteinquelle. Es ist die von der Weltgesundheitsorganisation verwendete Standardmethode und wird von medizinischen Fachleuten weithin als die für den menschlichen Gebrauch relevanteste angesehen. Es ist zu beachten, dass die PVKAE Methode nicht berücksichtigt, was andere Faktoren auf die Proteinverwendung haben können, wie z.B. die Verdaulichkeit des Proteins, den Einfluss anderer Nährstoffkomponenten und den Wert von Proteinen mit einem höheren Gehalt an essentiellen Aminosäuren.
DAS RICHTIGE PROTEIN WÄHLEN
Meiner Meinung nach ist es ein Fehler, sich zu sehr mit dem Gedanken an Proteinquellen zu beschäftigen. Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln lieben es, „komplizierte“ hochpreisige Proteine zu vermarkten, insbesondere Mischungen aus mehreren Quellen. Dies geschieht aus Gründen der Marktdifferenzierung und der Magenausweitung, da mit dem Verkauf von Stadard Rohstoffproteinen nur sehr wenig Gewinn erzielt werden kann, es sei denn, man ist ein enormer Produzent. Realistisch betrachtet gibt es keine große funktionelle Notwendigkeit, das Aminosäurenprofil von so hochwertigen Proteinquellen wie Molke und Kasein zu ändern. Vorausgesetzt, Sie können Laktose verdauen, kann ein Molkekonzentrat eine ausgezeichnete Quelle für „schnelle“ Aminosäuren für die Zeit nach dem Training und für kurze Pause zwischen den Mahlzeiten sein. Ein hochwertiges Molke Isolat sollte für empfindliche Personen eine ausreichend niedrige Laktose aufweisen. Mizellares Kasein wird auch wegen seiner langsamer Verdauung empfohlen, insbesondere zur Verwendung zur Schlafenszeit und bei langen Pausen zwischen den Mahlzeiten. Für Personen, die Milchprodukte nicht vertragen, sollte Eiproteinpulver dazu gedacht sind, proteinreiche Vollwertnahrung zu ergänzen, nicht sie zu ersetzen!