الفيتامينات(جديد)

الفيتامينات:
إن النشاط الذهني هو حصيلة عمل بلايين الخلايا العصبية وأعداد لا تحصى من المسارات الكيميائية الحيوية، وما يتعلق بها من انزيمات، ولربما يكون نقص غذائي طفيف نهمله الما يترتب عليه من تغير بسيط بنشاط أحد الأنزيمات، وبالاشتراك مع تغيرات أخرى بسيطة بأثر حالات نقص مشابهة (مما يسبب تراجعا جليا في بعض وظائف المخ). 
كما أن تفشي التقنيات الغذائية في إعداد الطعام الحديث المعاج بشير إلى تراكم الأدلة حول ظهور نوع خبيث من سوء التغذية الهامشية أو اللاعرضية (Symptomless) ظاهريا يصيب على الخصوص أطفال المدارس لعدم حصوهم علی مستويات الفيتامينات والعناصر المعدنية المطلوبة لدعم وظائف المخ.
ويبدو أنه من المنطقي أن تؤثر الفيتامينات على الذكاء غير الشفهي الخاضع ل مؤثرات البيولوجية، وليس على معدلات الذكاء الشفهية المكتبة. 
وقد أثارت هذه الفكرة جدلا شعبيا وعلميا واسعا في أوروبا ورفض بعض العلماء  فكرة أن الفيتامينات قد ترفع معدلات الذكاء وأختلف آخرون حول نسبة من سينتفع بها من الأطفال ويميل غيرهم إلى الاستنتاج أن سوء التغذية أحد الأسباب المحتملة  للتخلف الدراسي وأن الفيتامينات تؤدي عملها من خلال إصلاحها ما أصاب الوظائف المعرفية من تراجع بنتيجة نقص هامشي ناتج عن سوء التغذية و هذا ما يمكن أن يصيب الوظائف النفسية بالاضطراب.
وللعلم فإن الأمر لا يتوقف على الطعام فقط، بل يتعداه إلى كيمياء الجسد الحيوية، إذ إن الأفراد يستجيبون بشكل مختلف حيال تعاطيهم الفيتامينات، حتى ولو سجل الأطفال نتائج افضل في اختبارات معدل الذكاء نتيجة تناول الفيتامينات من السابق لأوانه أن نتوقع حينها تغيرات كبيرة في أدائهم الدراسي.
فالذي تحسن هو قدرة الطفل الذهنية، أما الأداء الذهني فيحتاج إلى المزيد من الجهد الذاتي والحث المعرفي وعادة ما يكتسب تدريجيا وغالبا ما يكون النفع بطيئا و آجلا، وليس فوريا، والمدهش أن التحسن الذهني بأثر الفيتامينات يكون أفضل لدى الإناث منه لدى الذكور، والسبب وراء ذلك غير واضح،الا أنه ربما، ثمة تفاعل بين فيتامين   B6على الخصوص والأستروجين، حسبما يفترض الباحثون المعنيون.
وبالمقابل فقد وجد باحثون آخرون في ألمانيا أن نقص الفيتامينات (خاصة المجموعة B وفيتامين C) قد أثر سلبيا على وظائف المسنين شاملا الذاكرة والمزاج وخص بالذاكرة تذكر واستدعاء الأرقام والكلمات وربط الأشياء، وهي أبحاث جديدة مثيرة تثبت قدرة الفيتامينات على دعم تنشيط القدرات الذهنية.
فيتامين آ ( A )
 يعد الفيتامين (أ) أحد مكونات شبكية العين، ويساهم في صيانة انسجة العين والجلد والعظام والأسنان ونسج الجهاز التنفسي والهضمي، وهو يدعم الجهاز المناعي، وضروري لعمليات التكاثر، إذ يساعد على تكون النطاف والبيضات وتطور المشيمة والنمو الجنيني.
يؤدي غياب أو نقص كميته إلى ضعف الرؤية الليلية، ولاسيما لدى الأطفال سيئي التغذية، أو المصابين بالحمية بالإضافة إلى أمراض معدية اخرى.
يتوافر هذا الفيتامين طبيعيا  في الأغذية ذات المنشأ الحيواني، ولا سيما في الكبد والبيض والعديد من مشتقات الحليب و حليب الأم المرضع ويحتوي الكثير من الفواكه والخضار ذات اللون الداكن على مادة الكاروتين و التي تعرف بطليعة الفيتامين (أ) وتوجد في زيت النخيل، والخضار الورقية الخضراء، وفي الجزر والبطاطا الحلوة والقرع والمانغا والمكسرات والمشمش والبندورة. 
تشير البحوث الحديثة إلى أن الفيتامين (أ) يساعد على الوقاية من بعض أنواع السرطانات، و يمكن اعتباره مضادا للأكسدة الخلوية، ويساعد على نمو وانقسام الخلايا بشكل طبيعي، كما يساعد على مقاومة الالتهابات بشكل عام. 
ينصح بالا تزيد كميته يوميا عن 10 ملليغرام، لأن تراكمه في الجسم بودي إلى اختلاطات عينية على وجه الخصوص في حين تزداد حاجة المرضعات إليه أكثر من غيرهن يعد الكبد المخزن الرئيسي للفيتامين (أ) والزيادة فيه لدى الأطفال تؤدي إلى فقدان الشهية والصداع وسرعة الانفعال. 
وقد أطلق البعض على فيتامين (أ) من خلال المستحضرات التجميلية اسم “فيتامين جمال المرأة”: لأنه يحافظ على صحة أو سلامة البشرة و العين والشعر. 
 فيتامين A: أو الريتينول أو طليعة الفيتامين A البيتاكاروتين.
يمتص في بواب المعدة وفي العفج “الاثني عشري” يخزن في الكبد (بشكل رئيسي) والكلية نصف عمره عدة أسابيع أو شهور، آلية عمله في الرؤبة وتقوية المناعة. 
ينصح بالا تزيد كميته عن 3330 وحدة دولية / يوميا. (أو  10000 میکرو غرام من مكافئ الريتينول ER ).
محتوي الاغذية من فيتامين A
(ميكروغرام 100 / ER غ من المادة القابلة للاستهلاك)



الاغذية الغنية بالبيتا كاروتين
(ميكروغرام بيتاكاروتين /100 غ من المادة القابلة للاستهلاك)



الفيتامين د (D) او الكالسيفيرول:
ويكون علي شكلين : شكل يركبة الجسم وهو D2
وشكل موجود في الاغذية وهو D3
ولكلا الشكلين الكيميائيين دور بيولوجي واحد و كبير، هو الاستفادة من الكالسيوم في أعضاء الجسم. فيتامين D يزيد من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء، ويزيد من إعادة امتصاصه في العظام.
مصدر هذا الفيتامين الأغذية الحيوانية حصرا من زيوت الأسماك والبيض والحليب، ولاسيما حليب الأبقار التي ترعى الأعشاب الخضراء المعرضة لأشعة الشمس. ويمكن تركيبه من قبل الجلد إذا تعرض لأشعة الشمس باكر أو قبل الغروب لوجود الأشعة فوق البنفسجية بصورة أكبر و التي تساعد على تصنيعه
يؤدي نقصه في الجسم إلى مرض الكساح النائج عن تكلس ناقص وتشوه في العظام لدى الأطفال الصغار، كما ينجم عن العوز إليه تقوس في العظام لدى البالغين مقرونة بآلام عضلية مفصلية، وهو مهم جدا للمرأة الحامل وللأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي لا ترى الشمس بشكل كاف.
يحذر من تخزين هذا الفيتامين عن طريق الأدوية.
فيتامين D: أو الكالسيفيرول او الفيتامين مضاد الكساح.
يمتص مرتبطا مع الدسم في بواب المعدة وفي العفج، ويخزن في النسيج الشحمي وفي العضلات، نصف عمره من عدة أيام إلى عدة أسابيع
يومن امتصاص الفوسفور والكالسيوم  ويزيد من امتصاص هذا الأخير في المعي الزيادة فيه تسبب زيادة في نسبة الكالسيوم في البول وتسبب حالات من الغثيان .
 محتوى الأغذية من الفيتامين  D (میکرو غرام / ۱۰۰ غ من المادة القابلة للاستهلاك(



فيتامين E:
ألفا توكوفيرول أو الفيتامين المضاد للعقم يمتص في مستوى بواب المعدة والعفج، بوجود الأملاح الصفراوية يخزن في النسيج الشحمي في الكبد والعضلات.
نصف عمره 15 يوما:
يومن حماية الحموض الدسمة غير المشبعة في الأغشية الخلوية من ظواهر الأكسدة بضبطه الجذور الحرة، سميته ضعيفة.
محتوى الأغذية من فيتامين E
(ملليغرام من d- الفاتوكوفيرول 100 غ من المادة القابلة للاستهلاك)



فيتامين K:
متص في الأمعاء الدقيقة بوجود الأملاح الصفراوية يخزن في الكبد.
ونصف عمره 30 ساعة، ليست له سمية عند الإنسان البالغ.



محتوى الأغذية من فيتامين K
(میکرو غرام ۱۰۰ غ من المادة القابلة للاستهلاك)



اكتشف فيتامين K لأول مرة في الدانمارك عام 1970 والحرف K  يأتي من كلمة koagulation أي تخثر، وهو فيتامين ينحل في الدسم ويتواجد منه ثلاثة K1, K2, K3 ويعد K3, هوانشطها يوجد على الخصوص في الخضار الورقية.
 فيتامين  Kحساس للضوء والعوامل المؤكسدة، ولكنه مقاوم للحرارة، وهناك على ما يبدو علاقة بين العوز في هذا الفيتامين وإمكانية کسور عظم الفخد عند المسنين، إذ يعد النقص فيه أحد المؤثرات في حالة الارتشاف العظمي (هشاشة العظام).
مجموعة فيتامينات ب ( B ) وتضم:



تعمل كل هذه الفيتامينات على تحويل السكريات والدسم و البروتينات إلى طاقة وتدخل في إعادة بناء الأنسجة الحية، يسبب العوز لهذه المجموعة جملة أو تفصيلا عواقب وخيمة، منها التعب العضلي، والشلل، والاختلاط الذهني، واضطرابات في الجهاز العصبي  والجهاز الهضمي، وجفاف البشرة، وفقر الدم والاعتلال القلبي.
أما الفيتامين B9 أو الفولات )أو حمض الفوليك( فهر يعمل على تكوين خلايا الدم الحمراء، ونقصه يؤدي إلى فقر الدم خاصة لدى المرأة الحامل وجنينها، وقد يؤدي إلى تشوهات خلقية فيه، وهو يؤدي مع الفيتامين 12B إلى خفض مستوى الهوموسيستئين في الدم (وهي مادة بروتينية تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض شرايين القلب)
نجد هذه الفيتامينات من المجموعة (ب) في الخضار الورقية الخضراء
والفاصولياء والبازلاء والحبوب الكاملة واللحوم والأسماك والبيض والفطر والمكسرات. ويؤدي الطهي إلى إتلاف بعضها كليا أو جزئيا.
لقد برهن علماء صينيون مؤخرا بتجاربهم على الكلاب على أن جرعات عالية من حمض الفوليك قد تساعد في الوقاية من الإصابة بسرطان المعدة الذي يعد من أكثر أنواع السرطان صعوبة في العلاج.
كما أن تناول مزيج من حمض الفوليك والحديد يقلل بنسبة 60% من فرص ظهور نوع خطير من سرطان الدم يعرف باسم لمفو بلاستيك لوكيميا الذي ينتشر بين الأطفال.
التيامين أو فيتامين 1B :
أو مضاد مرض الهزال الرازي أو الأنورین Beri Beri
يمتص في الأمعاء  بدأ في بواب المعدة  فالعفج ويطرأ عليه فسفرة في الخلية
المعوية.
يخزن في الكبد والقلب والكلى والمخ.
نصف عمره من 9-19 يوم
يساهم في عمليه نزع الكربوكسيل، ونقل زمر الأستيل، وهو مضاد لالتهاب الأعصاب, سميته ضعيفة جدا
 محتوي الاغذية من فيتامين B1
(مغ من معادلات كلورهيدات التيامين /100 غ من المادة القابلة للاستهلاك)



يعوق نقص الفيتامين قدرة المخ على استخدام الغلوکوز، فتقلص الطاقة المتاحة للأداء الذهني، كما يؤدي نقصانه ايضا إلى فرط استثارة الخلايا العصبية فتعمل بنشاط  زائد دون توقف، فتذوي وتموت.
فيتامين ريبوفلافين B2 أو فيتامين G أو لاكتوفلافين:
 يمتص بعد فسفرته في الأمعاء ويخزن في القلب والكبد.
نصف عمره 12% من الفيتامين الوافد تطرح خلال 24 ساعة
يدخل في العديد من الآليات الأنزيمية (في تفاعلات الأكسدة والإرجاع) سميته ضعيفة جدا.
محتوى الأغذية من فيتامين B2 (مليغرام نقی 100 غ من المادة القابلة للاستهلاك).



النياسين او فيتامين B3  او PP او مضاد داء الحصاف anti-pellagre:
يمتص على طول المعي، ويخزن في الكبد والقلب والعضلات والكريات الحمراء، ويكون الاحتياطي منه كافيا من 2 – 6 أسابيع.
 نصف عمر 30% من الفيتامين الوافد (أو الرافد) تطرح حلال 14 ساعة.
يساهم في عمليات الأكسدة والإرجاع في الخلايا.
سميته الكبدية مطروحة للمناقشة (في الجرعات القوية).
محتوى الأغذية من فيتامين B3 ملليغرام من على النيكوتين / ۱۰۰ غ ) من المادة القابلة للاستهلاك دون الأخذ بعين الاعتبار مساهمة التربتوفان )



يعد النياسين أحد المنشطات الأولية لإنتاج الطاقة في مصانع الخلايا متناهية الصغر) الميتوكوندريا أو المصورات الحيوية). يضعه ذلك في موقع متميز کجدار دفاعي للمخ، إذ إن نضوب الطاقة يؤدي إلى تراجع أداء الخلايا العصبية، كما يؤدي إلى تراكم المزيد من الجذور الحرة التي تودي بدورها إلى تلف الخلايا وموتها.
 
(1) لأنه بإمكان الجسم تركيب هذا الفيتامين اعتبارا من الحمض الاميني التريبتوفان .
 
يفترض الباحثون أن النياسين ينعش تناقل النبضات العصبية في الخلايا فيتحسن أداء دوائر الذاكرة قريبة الأجل، ويدعم تصنيع البروتينات اللازمة التحويل الذاكرة قرية الأجل إلى ذاكرة بعيدة الأجل،
ملاحظة:
إن حبوب القهوة السوداء غنية بحمض النيكوتين.
في أثناء التحميص تتحول مادة التريغونيلين Trigonelline الموجودة في القهوة الطازجة الخضراء (بعد نزع زمرة ميتيل منها) إلى حمض النيكوتين.
 إن مقدار فيتامين pp في حب القهوة الأخضر يكون من 1-1٫2 میلليغرام لكل مئة غرام طازجة خضراء ويرتفع حتى 40 مليجرام بعد التحميص.
 ولكن القهوة على هيئة مشروب لا تحتوي على أكثر من 0,۷ ملليغرام لكل مئة ميلليتر (أي كوب(.
أما القهوة على شكل بودرة آنية الذوبان فتحتوي على 20 میلليغرام لكل 100 غرام قهوة بودرة.
حمض البانتوتينيك أو فيتامين B5 :
يتوافر في الأغذية على شكل كوانزيم A ويمتص بعد حلمهته في مستوى الأمعاء، ويخزن في الكبد (على شكل كوانزيم ) وفي القلب والكلى والعضلات.
نصف عمره غير معروف.
وتمتاز أهميتة اي استقلاب السكاكر والحموض الأمينية والحموض الدسمة
وهو يشارك في الكثير من طرق الاستقطاب الحيوية (حلقة کريبس وتخليق الكولسترول وغيرها..) كما يساهم في تخليق الحموض الدسمة طويلة السلسلة الكربونية، وهو مقو للشعر، سميته ضعيفة جدا
محتوى الأغذية من حمض البانتوثينيك
(ميليغرام ۰ ۱۰غ من المادة القابلة للاستهلاك الطازجة)



فيتامين 6B أو البيريدوكسين أو الأدرمين:
يمتص بعد الحلمهة في الأمعاء، وبمعدل 95 ٪ في قسم ما بعد العفج يخزن في العضلات وفي الكبد.
نصف عمره: 60 ٪ من الفيتامين الرافد، تطرح خلال 24 ساعة.
يدخل فعله في ما يزيد على 60 تفاعلا أنزيميا (نقل زمر الأمين ونزع جذرالكربوکسیل)
سميته ضعيفة، ولكن الجرعات القوية قد تسبب بعض الأعراض العصبية.
 المحيطة: خدر في اليدين والقدمين كبداية في حين يؤدي عوزه إلى نقص المناعة الشيخي والدخول في حالة اكتئاب.
 
محتوى الأغذية من فيتامين 6B
(ميلليغرام/ ۱۰۰ غ من المادة القابلة للاستهلاك)

¨C11C

إن الحاجة إلى فيتامين 6B تكون لجميع الأعمار وخاصة في حال التقدم في العمر بجرعات معتدلة، تحتاجه لصناعة النواقل العصبية كالسيروتونين والدوبامين والنورإبينفرين والتورين، وله علاقة وثيقة أيض الأحماض الأمينية.
فيتامين البيوتين أو 8B أو كوانزیم R أو فيتامين H
(وهي من كلمة Hant بالألمانية اي الجلد):
 يمتص في مستوى ما بعد العفج والمنطقة النهائية (الدقاق) من المعي الدقيق، يخزن في الكبد.
نصف عمره غير معروف.
إن استعمال الأفيدين (وهي مضاد البيوتين) يحتاج إلى شهر كامل حتى تظهر أعراض النقص في فيتامين 8B .
سميته تكاد تكون معدومة.
محتوى الأغذية من فيتامين 8B
(میکرو غرام/۰ 1۰ غ من المادة القابلة للاستهلاك طازجة)

¨C12C

للبيوتين قدرة مضادة للأكسد تحمي دهون الغشاء الخلوي من فوق التاكسد اللبيدي Lipid peroxidation (التزنخ) يسبب هذا التاكسد إن حصل (بفعل الجذور الحرة) انغلاق وتصلب الأوعية الدموية بكامل الجسم شاملة أوعية المخ والقلب.
يقول احد الباحثين: “يعمل فيتامينH كمطفائة حرائق خلوية” تطفئ مثل ذلك الهياج الحيوي الامل (تفاعل فوق الاكسدة التسلسلي) الذي ينال من دقة تناقل الرسائل العصبية فتبعث الأغشية الخلوية التالفة رسائل مشوهة تظهر في هيئة فقد الذاكرة، وتدهور ذهني بأنواعه المختلفة.
الفيتامين H ثماني صور كيميائية: أربع منها توكوفيرولات وأربع توكوترينولات تعرف كألفا وبيتا وغاما و دلتا)
تلك هي صورة الطبيعة بالطعام.
أكثرها شيوعا الألفاتوكوفيرول وتكتب عادة: د- ألفا توكوفيرول.
 أما غاما توكوفيرول  فله قدرة فريدة على صد طائفة من الجذور الحرة تعرف “بالجزورة النيتروجينية” الحرة، التي تتلف على وجه الخصوص الخلايا العصبية، وهذه الجذور النيتروجينية عامل رئيسي فيما يخص بعض الأمراض المخية كداء الزهايمر أو الخرف الشيخي.
حمض الفوليك أو فيتامين B9 أو الفولاسين أو الفولات :
يمتص في العفج، وما بعده بعد حلمهته وهذا يتعلق کثيرا  بدرجة ال HP والكالسيوم. يخزن في الكبد بشكل رئيسي، نصف عمره غير محدد.
 دوره يتحلي في إدارة السلاسل أحادية الكربون كالميتيل، وهو يساهم في تخليق القواعد البورية، وبالتالي فهو يشارك في تخليق جزيئات الى ADN وال ARN الخلوية، وهنا تكون أهميته للمرأة في مراحل نمو جنينها وهو شديد الأهمية لعديد من مكونات الجهاز العصبي وبينها أيض (استقلاب) الناقلات العصبية في المخ. سميته ضعيفة.
محتوي الاغذية في الفولات او فيتامين B9
ميكروغرام من الفولات الكلية حرة ومنضمة /100غ من المادة القابلة للاستهلاك طازجة

¨C13C

حمض الفوليك:
قد يكون لدى العديد من الناس ما يصفة الباحث الكندي بوتيز بجامعة مونتريال “متلازمة نقص حامض الفوليك”.
تم إجراء أكثر من 25 دراسة بحثية بين عامی 1966- 1990 في العالم.
 أظهرت جميعها  نقص حمض الفوليك لدى المرضي النفسيین، من كانوا يعانون من التشوش الذهني، أو اكتئاب ومرض الفصام لدى كبار السن.
 ولكن حمض الفوليكيوثرر نقصه كذلك على اليافعين، وقد يحدث تغيرات بجميع الأعمار، منها ضعف التركيز، واضطراب المزاج، وانطواء غير عادي، وضعف الانتباه لدى الأطفال.
وفي اختبار شهير، قام أحد العلماء بفحص إرادته بتناول طعام يفتقر إلى حامض الفوليك مدة ثلاثة أشهر شکا بعدها من الأرق والنسيان والقلق، وقد تلاشت تلك الأعراض خلال يومين من بدئه تناول حامض الفوليك.
ليس من الواضح تماما كيفية تفريج حامض الفوليك نوبات الاكتئاب، إلا أنه من المعروف أن نقص حمض الفوليك يؤدي إلى تراجع إفراز مضاد الاكتئاب المخي الطبيعي المسمى “سيروتونين”، ومن ثم بودي توافر حامض الفوليك إلى زيادة إفراز السيروتونين، وما يترتب عليه من تفريج لنوبات الاكتئاب .
كما أن هناك من جهة أخرى ظاهرة تستدعي الاهتمام
يوجد حمض أميني يدعى الهوموسيستئين  وهو يتراکم بالدم في حال الافتقار إلى حامض الفوليك. والنتيجة المحتملة ضيق وتصلب الشرايين السباتية، وكذلك الأوعية الدموية المخية الصغيرة التي تغذي المخ بالأكسجين والغلوكوز، وقد يكون ذلك وراء العتة الوعائي والسكتات الدماغية لفيتامين 6B و B12 دوراهما كمثبطين الهوموسيستئين  بيد أن حامض الفوليك هو الأكثر قوة.
 (ياتي بالتفصيل لاحقا)
تحذير: قد تتعارض آثار حامض الفوليك مع العقاقير المضادة للتشنج، وقد تطمس اعراض فقر الدم الخبيث Pernicious anemia  او المعند.
لابد من التأكد من تناول فيتامين 12B بجانب حمض الفوليك.
فيتامين 12B
(فيتامين باقة الدم أو مرکب السيانو کوبا لأمين) لاحتوائه على ذرة من معدن الكوبالت اکتشف عام 1948.
يتعلق امتصاصة بوجود شوارد الكالسيوم، ومادة من طبيعة سكرية بروتينية،
تفرزها البطانة الداخلية للمعدة تهيئة لامتصاص في القسم النهائي من الأمعاء الدقيقة.
يخزن بنسبة 60 % في الكبد و 30 ٪ في العضلات والمخ.
عند الإنسان البالغ، يقدر الاحتياطي من فيتامين 12B ملليغرام (ما يكفيه سنوات عدة) في حين يكون الأحتیاطی ۲۵ میکرو غرام عند الوليد، تضف عمره 350- 400 يوم. وهو يعمل على تحويل الهوموسيستين إلى ميثيونين مشاركة جذر ميئيل من حمض الفوليك، وبذلك يحول دون إصابة المسنين مرض الخرف الشيخي الزهايمر” الذي تتأثر به الذاكرة إلى حد كبير. كما يدخل في تخليق جزئية الAND وجزيئة الARNs سميته ضعيفة جدا.
 محتوى الأغذية من فيتامين 12B
(میکرو غرام/100غ من المادة القابلة للاستهلاك طازجة)

¨C14C

))  حاجة الإنسان البالغ لا تتعدی5 میكرو غرام يوميا .
بعد سن الخمسين قد يصبح الجهاز العصبي أقل قدرة على امتصاص فيتامين ب 12، وهو مادة شديدة الأهمية لصحة الجهاز العصبي والنقص في هذا الفيتامين يجعل الإنسان أكثر عرضة لمعاناة الاكتئاب، ومشاكل الذاكرة، وكثر من تنتابهم هذه الاضطرابات دون التنبه إليها.
وينصح بتناول قدر معقول من النشويات وعدم الإفراط في البروتينات.   
– إن الزيادة في الحمض الأميني التريبتوفان الأتي من البروتينات ويعد الوحدة البنائية لمادة السيروتونين (رافع المزاج) تؤدي إلى بناء هذا الحمض الأميني خارج المخ في غياب الأنسولين الذي يعمل على تسهيل مروره إليه.
والنتيجة تكون التريبتوفان أقل في المخ، ومن ثم سيروتونين أقل ومن ثم اكتئاب.
– وعلى العكس فإن النشويات تحفز إفراز الأنسولين، في حل التريبتوفان إلى المخ ويرتفع السيروتونين فينخفض الاكتئاب أو يزول.
عادة لا يكون العجز في الفيتامين 12B ناجما عن سوء التغذية، ولا يمكن الاعتماد على طعام غني بفيتامين B12 لتجنب نقصه خاصة في الأعمار المتقدمة ويعيش الإنسان على مخزونه من فيتامين B12 حتى ينفد من جسده، ليبدا بعدها الجهاز الهضمي في الشعور بنقصه.
 فنتيجة لذلك النقص تبدأ الطبقات الخارجية الألياف العصبية تدريجيا بالتاكل، ويترتب على ذلك اضطرابات عصبية كفقد الاتزان وضعف العضلات وسلس البول وأعتلال المزاج والعثه والذهان توصف هذه الحالة عادة “بالشيخوخة الكاذبة”.
كل شخص يتعدى الخمسين من العمر يلزمه استخدام مكملات فيتامين B12
لكي يقي نفسه من تلف الأعصاب نتيجة ما يسببه سوء الامتصاص أو التهاب المعدي الضموري من نقص بهذا الفيتامين.
فيتامين جـ ( C ) أو حمض الأسكوربيك:
وهو الفيتامين الأكثر شيوعا في أذهاننا، فهو مهم لزيادة امتصاص الحديد الموجود في الأغذية، ولتكوين مادة الكولاجين التي تربط بين الأنسجة الضامة، ويعمل كمادة مضادة للأكسدة، ويحمي الجلد من الحفاف كما يعمل على زيادة مناعة الجسم، وهناك دراسات تؤكد قابلية امتصاصه عبر مسام الجلد.
ينصح بتناول الفيتامين (C) بالمقادير الضرورية، وفي حال تناول المزيد منه قد ينعكس تأثير الفيتامين الإيجابي، ويصبح سلبا على الإنسان فيؤدي إلى تخرش في الجهاز البولي والأسنان والفم والتهاب اللثة و الإسهال.
يلزم المدخنين ضعف ما يلزم منه لغير المدخنين، لأن تلقه عند المدخنين يعادل 50% زيادة عن غير المدخنين، وهو يزيد في الرجال أكثر من النساء، وربما يرجع ذلك إلى قلة تناولهم للخضار والفواكه.
 وقد يؤدي نقص الفيتامين (C ) إلى فقد حشوة الأسنان الصناعية، وإصابتها بالنخر من جديد، وإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى تشكل الحصي في المجاري البولية لدى الأشخاص الذين لديهم استعداد لذلك (الأحتراز من الأقراص).
 كما يؤدي النقض المزمن من فيتامين (C) إلى مرض النقرس، المتمثل بنزف اللثة والألم فيها، وانتفاخ المفاصل وفقر الدم وكدمات زرقاء في الجسم.
 تحتوي معظم الفواكه، لاسيما الحمضيات منها على هذا الفيتامين، وأيضا بعض الخضار.
يوخذ هذا الفيتامين طبيعيا أو صناعيا في حالات الرشح والتعب بشكل عام.
يحتاج الإنسان البالغ السليم منه إلى 20 ملليغرام يوميا والمرأة الحامل إلى 100 ملليغرام يوميا والأولاد إلى 50 ملليغرام يوميا والرضع إلی 20 میلیغرام.
تخرب الحرارة الفيتامين C وتعدم تأثيره نسبيا وتكون نسبة الفقد في هذا الفيتا مين من 55- 75% في حالة الغليان، وتهبط إلى 30- 40 ٪ في حالة التعرض لبخار الماء فقط.
الفيتامين C دور في تحطيم الهيستامين إلى حمض الأسبارتيك بوجود النحاس ويلعب في ذلك دورا مناعيا مساعدا ضد ظهور الهيستامينات.
إن فيتامين C مضاد تأكسد فائق القوة، وله قدرة على عبور الحاجز الدموي المخي، ويساهم في تخليق النواقل العصبية كالدوبامين وحماية الخلايا من مضار الجذور الحرة, وهو قادر على إنعاش مضاد أكسدة أخر هو الغلوتاتيون.
وتشير القرائن إلى دور فيتامين C كحلقة وصل بين الوظائف الذهنية والسكتات الدماغية، وإن نقص فيتامين  Cبعد عامل خطورة مساوية لارتفاع ضغط الدم الانبساطي فيما يتعلق بالسكتات الدماغية القاتلة. في حين ينذر النقص السريري )الذي لا يكفي لإظهار أعراض مرضية( بإعاقة معرفية لدى كبار السن.
في أثناء السكتة الدماغية يؤدي انقطاع الأكسجين والغلوكوز إلى دمار الخلايا المخية. وقد وجد العلماء في دراستهم لحيوانات البيات الشتوي Hibernation أن الدم يتراجع تدفقه إلى المخ بشكل هائل، بنسبة 90% وربما اكثر.
بيد أنه في الوقت نفسه ترتفع مستويات فيتامين C بالدم ينسبة 140% وكذلك تتضاعف نسبة بالسائل المخي الشوكي، وتظل مرتفعة طيلة البيات الشتوي.
يعتقد العلماء أن تراكم فيتامين C  هذا يعد حكمة إلهية لأجل حماية مخاخ الحيوانات من تدفق الجذور الحرة عند عودة سريان الدم إلى طبيعته وشروع خلايا المخ في حرق الأكسجيل بشراهة من جديد.
أما عن كيفية تأثير فيتامين C في المخ فقد جرى نشر أكثر من 400 مقال طبي حتى الآن للإجابة على هذا التساؤل.
يقول أحد الباحثين: إن فيتامين C يعد أحد أقوي خمة مضادات تأكسد و تشكل شبكة جنبا إلى جنب مع فيتامين H ومساعد الأنزيم 10Q وحامض الليبويك و الجلوتاثيون.
بيد أن فيتامين C اكثر من مجرد مضاد تأكسد، إذ يسير تناقل الرسائل العصبية خلال المخ، ويؤثر مباشرة على نبضاته الكهربائية وعلى تصنيع الأدرينالين والدوبامين وهو بحق “مايسترو” انتقال الرسائل العصبية وتناغمها كما وكيفا.
فيتامين c أو حمض الأسكوربيك أو الفيتامين المضاد لداء الحفر (Ascorbut) :
يتم امتصاصه في الاثني عشري والقسم الموالي، ولكن يتم امتصاصه أيضا في الفم ويتعلق امتصاصه بوجود حامل وكذلك شوارد الصوديوم لا يخزن في مكان منفضل.
تحتوي الأعضاء التي تتصف بنشاط استقلابي مرتفع على فيتامين C ومنها الغدة فوق الكلوية، وتحت النخامية والمخ و العين و الغدة الدرقية والكبد والعضلات.
تصف العمر: حوالي 20 پوما.
بعمل فيتامين C على منح الهیدر وجين لتفاعلات الأكسدة والإرجاع، وله دور في تخليق الهرمونات الستروئيدية. عوزه يودي الي اضعاف المناعة الخلوية.
سميته ضعيفة.