AguaEl agua es casi un nutriente “olvidado” a pesar de que constituye dos tercios del peso del cuerpo humano, y sin ella no hay funciones vitales.El agua pura no tiene olor ni color y tiende a ser azulada solo si es más profunda.El agua pura se congela a cero grados Celsius y la salada a -2 y hierve a 100 grados. El agua es el único compuesto de la naturaleza que existe en los tres estados como sólido en el hielo, como líquido en la lluvia, el rocío y el agua de mar (que ocupa el 21% de la superficie terrestre), y como gas en el vapor, la niebla y las nubes.El agua constituye entre el 20 y el 30 del peso de los organismos vivos, y el cuerpo humano repone el agua a una proporción de un 15% por día en los bebés y del 6% en los adultos.El porcentaje de agua varía según la edad, la masa grasa y los tejidos del individuo. La encontramos en las células del cuerpo a una proporción del 36% y fuera de esas células en un 20%, en la linfa y en un 4% en el plasma sanguíneo. Agua atraviesa las membranas por un mecanismo muy delicado. Su importancia radica en su participación en procesos metabólicos como la digestión y la excreción renal. Aproximadamente 15 litros de líquidos circulan diariamente por el cuerpo humano para garantizar una disolución óptima de los alimentos.Una persona necesita complementar su cuerpo diariamente con 2 – 2.5 litros de agua para compensar lo que se pierde en la orina (1.3 litros) o por evaporación de la piel (0.5 litros) o en el sudor (0.3 litros) o en la respiración (0.3 litros) y defecación (0,1 litros).Fuentes de agua:1- A través del propio organismo, cuyas reacciones conducen a la formación de agua en sus células, y esta cantidad se estima en promedio 0.3-0.4 litros por día, lo que se denomina agua de oxidación alimentaria.- 1 g de azúcares – 0,6 ml de agua- 1 g de proteína – 0,42 ml de agua- 1 g de grasa – 1,07 ml de agua2- Utilizando el agua de los alimentos a razón de 1,2 litros por día, la que se encuentra en verduras (90%), frutas (80 – 95%), carnes (65 – 70%), quesos (30 – 50%) y pan (35%). Considerando que, algunos alimentos como los cereales y los pasteles son pobres en agua.3- Al beber agua en una proporción de 1-1,5 litros al día, que es la cantidad que complementa nuestras necesidades vitales de agua; su cantidad varía según el clima y el esfuerzo en particular, y la ingesta excesiva de agua es perjudicial para el corazón y el hígado, ya que conduce a un trastorno de las glándulas y ralentiza la biosíntesis dentro de los tejidos.Esta agua nos aporta gran parte de los elementos minerales necesarios, y tiene un papel fundamental en asegurar el equilibrio entre las células y aportar electrolitos para las reacciones catabólicas y la estructura celular, y ayuda a mantener el pH celular.El cuerpo humano adulto promedio tiene 40 litros de agua (24 litros en las propias células y 16 litros en un medio líquido). Es decir, alrededor del 60% del peso humano es agua, mientras que este porcentaje es del 97% en las sandías, 89% en las zanahorias, 87% en la leche, 80% en las patatas, 80% en las lombrices de tierra, 78% en los camarones, 73% en los pollos y 66% en las vacas, 33% en el pan, 5% en el ajonjolí seco y 0,5% en el azúcar regular.En los niños, el agua es de suma importancia, ya que está estrechamente relacionada con su crecimiento constante y una mayor frecuencia respiratoria.En el cuerpo humano, hay 8 litros de líquido (en forma de diversas excreciones) producidos en el tubo digestivo durante de las 24 horas, y con la adición de agua potable, esta cantidad se convierte en aproximadamente 10 litros, y no más de 0.2 litros son excretados de él en forma de residuos:En casos de diarrea, vómitos o secreciones biliares pancreáticas graves, aumenta el valor del agua excretada en las heces.El contenido de agua de un alimento es esencial para evaluar la energía de ese alimento. En general, cuando la comida es rica en agua, es pobre en energía.La necesidad diaria de agua por kilogramo de peso humano por día:- Niños pequeños 110 ml.- Niños 10 años 40 ml.- Adultos (temperatura ambiente 22.2) 22 mililitros.- Adultos (temperatura ambiente 37.8) 38 mililitros.El agua potable está sujeta a estrictos controles, y se deben cumplir decenas de condiciones para lograr la calidad requerida en cuanto a color, olor y equilibrio mineral en su composición.También existen alrededor de sesenta requerimientos microbiológicos y químicos al respecto, el más importante de los cuales es el cloro para eliminar bacterias y virus, pero algunos alimentos permanecen en el agua (se pueden eliminar agregando unas gotas de jugo de limón o dejando el cuenco para beber abierto en la nevera).En cuanto a la lima, no hay que temerle, porque aporta casi el 20% de nuestras necesidades diarias.Se aconseja dejar correr el agua en la llave durante un momento antes de beber de ella para evitar el riesgo de que se deposite plomo metálico en los vasos.Es preferible beber agua entre 15 y 18 grados.El agua fría o helada interrumpe el proceso digestivo.En cuanto a beber agua antes de comer, bloquea el apetito y puede ayudar en el proceso de adelgazamiento. Los médicos creen que beber agua durante la comida es dañino porque expande el jugo gástrico y ralentiza el proceso digestivo.Podemos beber medio vaso de agua normal o gaseosa después de comer. En cuanto a los que hacen ejercicio, pierden mucha agua y sales minerales, y esto debe compensarse regularmente a lo largo del día en pequeñas dosis para evitar la fatiga renal. Siempre se aconseja no beber rápidamente, ya que provoca cierto dolor de estómago.Los reumatólogos también aconsejan beber suficiente agua diariamente a lo largo de nuestra vida porque el líquido articular es el que asegura el fácil movimiento de las articulaciones y su deslizamiento entre sí, y protege el cartílago, y este fluido es principalmente acuoso.La fórmula química simple del agua (H2O) indica que está compuesta solo de hidrógeno y oxígeno, pero el agua también contiene minerales y elementos disueltos en pequeñas cantidades, todos estructurales y funcionales.Si el agua está presente en el cuerpo humano en un 60%, mientras que el 4% de su peso son elementos minerales, entonces una persona que pesa 70 kg tiene 42% litros de agua y 2,88 kg de sustancias minerales.La tarea esencial del agua es garantizar una buena distribución de los líquidos en el cuerpo y regular el equilibrio químico (ácido-base) en las células. El agua también juega un papel insustituible en las funciones enzimáticas y hormonales y en proporcionar a los huesos los principales elementos constituyentes, especialmente en el primer año de vida, donde se desarrollan algunos cambios en la composición del cuerpo en el contenido de agua, grasas, proteínas y minerales, y donde el niño necesita en esta etapa para fortalecer su masa de tejido graso y su masa muscular y ósea a expensas de su masa de agua.Esto es evidente en la siguiente tabla:El contenido químico del cuerpo de un ser humano adulto normal que pesa 70 kg es:Y trazas de flúor, cobalto, manganeso, molibdeno, cromo, azufre, yodo, selenio y vanadio.La distribución homogénea de las grasas en el cuerpo humano se expresa de la siguiente manera:Factor de distribución de grasa = grasa / proteína, en el caso del ser humano adulto promedio, esta relación es 16/20 = 0.8, que es la ideal.Agua y mujer embarazada:Durante el embarazo, la mujer se somete a una condición fisiológica especial durante la cual experimenta varios cambios, todos los cuales tienen como objetivo proporcionar los elementos esenciales para el feto de una manera que le asegure un crecimiento adecuado y comodidad para él.Entre los cambios importantes en la condición fisiológica de la gestante se encuentran los cambios en el equilibrio hídrico, destacando que el feto está en proceso de formación de la etapa final y necesita más agua que oxígeno.El volumen de plasma de una mujer embarazada aumenta en un promedio del 40%, acompañado de una disminución en el límite de sed (es decir, sentir sed antes de tiempo) y reserva el equivalente a 6-4 litros de agua adicional dentro del cuerpo.El agua es importante para el feto en dos niveles, es el mayor compuesto de sus tejidos, y también es el medio en el que crece continuamente hasta el nacimiento, y es una barrera mecánica, térmica y antiinflamatoria.La deficiencia de agua conduce a problemas pulmonares que pueden matar al feto, impedir su movimiento y causar deformidades en la cara y las extremidades.El volumen de intercambio de agua entre la madre y el ambiente acuoso de su feto se estima en aproximadamente 460 mililitros / hora (es decir, aproximadamente 11 litros de agua por día).El volumen de este medio de agua aumenta en paralelo con el aumento de peso del feto hasta la semana 22 (220-500 mililitros) y alcanza un pico en la semana 24 (800 milímetros), y luego comienza a disminuir paulatinamente.La pared del sistema digestivo del feto absorbe alrededor de 150 mililitros de agua por kilogramo de su peso y la ingresa en su circulación sanguínea, sabiendo que los embriones comienzan a excretar orina en el líquido circundante a partir de las 22 semanas de edad.Esta excreción es la principal fuente del líquido que rodea al feto a partir de la semana 22. En caso de deshidratación, el feto da prioridad a sus órganos importantes (cerebro, corazón, glándulas suprarrenales) a expensas de órganos como el intestino. y riñones, lo que conduce a una disminución en su suministro de sangre con agua y una falta de excreción renal, lo que afecta negativamente el volumen del líquido circundante, restringe su respiración y limita su movimiento, y la futura madre debe tratarse con agua inmediatamente.Cualquier retraso puede exponer a la madre a una respuesta de sus defensas inmunitarias, acompañada de atrofia en la placenta y ralentización del crecimiento del feto que puede terminar con deformidades o parto prematuro. Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben beber 15 litros de agua a intervalos diarios y limitar el consumo de bebidas azucaradas, tomar menos té y café, y abstenerse por completo de tomar cualquier tipo de bebida alcohólica.El agua y el bebé:La velocidad de los intercambios de agua en un lactante es lo más característico de esta etapa de su vida.Si comparamos al niño con un adulto que pesa 70 kg, encontraremos una gran diferencia en la distribución del agua en cada uno de ellos. La cantidad de agua en el cuerpo de un adulto es aproximadamente el 50% de su peso, mientras que se eleva al 70% en el cuerpo del niño y es mucho más en bebés prematuros.Una vez que el agua llega al sistema digestivo del niño, se distribuye en minutos por todo su sistema circulatorio.El mecanismo de la sed en un niño es muy complejo, ya que es el resultado de una interferencia neurológica hormonal difícil de expresar, y las madres deberían saber al respecto para tenerlo en cuenta.Si un adulto que pesa 70 kg consume 1,5-2 litros de agua por día (esto representa entre 30-35 mililitros por kilogramo), entonces un niño que pesa 7 kg debe consumir 700 mililitros por día (esto representa 100 mililitros por kilogramo). Eso es tres veces más de lo de un adulto.Además, cada aumento de la temperatura ambiente por encima de los 30 aumenta la necesidad de agua en 30 milímetros por kilogramo por grado Celsius, y la exposición a fiebres superiores a 38 grados Celsius requiere un 10% adicional por grado Celsius.Pérdidas diarias de agua según edad y método de excreción (en comparación con un adulto):Agua y ancianos:Con el envejecimiento, el nivel de agua celular comienza a disminuir del 76% en un bebé al 62% en los primeros veinticinco años, hasta alcanzar el 53% a la edad de setenta.Asimismo, el umbral de sensación de sed es menor en el ancianno, especialmente en casos de pérdida de apetito, depresión y limitación de movimiento o en el caso de miedo a la incontinencia urinaria, y esto es lo que realmente lo aumenta.Las personas mayores están expuestas a la deshidratación como consecuencia de la diarrea, los vómitos y la ingesta de diuréticos, laxantes, somníferos y otros.Para evitar la “deshidratación por la dieta”, se recomienda no comer carne en exceso.La deshidratación también se agrava en quienes padecen presión arterial alta y en trastornos cardíacos o cerebrales.El diagnóstico de deshidratación en un anciano a menudo llega tarde y sus síntomas principales son lengua y boca secas, temperatura corporal alta, estreñimiento y trastornos neuromusculares como somnolencia repentina o movimiento excesivo y algunos espasmos musculares.En cuanto a los síntomas clínicos, estos son pérdida de peso, disminución de la presión arterial y dolor en los ojos, especialmente al despertar.El tratamiento es principalmente preventivo, y es necesario consumir la misma cantidad de agua requerida por día (de 1 a 1,5 litros) para los humanos en casos normales y aumentarla en casos de emergencia y circunstanciales, además de seguir una dieta controlada y comer alimentos ricos en agua.Los cinco principios de una nutrición equilibrada:1- Una dieta variada a base de cereales, legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes, pescados y huevos, y es diferente dentro de un mismo grupo. En los productos lácteos, por ejemplo, encontramos leche, yogur, mantequilla y quesos, etc.2- Ingesta de agua de 1,3 a 1,5 litros de agua por día para un adulto, sabiendo que la necesidad total de agua del organismo se estima en 3,6 litros por día (1,5 litros de ella a través del agua potable, un litro está presente en los alimentos y el resto resulta de reacciones metabólicas en el organismo).3- Las comidas por día se dividen en tres comidas principales y una cuarta adicional para los niños:- El desayuno debe cubrir el 20-30% de las necesidades calóricas diarias.- Almuerzo 30 – 40%- Cena hasta 30%- Comida de la tarde para niños del 6 al 20%4- La comida debe contener azúcares, proteínas, lípidos, agua, vitaminas y minerales de acuerdo a los estándares nutricionales recomendados en las plataformas de salud global para que proporcione al organismo los requerimientos diarios de una persona, y varía según la edad y el estado fisiológico del individuo y su actividad, y es necesario equilibrar los distintos alimentos mencionados a lo largo de la semana.- Azúcares: 50 – 55% de azúcares complejos con mayor frecuencia, los que se denominan azúcares lentos, como los contenidos en cereales y legumbres, mientras que la cantidad de azúcares simples, de rápida absorción, debe estar limitada.- Lípidos: del 30-35% de forma tal que los ácidos grasos saturados no superen el 8% (carnes, embutidos, lácteos). Preferentemente a expensas de los ácidos grasos monoinsaturados el 20% (en forma de aceite de oliva, por ejemplo) y los ácidos grasos poliinsaturados solo el 5 % (aceites de colza nueces, maíz y pescado…).- Proteínas: del 11-15%, y se debe evitar su consumo excesivo.- Agua: Se necesita en primer término según la edad.Y este porcentaje aumenta en deportistas o en climas fríos o calientes.- Minerales: La necesidad de calcio se centra en los jóvenes durante la pubertad, en las mujeres mayores de 55 años y en los hombres mayores de 65 años.5- Saborear la comida: No hay mala comida en sí misma, lo que importa es la frecuencia con la que se come.
